Читайте также:
|
План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть - реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия.
Так как в состав предприятия могут входить хозяйственные единицы, имеющие различную специализацию (кафе быстрого обслуживания), типы (столовая, кафе, ресторан), разный состав обслуживаемого контингента, спрос, то в каждом конкретном случае используются различные методы.
К основным методам расчета производственной программы и обеденной продукции относятся:
1. используемый при сравнительно постоянном контингенте потребителей;
2. используемый на предприятиях (структурных подразделениях) с изменяющимися контингентами потребителей;
3. основанный на расчете пропускной способности зала и степени ее использования;
4. исходя из производственной мощности и степени ее использования;
5. основанный на расчете и прогнозировании удельных весов первых, вторых, третьих и холодных блюд в их общем количестве;
6. основанный на расчете и прогнозировании коэффициентов комплексности (расчет производится по вторым и третьим блюдам).
32.планирование продажи покупных товаров и оборота по оптовой продаже продукции собственного производства. оптовый товарооборот общественного питания – часть товарооборота общественного питания, получаемая от реализации продукции собственного производства и покупных товаров другим объектам общественного питания или объектам розничной торговли. поскольку товары и продукция при этом не выходят за пределы отрасли, такой товарооборот самостоятельного отраслевого значения не имеет.товарооборот общественного питания планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку организаций общественного питания.планированию товарооборота предшествует экономический анализ, который позволяет выявить пути и резервы его увеличения.источниками информации для анализа товарооборота общественного питания и выпуска продукции являются: плановые данные, статистическая отчетность (форма 4-торг «отчет по общественному питанию»; форма № 1-т «отчет по труду», форма № 1-труд «отчет по труду и движению работников»), бухгалтерская отчетность (форма № 2 приложение к бухгалтерскому балансу «отчет о прибылях и убытках»), оперативная отчетность, информация о внешней среде (индексы цен, информация о конкурентах и проч.).
анализ товарооборота общественного питания проводится как в действующих, так и в сопоставимых ценах в следующей последовательности,проводится оценка степени выполнения плана и динамики товарооборота, в том числе в разрезе видов оборота и периодов года, а также в разрезе отдельных объектов, входящих в состав организации общественного питания (анализ сезонных колебаний товарооборота оценивается посредством расчета удельных весов кварталов в годовом товарообороте); проводится оценка степени удовлетворения спроса потребителей (оценивается численность пользующихся услугами общественного питания);осуществляется анализ выполнения производственной программы; количественно оценивается влияние внешних и внутренних факторов на товарооборот: цен, численности потребителей, обеспеченности сырьем и товарами и их использованием, эффективности использования трудовых ресурсов и материально-технической базы;проводится оценка влияния товарооборота на финансовые результаты деятельности организации общественного питания (доходы, расходы, прибыль); количественно оцениваются возможные резервы роста и определяются возможности их учет
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 140 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |