Читайте также:
|
|
1. Изучение методических указаний к выполнению курсовой работы;
2. Выбор темы курсовой работы, согласование с преподавателем и утверждение темы;
3. Формулировка целей и задач, составление плана курсовой работы;
4. Подбор, изучение и анализ содержания литературных источников;
5. Сбор, анализ и обобщение информации для проведения исследований, проведение исследований на базе предприятия;
6. Написание практической части работы, в том числе формулирование выводов и рекомендаций;
7. Оформление списка литературы;
8. Подготовка к защите и защите курсовой работы.
Разделы курсовой работы и их содержание
Структурными элементами курсовой работы являются: титульный лист, задание, содержание, введение, теоретические положения, практическая часть, заключение, библиографический список, приложение
Введение. В этом разделе должны быть отражены следующие вопросы:
- актуальность темы;
- обоснование объекта исследования;
- формулировка целей и задач исследования;
- область практического и теоретического применения материалов курсовой работы.
Объем введения не должен превышать 2-3 страницы машинописного текста.
Теоретические положения курсовой работы должны включать:
- характеристику сырья, поступающего на предприятия общественного питания и используемого при производстве сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, согласно теме и заданию курсовой работы;
- Особенности приемов технологической обработки сырья:
- составление сортимента сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
- технология приготовления и оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по составленному ассортименту, требование к качеству, условия и режимы реализации (составить 5-6 технологических карт, наряд – задание на разработанный ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий);
Практическая часть курсовой работы включает:
- порядок разработки и утверждения технико – технологических карт на сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия;
- акт контрольной отработки производится в приложении А,Б;
- разработку и оформления технико - технологической карты на новые или фирменные сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия;
- характеристику пищевого сырья разрабатываемого сложного хлебобулочного, мучного кондитерского изделия следует свести в таблицу.
Таблица 1-Характеристика пищевого сырья сложного хлебобулочного, мучного кондитерского изделия.
Наименование пищевого сырья | Нормативные документы | Показатели качества |
- рецептуры сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
из данного полуфабриката, согласно темы курсовой работы;
- технологическую схему приготовления сложного хлебобулочного, мучного кондитерского изделия или полуфабриката, которая составляется с указанием всех операций, применяемых при кулинарной обработке (пример в приложениях Г,Д)
- недостатки полуфабриката при его изготовлении и причины их возникновения.
Материал излагается в определенной последовательности в соответствии с планом курсовой работы.
В заключении делаются выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов курсовой работы.
Важными требованиями, предъявляемыми к выполнению курсовой работы, являются: логическая последовательность изложения материала, аккуратность, грамотность, точность определений, формулировок и терминологии, обоснованность и правильность расчетов и выводов
Выводы и предложения. Этот раздел характеризует степень и качество выполнения поставленных, перед студентом задач. Он должен содержать выводы из анализа теории, результаты изучения объекта исследования в реальных условиях, его положительные стороны, недостатки, нереализованные возможности, основные мероприятия по совершенствованию исследований, экономический и социальный эффект от предложенных мероприятий, влияние данных результатов исследований на практическую деятельность предприятия.
Список использованных источников. В список источников должна быть включена литература, которая непосредственно использовалась в курсовой работе, Список содержит литературные источники всей видов. Этот раздел позволяет судить об уровне ее теоретической и практической проработки, соответствии современным требованиям. В курсовой работе должно быть использовано не менее 20 источников литературы.
Приложения. Помещают в конце работы. В качестве приложения могут быть представлены копии практических документов предприятия, инструкции, графики, таблицы, рекламные проспекты.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 66 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |
|