Читайте также:
|
Ветеринарно-санитарные правила заготовки убойных животных. Требования действующих стандартов к категориям упитанности скота и птицы. Основные задачи ветеринарных специалистов при организации транспортировки животных. Транспортная документация и ее значение.
Способы транспортировки. Факторы, влияющие на благополучие перевозимых животных. Порядок санитарной обработки транспортных средств. Порядок сдачи и приема животных. Режим предубойного содержания животных на мясоперерабатывающих предприятиях, его влияние на убойный выход, качество мясной продукции и ее санитарно-гигиеническое состояние. Подготовка к убою животных, их предубойный осмотр и его значение. Болезни и другие условия, при которых животных не допускают к убою.
Цель, задачи и значение послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов. Организация рабочих мест по ветеринарно-санитарному осмотру туш, голов и внутренних органов на конвейерных линиях мясоперерабатывающих предприятий. Значение исследования лимфатической системы. Топография лимфоузлов и их особенности у различных видов животных. Ветеринарное клеймение продуктов убоя животных. Товароведческая оценка и маркировка мяса. ГОСТы.
Пищевые болезни людей и их классификация по этиологическому принципу. Токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии и вызываемые условно-патогенными микроорганизмами (БГКП, протей, спирохеты и др.). Патогенность этих бактерий для человека и животных. Источники и пути обсеменения мяса и других пищевых продуктов. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и готовых продуктов при обнаружении этих микроорганизмов.
Токсикозы, вызываемые стафилококками, стрептококками и анаэробными микроорганизмами. Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы.
Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям, перерабатывающим больных животных. Прием и переработка больных животных. Особенности ветсанэкспертизы и лабораторный контроль доброкачественности продуктов убоя. Способы и порядок санитарной обработки и режимы обеззараживания мяса и субпродуктов. Методы распознавания мяса, полученного от здоровых и больных животных, а также убитых в агональном состоянии. Санитарная оценка и правила использования мяса вынужденно убитых животных.
Предубойная и послеубойная дифференциальная диагностика инфекционных и инвазионных болезней животных и птицы. Особенности локализации возбудителя, источники и пути распространения. Ветеринарно-санитарная оценка туш, внутренних органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных и инвазионных заболеваний (сибирская язва, пастереллез, туберкулез, лептоспироз, лейкоз, актиномикоз, листериоз, классическая чума свиней, болезнь Тешена, эшерихиоз, трихинеллез, цистицеркоз) с учетом патогенности и устойчивости возбудителя и выраженности патологоанатомических изменений. Охрана труда и техника безопасности обслуживающего персонала и ветеринарно-санитарные мероприятия при обнаружении зооантропонозных болезней. Дезинфекция помещений и оборудования.
Мясо, его пищевое и биологическое значение. Морфология, химический состав и физико-химические свойства мяса. Факторы, влияющие на качество мяса. Изменения в мясе после убоя. Созревание мяса и его сущность. Факторы, влияющие на процесс созревания мяса. Признаки созревшего мяса. Послеубойные (нежелательные) изменения мяса при нарушении режимов хранения: загар, гниение, ослизнение, плесневение, покраснение, свечение. Причины и условия их возникновения. Санитарная оценка мяса в зависимости от его свежести.
Консервирование мяса низкой температурой. Источники получения холода. Способы замораживания мяса. Режимы температуры, влажности, циркуляции воздуха в холодильных камерах. Гигиенические требования при хранении мяса в холодильниках. Дератизация и дезинфекция на холодильниках. Размораживание мяса (способы, режимы).
Характеристика современного колбасного производства. Требования к сырью. Основы технологии вареных, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых видов колбасных изделий. Гигиена упаковки, транспортировки и хранения колбас. Действующие ГОСТы на колбасные изделия. Пороки колбас. Ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве.
Значение и технология производства баночных консервов. Ветеринарно-санитарный контроль в консервном производстве. Пороки консервов. Методы исследования и санитарная оценка мясных баночных консервов по действующим ГОСТам.
Виды промысловых рыб. Морфология и химический состав мяса рыб, его пищевая и биологическая ценность. Способы консервирования. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных и инвазионных болезнях. Исследование рыбы на свежесть и санитарная оценка.
Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме. Изменение молока при хранении. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю; мойка и дезинфекция. Первичная обработка молока в хозяйстве (очистка, охлаждение, хранение). Требования к заготовляемому молоку согласно ТУ РБ 00028493. 380-98. Пороки молока и их предупреждение. Виды фальсификации молока. Влияние микробной обсемененности, наличия в молоке антибиотиков, пестицидов, ингибирующих веществ на его качество, пищевую ценность и технологические свойства. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от животных, больных инфекционными болезнями (туберкулез, лейкоз и др.). Молоко коров, больных маститом: распознавание и пути использования. Способы и режимы обеззараживания молока, полученного от больных животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов при продаже на рынках.
Пищевое значение яиц. Строение и химический состав. Яйца как возможный источник инфекционных болезней человека. Требования при сборе и хранении яиц. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы. Пороки яиц. Товароведческая оценка и классификация товарных яиц по действующему ГОСТу.
Положение о государственной лаборатории ветсанэкспертизы на продовольственных рынках. Функции и задачи. Требования к доставке на рынки пищевых продуктов животного происхождения и правила их ветеринарно-санитарной экспертизы. Ветеринарно-санитарный надзор за торговлей пищевых продуктов на продовольственных рынках. Документация.
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 179 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |