|
Читайте также: |
Раздел: Банкетные блюда2-я страница
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ для праздничного стола
Содержание страницы:
Рекомендуем ознакомиться:
Горячие закуски подаются на банкетах, в праздничные дни, а в ресторанах — по заказам посетителей.
В отличие от вторых горячих блюд продукты для горячих закусок нарезают мелкими ломтиками, брусочками или кубиками, т. е. так, чтобы не нужно было пользоваться ножом.
Эти закуски отличаются также от вторых горячих блюд более острым вкусом, оригинальным оформлением и подачей.
Горячие закуски подают в небольшом количестве и только с теми гарнирами, которые входят в состав блюда или соуса, как, например, шампиньоны, белые грибы и т. п.
Приготовляют горячие закуски в вареном, жареном, тушеном и запеченном виде. Подают их в фарфоровых чашечках (кокотницах), в металлической посуде в виде раковин, в пашотницах, в небольших баранчиках и т. п.
Тарелки, на которые ставят металлические, фарфоровые чашечки и раковины, судки, сковороды, покрывают бумажными салфетками.
Горячие закуски можно подавать на порционных сковородах из белого металла, пирожковых и десертных тарелках.
* * * * * * * * *
В настоящем разделе в рецептах приготовления горячих закусок указан примерный набор основных продуктов, рассчитанный на 2—4 порции. Масса продуктов указана в граммах.
Во всех рецептах с мясом раков может использоваться мясо любых ракообразных – раков, омаров, лангустов, крабов.
О приготовлении соусов см. на странице КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
Сырные корзиночки
Сырные корзиночки - очень быстро готовятся и очень хорошо смотрятся при подаче различных блюд, в них можно подавать салаты, морепродукты, жульены, в принципе все, что вам нравится.
Для их приготовления возьмите 200 грамм натертого твёрдого сыра. Смешайте с полной столовой ложкой кукурузного или картофельного крахмала, добавьте по вкусу давленного чеснока. На хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом, 2-е столовые ложки полученной смеси равномерно распределите по поверхности в виде блинчика. Как только одна сторона схватится, снимите со сковороды и сразу поместите на перевернутую чашку или какой либо другой сосуд, форму которого вы хотите придать изделию. Чтобы в первоначальный момент чашечка не распрямлялась, следует прихватить корзинку на чашке тонкой резинкой.
Уверены, что вам понравится данный совет и вы будете использовать его в своей практике.
Дата добавления: 2015-04-12; просмотров: 21 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |