Читайте также:
|
Водоснабжение и канализация:
- производственные цехи должны быть обеспечены холодной и горячей водой. Для точек с расходом тёплой воды необходимо устанавливать смесители.
- в каждом производственном цехе или отделении должны быть установлены раковины для мытья рук с подведёнными к ним горячей и холодной водой.
Санитарные требования к освещению:
- во всех производственных и подсобных помещениях должны быть приняты меры к максимальному использованию естественного освещения.
- искусственное освещение в цехах может быть общим и комбинированным и должно соответствовать утверждённым нормам;
- электрические лампочки должны быть заключены в закрытые плафоны, а электропровода в защитные трубки;
- в случае изменения назначение производственного помещения, а также при переноске или замене одного оборудования другим, осветительные установки должны быть переоборудованы и приспособлены к новым условиям без отклонения от норм освещённости.
Санитарные требования к отоплению вентиляций:
- все помещения хлебопекарных предприятий должны отапливаться, за исключением холодных складов, котельной, топочного отделения, трансформаторной подстанции.
- производственные цехи, подсобные помещения и бытовые службы должны быть обеспечены механической приточно-вытяжной вентиляции в соответствии с действующими нормами и с учётом технологических условий.
- независимо от наличия искусственной вентиляции, в окна должны быть устроены форточки. В складских помещениях для готовой продукции должна быть предусмотрена вентиляция.
- рабочие места у хлебопекарных печей должны иметь устройства и эффективные приспособления для защиты от выходящих из печей выходящих газов и паров.
Санитарные требования к производственным и подсобным помещениям:
- отделение и цехи хлебопекарных предприятий должны быть расположены по ходу технологических процессов, удобно для взаимной связи; отделение и цехи с повышенным содержанием пыли должны быть выделены;
- подача и разгрузка муки должна быть механизирована. Каждая линия, подающая муку в силос, должна быть оборудована мукопросеивателем и магнитным уловителям ферапримеси;
- полы во всех производственных помещениях должны быть водонепроницаемы, с гладкой, без щелей, удобная для очистки и мытья поверхности;
- инвентарь слесарей и других ремонтных рабочих должен находится в переносных инструментальных ящиках;
- уборка производственных, подсобных и бытовых помещений во всех сменах должна производится уборщицами, а уборка рабочих мест, оборудованием – самими рабочими;
- бураты и прочие мучные агрегаты должны ежедневно очищаться;
- верхние части внутренних поверхностей тестомесильных деж после каждого замеса теста зачищается скребками и смазываются растительным маслом;
- перед входами должны быть приспособление для чистки обуви – решётки, коврики, смоченные дезинфицирующими растворами;
- уборка полов должна производится ежесменная, причём полы предварительно подметаются влажным способом, затем моются и протираются насухо. В необходимых случаях полы очищаются от загрязнений скребками.
Санитарные требования к сырью, технологическому процессу и выпуску готовой продукции:
- всё поступающее сырьё, вспомогательное, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны соответствовать действующим ГОСТам или техническим условиям и иметь сертификаты или качественное удостоверение;
- сырьё и подсобные материалы должны подаваться в цех в специальной таре;
- мука должна храниться табелями на стеллажах на расстояниях не менее 15см от уровня пола, 50см от стен, расстояние между штабелями должно быть не менее 75см.
При бестарном хранении мука размещается в ёмкостях в соответствии с качественными показателями, в одну ёмкость помещается мука с одинаковыми или близкими хлебопекарными свойствами.
- соль должна храниться в отдельных закромах, а также в растворённом виде снабженных фильтрами емкостях и в производство может подаваться только в растворённым и профильтрованном;
- жиры, яйца и молочные продукты должны храниться в отдельных камерах при t от 0 до 4°С;
- мука, поступающая для выпечки хлеба, хлебобулочных изделий, должна просеиваться и пропускаться через монетоуловители;
- хлеб, выбранный из печи должен немедленно укладываться в латки и отправляться на вагонетки в специальные помещения.
Санитарные требования к перевозке хлеба, хлебобулочных изделий:
- не опускается отпуск хлеба, хлебобулочных изделий из хлебопекарных предприятий, без предъявления получателям разрешение на транспортные средства, выданного местными органами государственного санитарного надзора;
- укладка в лотки хлебобулочных изделий и хлеба должна производится в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТу 3227-56.
Санитарные требования к бытовым помещениям:
- хлебопекарные предприятия должны иметь следующие бытовые помещения: гардеробы, бельевые для чистого и грязного белья, душевые, уборные, умывальники, помещение для приёма пищи, помещение для курения;
- бельевые для чистого и грязного белья должны быть размещены в отдельных помещениях, иметь окна приёма и выдачи белья;
- уборные должны быть раздельными для мущин и женщин;
- если помещение для приёма пищи работающих удалены от умывальников более чем на 50м, то при них предусматриваются умывальники;
Правила личной гигиены работников хлебопекарных предприятий:
- работники хлебопекарных предприятий обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
А) перед поступление на работу пройти медицинское освидетельствование;
Б) прослушать курс санитарного минимума;
В) приходить на работу в чистой одежде и обуви;
Г) перед работой надеть чистую сан одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Запрещается застёгивать сан одежду булавками, иголками и хранить в карманах халата посторонние предметы, носить бусы, серьги, кольца и др.
Д) не принимать пищу и не курить в производственных помещениях.
- рабочий обязан после окончания работы убрать своё рабочее место и сдать его мастеру, бригадиру или сменщику в чистоте и порядке;
Слесарь, электрики, монтажники и другие рабочие сквозных профессий, заняты ремонтно-строительными работами на предприятии обязаны:
А) выполнять правила личиной гигиены;
Б) инструмент и запасные части хранить в специальном шкафу и переносить их в специально закрытых ящиках с ручками;
В) при проведении работ принимать меры к предупреждению попадания посторонних предметов в сырьё, полуфабрикаты и готовую продукцию.
Ответственность за соблюдение настоящих санитарных правил:
- администрация хлебопекарного предприятия обязано обеспечивать:
А) каждого работника санитарной одеждой;
Б) регулярную стирку и починку сан одежды и выдачи её работнику для носки только во время работы;
В) наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств для уборщиц;
Г) своевременное прохождение работниками медицинских обследований.
- ответственность за санитарное состояние завода и за соблюдение настоящих правил несёт директор предприятия.
Ответственность за санитарное состояние цехов, отделение, участков предприятия несёт руководитель цеха. Ответственность за санитарное состояние складов, лабораторий, столовых и подсобных помещений несут руководители по принадлежности.
Ответственность за санитарное состояние оборудование аппаратуры и рабочего места несёт рабочий цеха.
- каждый работник должен быть ознакомлен с настоящими санитарными правилами;
- контроль за выполнение настоящих правил возлагается на органы ведомственного и государственного санитарного надзора.
Требования безопасности при выполнения работ
Каждый работник должен соблюдать безопасные приемы труда. Перед началом работы одевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку. При обнаружении какой-либо опасности для себя или другого работника необходимо, соблюдая меры предосторожности, устранить эту опасность и доложить об этом своему руководству. Работники занятые ведением технологического процесса должны знать: процесс производства, схему его контроля, расположение, знать принцип работы оборудования. Соблюдать установленные инструкции. Работникам запрещается производить работы, которые им не поручены; пускать или останавливать оборудование и механизмы, если это не входит в их обязанности; загромождать или уменьшать подходы к средствам пожаротушения.
Структура организации
В состав «Витебскхлебпром» входят филиалы: Витебский, Полоцкий, Оршанский, Глубокский, Миорский, Лепельский, Верхнедвинский, Брасловский, Докшицкий, Воропаевский, Дубровинский и ремонтно-механическая база.
Основными производственными помещениями которые находятся в цеху: экспедиция, гардероб, просеивательное отделение, склад суточных запасов, отдел подготовки сырья.
Ассортимент выпускаемой продукции, перспективы развития предприятия
В состав ассортимента выпускаемой продукции входят:
Сухари панировочные, булочка «Шалунья», сдоба «Горожанка», хлеб для тостов, хлеб для тостов «Новый», «Шарики творожные», батон «Нядельны», сайки «Сяброуки», плетенка «Крыничная», пыши «Ванильные», хлеб пшеничный «Заря», хлеб «Мираж», батон с луком, основа для пиццы «Хозяюшка», хлеб «Раковский», сладости мучные «Изыск», плюшка «Ванильная», сдоба «Вечерняя», батон «Браславский», батон «Маковик», булочка «Вята», булочка «Летняя», хлебец «Раманауски», рожок «Ильинский», булочка для хот-дога, хлеб «Гусляр» новый.
Для укрепления своих позиций на рынке постоянно расширяется и обновляется ассортимент выпускаемых изделий, подбираются перспективные направления, осваивается новая продукция.
Предметом деятельности РУПП «Витебскхлебпром» является производство хлебобулочных и кондитерских изделий. Вырабатываются хлеба ржано-пшеничные и пшеничные, булочные, сухарно-бараночные изделия, широкий ассортимент кондитерских изделий, макароны, кисели, квас сухой хлебный, полуфабрикаты кондитерские выпеченные, тесто охлажденное, вино плодовое, вода питьевая, напитки безалкогольные газированные и экструзионные хлебцы.
Стабильность качества выпускаемой продукции, ее конкурентоспособность обеспечивается благодаря:
1. системе контроля качества поступающего сырья и выпускаемой продукции;
2. качественной подготовкой и стабильностью работы технологического оборудования;
3. стабильностью производственного процесса;
4. высоким профессиональным мастерством работников РУПП «Витебскхлебпром».
Для увеличения объемов производства, а также наращивания выпуска конкурентоспособной импортозамещающей продукции утвержден план по разработке и постановке новых видов продукции.
На 2013 г. по РУПП «Витебскхлебпром» планируется:
1. разработать: 146 наименований, в т.ч. 74 хлебобулочных изделий и 72 кондитерских;
2. освоить: 50 изделий по новым рецептурам;
3. увеличение выпуска и расширение ассортимента обогащенной хлебобулочной продукции;
4. расширение ассортимента выпуска изделий с добавлением мучных композиционных смесей производства филиала «Лепельский хлебозавод»;
5. увеличение выпуска и расширение ассортимента импортозамещающей продукции (в т.ч. на линии «Aladin», «Canolino»);
6. увеличение выпуска и расширение ассортимента импортозамещающей продукции типа «Таралли» и «Гриссини»;
7. организация производства экструдированных сухариков, булочных изделий, тостовых сортов хлеба РУПП «Витебскхлебпром» без филиалов на участке по производству сухарно-бараночных изделий;
8. продолжить работу по увеличению сроков годности хлебобулочной и кондитерской продукции;
9. расширение ассортимента и увеличение выпуска экструзионных хлебцев с начинкой и без начинки на филиале «Полоцкий хлебозавод»;
10. расширение ассортимента и увеличение выпуска пряничных изделий на механизированной линии филиалом «Браславский хлебозавод»;
11. увеличение выпуска композитных смесей филиалом «Лепельский хлебозавод»;
12. отработка технологических параметров производства кондитерских изделий на печах ПР-150Г филиалом «Новолукомльский хлебозавод»;
13. расширение ассортимента и увеличение выпуска ликеро-водочных изделий (настойки горькие) филиалом «Верхнедвинский хлебозавод»;
14. организация производства бараночных изделий филиалом «Верхнедвинский хлебозавод»;
Дальнейшие перспективы производства связаны, в первую очередь, с несколькими основополагающими факторами: снижением материальных затрат, улучшением качества продукции и укреплением технической оснащенности, вложением средств в техническое перевооружение и реконструкции.
Схема управления организацией (предприятием) и цехами (приложение 2- Схема управления организации)
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 127 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |