Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Классификация супов. Современные тенденции в приготовлении супов.

Читайте также:
  1. A1. Сущность и классификация организаций. Жизненный цикл организации и специфика управления на различных его этапах.
  2. CASE-средства. Общая характеристика и классификация
  3. I. Генеалогическая классификация индоевропейских языков А. Мейе.
  4. I. Классификация лекарственных форм по агрегатному состоянию.
  5. II Классификация основных видов загрязнителей окружающей среды.
  6. II Классификация хромосом человека
  7. II. Классификация вещей
  8. II. Классификация медицинских отходов
  9. IV Основной вид деятельности (процесс производства) 32. Состав и классификация затрат на производство.
  10. N-холинолитические средства. Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакологические эффекты. Применение.

 

Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит.

Супы классифицируют:

· по температуре подачи

· по жидкой основе

· по способу приготовления

Бульон -это отвар, полученный при варке в воде костей, мяса, рыбы, птицы, грибов.

Заправочные супы заправляют смесью пассерованных овощей. В эту группу входят щи, борщ, рассольник, солянка, овощные супы, супы с макаронными изделиями, с крупами и бобовыми.

Молочные супы готовят на молоке или смеси молока и воды. Бывают с макаронными изделиями, с крупами, овощами.

Супы-пюре готовятся из продуктов, прошедших тепловую обработку и измельченных до пюреобразного состояния.

Прозрачные супы состоят из бульона и гарнира, который подается отдельно (яйцо, овощи, мясо, крупы, гренки, пирожки и т.д.).

Холодные супы готовят на квасе, свекольном отваре, кефире. В эту группу входят окрошки, борщи холодные, свекольник, ботвинья, щи зеленые.

Сладкие супы готовят на основе свежих, консервированных и сушеных фруктов и ягод, а также на основе соков, сиропов и пюре.




Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 86 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.008 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав