|
Читайте также: |
У копытных животных под позвоночником есть два мышечных тяжа. Это нежное мясо называется вырезкой. Самой вкусной считается оленья вырезка. Вырезку очистить от пленок, нашпиговать тонкими брусочками свиного сала, натереть солью, завернуть в фольгу, положить на противень и поместить в духовой шкаф на 1 — 1,5 ч.
На 1 кг вырезки — 50 г сала, соль.
Лосиная губа по-охотничьи.
Губу палят, промывают, нарезают на порционные куски и заливают маринадом на 12 ч. Для маринада в кастрюлю холодной воды добавляют сок лимона (лимонную кислоту или уксус), солят, перчат, добавляют лавровый лист и лук, нарезанный полукольцами. После этого губу прямо в маринаде варят 2 ч. Когда она сварится, вынимают куски из маринада, дают ему стечь и обжаривают на разогретой с жиром сковороде вместе с репчатым луком. Затем выкладывают в кастрюлю и заливают смесью майонеза или сметаны с томатом, вливают немного бульона (чтобы покрыть куски губы) и тушат еще 2 ч при закрытой крышке. За час до готовности добавляют клюквенный сок, сахар, яблочный уксус, лавровый лист.
На 500 г губы лося — 2—3 луковицы, 50 г жира, 100 г майонеза (сметаны), лимон или 100 г лимонной кислоты, 0,5 стакана клюквенного сока, соль.
Студень из головы и ног лося.
Из лосиной головы студень готовят как из обычных субпродуктов. С ног снимают копыта, кости распиливают мелкой пилкой. К костям добавляют немного мякоти, желательно шейной. В качестве приправы кладут лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подают с горчицей.
Канапе с дичью.
На ромбический кусочек поджаренного белого хлеба положить такой же ломтик жареной дичи, намазать его майонезом, сверху положить кружок помидора или несколько ягод моченой брусники.
Салат из дичи с овощами.
Мясо, свеклу, сельдерей и маринованные огурцы нарубить мелкими кубиками и смешать с морковью и картофелем. Добавить майонез, соль и перец.
200 г мяса дичи, 2 небольших маринованных огурца, 1 маленькая свекла и 1 корешок сельдерея, по стакану мелко нарубленных кубиками моркови и картофеля (вареные), 1 стакан майонеза, соль, перец.
Салат из куропаток.
Разрезать две жареные куропатки, каждую на 6 частей: две ножки, два филе и разрезанную пополам верхнюю часть грудки; тщательно очистить кожицу и выбрать косточки. Уложить все в глиняную чашку, полить прованским или оливковым маслом и уксусом, приправить солью и перцем. Через 2 ч вынуть куски и положить поверх салата из овощей, стараясь уложить пирамидкой, основание которой украсить листиками сельдерея или веточками петрушки.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 96 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |