|
Читайте также: |
Быстрозамороженные плоды и овощи замораживают в морозильных камерах при температуре от -25 до -50°С. Это один из лучших способов консервирования, позволяющий сохранить почти без изменения химический состав, вкус, аромат, окраску плодов и овощей. Для замораживания используют доброкачественные плоды и овощи потребительской степени зрелости.
Овощи перед замораживанием моют, очищают, некоторые бланшируют для сохранения естественной окраски. Замораживают зеленый горошек, стручковую фасоль, цветную капусту, томаты, сахарную кукурузу, пряную зелень; овощные смеси для приготовления первых и вторых блюд; из плодов: косточковые, ягоды. Плоды и ягоды замораживают целыми и резаными без сахара или с сахаром (сахара не менее 25%). Без сахара замораживают яблоки, сливу, хурму, вишню, смородину, клюкву; с сахаром — землянику и клубнику; в сахарном сиропе — в целом виде ягоды, а яблоки, груши, айву, предварительно очищенные, нарезают на половинки или четвертинки.
Быстрозамороженные плоды и овощи должны иметь однородную окраску, форму и размер, а также вкус и запах, характерные для свежих плодов и овощей.
Упаковывают быстрозамороженные плоды и овощи в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты емкостью 0,5 кг (плоды и ягоды), I кг (овощи) или картонные коробки массой не более 20 кг.
Хранят замороженные плоды и овощи в магазинах при температуре — 12°С и относительной влажности воздуха 90—95% от 3 до 5 дней.
49) Грибы. Особенности технология производства. Ассортимент, требования к качеству.
Грибы́ (лат. Fungi или Mycota) — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки какрастений, так и животных. Грибы изучает наука микология, которая считается разделом ботаники, поскольку ранее грибы относили к царству растений.
Технология выращивания грибов проста, а специального оборудования для выращивания грибов вешенка вам не понадобится. Нужно подготовить мешок с грибницей (покупается отдельно) и питательной средой (выращивание грибов на сене), засыпать ее в полиэтиленовые мешки и подержать в холоде и темноте. Через две недели мешки нужно перенести в тепло, полить и ждать урожая. Если технология не нарушена, грибник получит 2,5—3 кг вешенки. Первый урожай составит 75% возможного количества, второй — половину первого объема. Есть и третья волна — отдельные гроздья, которые не делают погоды. Опытные грибоводы связываться с ней не советуют.
Грибные «грядки» можно купить готовые. Стоимость — 17—20 гривен за пакет. Если формировать их самостоятельно, то платить придется только за грибницу — мицелий. Ее цена — 8 грн/литр, солому можно раздобыть бесплатно. В некоторых фирмах идут навстречу новоиспеченным грибоводам и предлагают купить комплект для начинающих: 310 грн за 50 мешков. В стоимость входят 16 кг мицелия, 50 пакетов, 16 биодобавок и технология. Обещают 150 кг вешенки за два месяца.
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 69 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |