Читайте также:
|
1. Структурная (пластическая) – для построения различных клеточных структур, входят также в состав ферментов, гормонов и других веществ.
2. Ускоряют биохимические реакции в организме.
3. Защитная – участвуют в образовании иммунных тел (антител) при поступлении в организм чужеродного белка. Белки также связывают токсины и яды, обеспечивают свертывание крови.
4. Транспортная – белки принимают участие в переносе многих веществ например О2 и СО2
5. Энергетиче6ская роль – обеспечение энергией всех жизненных процессов.
Конечными продуктами распада белка в организме является Н2О, СО2 и азотосодержащие вещества: аммиак, мочевая кислота. Аммиак являющийся вредным веществом, в печени превращается в мочевину. Продукты распада белков выводятся из организма наружу через органы выделения.
Белки в организме в запас не откладываются. У взрослого человека в органах и тканях они синтезируются только в таком количестве, какое необходимо для их возобновления.
В детском возрасте в связи с ростом организма синтез белков превышает распад.
Белки не могут быть заменены другими пищевыми веществами, а сами могут замещать собой жиры и углеводы.
В пищевых продуктах, которые использует человек содержится до 20 аминокислот.
Некоторые аминокислоты не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей в готовом виде – их называют незаменимыми или жизненно необходимыми – это валин, метонин, лейцин и т.д. Их 8.
Недостаток незаменимых аминокислот в пище приводит к белковым нарушениям.
Белки, содержащие весь необходимый набор аминокислот, называют биологически полноценными.
Наиболее высока биологическая ценность белков молока, яиц, рыбы, мяса.
Биологически неполноценными называют белки, в составе которых отсутствует хотя бы одна аминокислота, которая не может быть синтезирована в организме (белки кукурузы, пшеницы, ячменя).
При отсутствии полноценного белкового питания тормозится рост, нарушается формирование скелета.
Об обмене белков в организме можно судить по обмену азота. В белках содержится до 16 % азота.
Азот пищи полностью организмом не усваивается. О распавшемся белке в организме судят по содержанию азота в моче (определив содержание азота в моче умножают на 6,25 – узнают количество распавшегося белка в организме).
Состояние, когда количество выведенного азота ровно количеству введенного называется азотистым равновесием.
У взрослого здорового человека в нормальных условиях наблюдается азотистое равновесие. При тяжелых заболеваниях и при голодании наблюдается отрицательный азотистый баланс – выводится больше азота, чем поступает.
В детском возрасте наблюдается положительный азотистый баланс – количество введенного азота превышает количество выведенного. Это связанно с усиленным ростом и синтез белков превышает их распад.
Суточная потребность в белках среднем 100-120 гр. – она зависит от возраста, профессии и других факторов.
Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 98 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |