Читайте также:
|
Среднего профессионального образования
«Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра «Профессионального цикла»
КУРСОВАЯ РАБОТА
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
(полное наименование темы)
ПМ 02.Организация обслуживания в организациях общественного питания
МДК 02.03. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания
по специальности 100114«Организация обслуживания в организациях общественного питания»
Студентта(ки) группы _______________
_______________________Ф И.О.
Руководитель курсовой работы
Преподаватель
______________Трушина З.А.
Оценка___________________
Волгоград 201__
ПриложениеВ
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
«Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Кафедра «Профессионального цикла»
| «Утверждаю» Заведующий кафедрой ______________Л.В.Веденеева (подпись) (Ф.И.О.) «____» _______________ 201__г. |
ЗАДАНИЕ
накурсовуюработу
ПМ 02.Организация обслуживания в организациях общественного питания
МДК 02.03. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания
_____________________________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество)
1.Тема работы______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
| Целевая установка | |
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
| 1. | |
| 2. | |
| 3. |
Основная литература: (согласно приложению).
Срок представления законченной работы: «_____»_________20___г.
Дата выдачи задания: «_____»_________20____г.
Руководитель: _______________ ______________________ (подпись) (фамилия, инициалы)
Задание получил: «___» ___________ 200__г.
Студент _____________________ _____________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
Календарный план выполнения курсовой работы
| Дата, Часы | Группа | Наименование темы | Количество часов | |
| 1.12 | 9-00- 12-00 | О-28 О-30 | Составление плана курсовой работы и согласование его с руководителем. | |
| 2.12 | 12-00- 15-00 | О-28 О-30 | Теоретическая часть курсовой работы и представление на проверку. | |
| 3.12 | 9-00- 12-00 | О-28 О-30 | Разработка и представление расчетно-аналитической части | |
| 4.12 | 9-00- 12-00 | О-28 О-30 | Разработка и представление рекомендательной части | |
| 5.12 | 12-00- 15-00 | О-28 О-30 | Доработка курсовой работы в соответствии с замечаниями преподавателя | |
| Итого |
«____» ____________________ 201__г. _______________________
подпись руководителя
Приложение Г
ГБОУ СПО Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли
Кафедра технологии продукции общественного питания
Рецензия
На курсовую работу
Обучающегося______________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество)
Группа ________________________________________________________
Тема ______________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
(Наименование темы)
1. Актуальность темы: _______________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Анализ содержания темы: __________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Критические замечания:__________________________ _________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Заключение о теоретическом и практическом значении выводов и предложений, возможности их использования в профессиональной деятельности
__________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Оценка выпускной квалификационной работы, соответствие предъявляемым требованиям_________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Рецензент преподаватель Трушина З.А._______________
(Фамилия, имя, отчество, должность, подпись)
«____» _____________________ 201_г.
Список рекомендуемой литературы
Законодательные документы:
1.Конституция Российской Федерации от 30 декабря 2008г
2. ФЗ РФ «О защите прав потребителей» от 07 февраля 1992г №2300-1 (в ред. От 25 ноября 2006г)
3. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (с изменениями и дополнениями от 21мая 2001 № 389, 10 мая 2007)
4. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02 января 2000 № 29-ФЗ 9 (с изменениями от 30 декабря 2001 и до 30 декабря 2008г)
5. Постановление Правительства РФ от 21 декабря 2000 г № 987 «О государственном надзоре и конторе в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»
6. ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями и дополнениями)
7. ФЗ РФ «Трудовой Кодекс Российской Федерации», [Электронный ресурс ]:[принят Государственной Думой 30.12.01]: офиц.текст: по состоянию на 01.10.2008г.//Гарант.[Электронный ресурс]:СПС.-Электрон. Дан. и прогр.-М., 2011
Нормативные документы:
1. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 «Система менеджмента качества. Основные положения в словаре»
2. ГОСТ Р 50647-07 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
3. ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
4. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
5 ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
6. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания»
7. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
8. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
9. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»
10. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии.
11.СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.2. 1153-02 от 20.08 02. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
12. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовления и обороте - способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
13. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
14. СанПиН 2.4.3.1186-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования»
15. СанПиН 2.4.1. 3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений».
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М: Хлебпродинформ, 2013, Сборник технологических нормативов.
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания, М: Хлебпродинформ, 2012, Сборник технологических нормативов.
18.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Хлебпродинформ, 2008, 2012г. Сборник технологических нормативов.
19.Справочник руководителя общественного питания (год выпуска: 1978, 2005,2010)
Специальная литература:
1. Л.А.Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник Ростов на Дону, Феникс, 2012.
2. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А Кравцова учебник «Технология приготовления пищи». М.: Деловая культура, 2008г.
3. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2009г
4. И. Н Фурс. Технология продукции общественного питания М. 2008г.
5. Ямпольская Д.О. Зонис М.М. «Менеджмент», С-Петербург, Из-во «Нева», М. Из-во «ОЛМА-ПРЕСС», 2009г
6. В.И Богушева. Технология приготовления пищи. Ростов на Дону «Феникс» 2010г
7. Е.Л,Драчева, Л.И. Юликов, «Менеджмент» УП,М.: Мастерство, 2008г.
8.Ладодо К.С. Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании, М., Росагропромиздат,2009г.
9. Окорокова Ю.И. Еремин Ю.И. Гигиена питания М., Медицина, 2010.
10. Кабушкин Н.И. «Основы менеджмента», У.П. Минск,2010
Дополнительная литература:
1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, У., М., Изд. центр «Академия», 2012, стр.14-43.
2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов, М.: Издательский центр «Академия»
3. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская, учебник «Кулинария» Академия, Москва, 2010г.
4.Николаева Л.И, Фролова Г. Ф, Гращенков Д.В. О разработке технологической
документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / под ред. С.Н Пименовой,
В.В Контеева 2-у изд.- Екатеринбург: издательство Урал.гос.экон.ун-та, 2009-185с
5. Интернет сайты:
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 121 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |