Читайте также:
|
К средствам идентификации товаров относят нормативные документы (стандарт, ТУ и т.д.), регламентирующие показатели качества и могут быть использованы для целей идентификации, а также технические документы, в том числе товаросопроводительные (сертификаты, накладные, удостоверения качества, маркировка, упаковка и др.) Для продуктов питания важным средствам идентификации является маркировка, содержащая всю информацию о товаре и которую можно использовать для идентификации (наименование, вид, сорт товара, химический состав, сырье и т.д.) К информационным средств идентификации относится штриховое кодирование, которое розг лядаеться в следующем разделеілі.
Критерии идентификации Это характеристики товаров, которые позволяют возможность отождествлять наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке или в нормативных, товаросопроводительных документах
В стандартах, технических условиях, правилах Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья предусматриваются три группы показателей:
o органолептические;
o физико-химические;
o микробиологические
Наиболее пригодны для идентификации органолептические и физико-химические показатели
Органолептические показатели определяются с помощью органов чувств человека и служат для характеристики основных потребительских свойств
К общим органолептических показателей относят: внешний вид, вкус и запах (букет, аромат), консистенция
Кроме общих органолептических показателей, некоторым товарам присущи и специфические: внутреннее строение и прозрачность (водки, вина, пива), соотношение твердой и жидкой фракции (компоты, консервы)
Преимуществом органолептических методов является их доступность, простота, а недостатком их недостаточная достоверность Поэтому они не могут быть единственными критериями идентификации и для большей степени вероятности и об ' объективности следует использовать физико-химические методи.
Физико-химические показатели характеризуют физические и химические свойства пищевых продуктов и определяются лабораторными методами
При идентификации пищевых продуктов используют общие (массовая доля влаги, содержание сухих веществ, жира, сахара и т.д.), специальные (наличие в виноградных винах винной кислоты, тартрат) Не все они могут использоваться в качестве идентификационных показателямв.
В качестве критериев идентификации должны быть выбраны только показатели которые отвечают следующим требованиям:
o типичность для конкретного вида товара или однородной группы продукции, наименование;
o объективность;
o воспроизводимость;
o возможность проверки;
o сложность фальсификации
Наибольшее значение среди этих требований должно типичность, которая может характеризоваться комплексными или единичными показателями, которые дополняют друг друга и отличаются разной степенью вероятности Так, для чая ю наиболее типичным критерием идентификации может быть содержание кофеина Незначительная замена чая листьями вишни, тополь, дуба или спитым чаем снижает массовую долю кофеинну.
Критерии идентификации должны быть объективными и не зависеть от субъект объективных данных испытателя - его профессионализма, компетентности, а также условий проведения исследования
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 69 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |