Читайте также:
|
Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит.
Супы классифицируют:
· по температуре подачи
· по жидкой основе
· по способу приготовления
Бульон -это отвар, полученный при варке в воде костей, мяса, рыбы, птицы, грибов.
Заправочные супы заправляют смесью пассерованных овощей. В эту группу входят щи, борщ, рассольник, солянка, овощные супы, супы с макаронными изделиями, с крупами и бобовыми.
Молочные супы готовят на молоке или смеси молока и воды. Бывают с макаронными изделиями, с крупами, овощами.
Супы-пюре готовятся из продуктов, прошедших тепловую обработку и измельченных до пюреобразного состояния.
Прозрачные супы состоят из бульона и гарнира, который подается отдельно (яйцо, овощи, мясо, крупы, гренки, пирожки и т.д.).
Холодные супы готовят на квасе, свекольном отваре, кефире. В эту группу входят окрошки, борщи холодные, свекольник, ботвинья, щи зеленые.
Сладкие супы готовят на основе свежих, консервированных и сушеных фруктов и ягод, а также на основе соков, сиропов и пюре.
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 219 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |