Читайте также:
|
Колбасу вареную, сосиски и сардельки «Для завтрака» изготавливают из говядины жилованной первого сорта, жира-сырца говяжьего или свиного, свинины жилованной жирной, гидратированного соевого белка в количестве до 25 %, крахмала или муки пшеничной, специй. Допускается использовать говядину жилованную колбасную, односортную или второго сорта, свинину жилованную колбасную или односортную, мясо птицы механической обвалки, животный белок, белковый стабилизатор, манную муку, казеинат натрия, взамен основного сырья в различных соотношениях.
Срок годности колбас вареных:
- в натуральных, целлюлозных оболочках - 3 сут;
- в полиамидных оболочках типа «Амитан» - 8 сут;
- в парогазонепронизаемых оболочках - 10 сут;
- упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере целыми батонами - 10 сут, при порционной нарезке - 6 суток. при сервировочной нарезке - 5 суток.
Срок годности сосисок, сарделек:
- в натуральных оболочках - 3 сут;
- упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере - 5 сут;
- в оболочке «Амипак» - 8 сут;
- парогазонепроницаемых оболочках - 7сут.
Срок годности вареных колбасных изделий, упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак» при температуре хранения от 2 ºС до 6 ºС - 30 суток.
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | |
| говядина жилованная 1 сорта | |
| свинина жилованная жирная | |
| мука пшеничная или крахмал картофельный | |
| натрия казеинат или изолированный соевый белок | |
| вода | |
| итого |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая | |
| фосфаты пищевые | |
| натрия нитрит | 5.4 |
| сахар-песок или глюкоза | |
| перец черный или белый молотый | |
| перец красный молотый | |
| орех мускатный молотый | |
| чеснок свежий очищенный |
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; проходники говяжьи; искусственные диаметром 65 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина 15 50 см с одной поперечной перевязкой посередине. Отрезок шпагата внизу не длиннее 7 см. Выход продукта. 107% от массы несоленого сырья
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | |
| говядина жилованная 1 сорта | |
| свинина жилованная жирная | |
| мука пшеничная или крахмал картофельный | |
| натрия казеинат или изолированный соевый белок | |
| вода | |
| итого |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая | |
| фосфаты пищевые | |
| натрия нитрит | 5.4 |
| сахар-песок или глюкоза | |
| перец черный или белый молотый | |
| перец красный молотый | |
| орех мускатный молотый | |
| чеснок свежий очищенный |
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; проходники говяжьи; искусственные диаметром 65 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина 15 50 см с одной поперечной перевязкой посередине. Отрезок шпагата внизу не длиннее 7 см. Выход продукта. 107% от массы несоленого сырья
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 88 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| ПОРЯДОК УРЕГУЛИРОВАНИЯ СПОРОВ. | | | Приложение 2. Пьер Бурдьё Общественное мнение не существует |