Читайте также:
|
Составить суточный пищевой рацион человека. Данные по составу пищевых продуктов и их калорийности возьмите в ПРИЛОЖЕНИИ.
При составлении пищевого рациона человека следует придерживаться следующих правил:
- калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии;
- необходимо учитывать оптимальное для лиц данного вида труда (а для детей возраста) количество белков, жиров и углеводов;
- наилучший режим питания предполагает четырехразовый прием пищи (завтрак должен составлять 10-115%, второй завтрак 15-35%, обед 40-50%, ужин 15-20% от общей калорийности);
- продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйцо), рациональнее использовать для завтрака и обеда. На ужин следует оставлять молочно – растительные блюда;
- в пищевом рационе около 30 % должны составлять белки и жиры животного происхождения.
Заполните таблицу:
| Режим питания | Название продукта | Масса, г | Содержание во взятом количестве продукта, г | Калорийность, Дж | ||
| Белки | Жиры | Углеводы | ||||
| 1-й завтрак | ||||||
| 2-й завтрак | ||||||
| Обед | ||||||
| Ужин | ||||||
| ИТОГО: |
Контрольные вопросы к экзамену
1. Предмет и задачи курса пищевой химии. Социальные проблемы питания.
2. Свободная и связанная вода в продуктах и сырье. Методы определения свободной и связанной воды.
3. Взаимодействие воды с углеводами.
4. Взаимодействие воды с липидами.
5. Взаимодействие воды с белками. Роль процесса гидратации в стабилизации структуры белка.
6. Роль воды в развитии микроорганизмов на сырье и пищевых продуктах. Активность воды и стабильность пищевых продуктов.
7. Строение белковой молекулы. Биологические функции белков.
8. Определение биологической ценности белков. Аминокислотный скор.
9. Азотный баланс. Факторы, влияющие на степень усвоения белков организмом. Суточная потребность человека в белках.
10. Распад белка в желудке.
11. Распад белка в тонком кишечнике.
12. Характеристика ферментов участвующих в процессе переваривания белка.
13. Основные пути метаболизма аминокислот в печени.
14. Врожденные нарушения аминокислотного обмена у человека.
15. Гидратация, денатурация и пенообразование белков, роль в пищевой технологии.
16. Пищевая аллергия.
17. Ферменты, основные свойства. Характеристика окислительно-восстановительных ферментов (пероксидазы, липоксигеназы).
18. Гидролитические ферменты, характеристика, роль в пищевой технологии.
19. Ферментные препараты в пищевой промышленности. Номенклатура и активность ферментных препаратов.
20. Усвояемые углеводы, нормы потребления, роль в питании.
21. Неусвояемые углеводы, нормы потребления, роль в питании.
22. Основные превращения углеводов при производстве пищевых продуктов.
23. Классификация и биологические функции углеводов.
24. Запасные полисахариды.
25. Полисахариды растительных волокон.
26. Растительные гликозиды.
27. Превращения углеводов в ЖКТ.
28. Метаболизм углеводов в печени.
29. Химический состав и функции липидов в организме.
30. Простые липиды. Основные числа жира.
31. Сложные липиды, химический состав, функции в организме.
32. Физические и химические свойства жиров.
33. Превращение липидов в технологических процессах: гидролиз, переэтерификация и гидрогенизация жиров.
34. Переваривание жиров в ЖКТ человека.
35. Пищевая ценность масел и жиров. Мероприятия по защите жиров от порчи.
36. Роль витаминов в питании человека. Гипо- и гипервитаминозы, авитаминозы и причины, их вызывающие.
37. Витамин С, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.
38. Витамин В1, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.
39. Витамин В2, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.
40. Витамин В6, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.
41. Витамин РР, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.
42. Витамин В12, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.
43. Пантотеновая кислота, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.
44. Витамин А, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.
45. Витамин Д, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.
46. Витамин Е, строение, биологические функции, содержание в сырье и пищевых продуктах.
47. Сохранность витаминов в пищевых продуктах. Витаминизация пищевых продуктов.
48. Биологические функции и классификация минеральных веществ.
49. Биологические функции кальция и железа, содержание в сырье и продуктах.
50. Биологические функции фосфора, содержание в сырье и продуктах.
51. Биологические функции магния и марганца, содержание в сырье и продуктах.
52. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.
53. Антиалиментарные факторы питания. Ингибиторы пищевых ферментов.
54. Цианогенные гликозиды, характеристика, влияние на организм человека.
55. Биогенные амины, характеристика, влияние на организм человека.
56. Алкалоиды, характеристика, влияние на организм человека.
57. Антиалиментарные факторы питания, снижающие усвоение минеральных веществ.
58. Алкоголь как антиалиментарный фактор питания, влияние на организм человека.
59. Токсичные элементы – загрязнители пищевых продуктов, предельно допустимые концентрации.
60. Радиоктивное загрязнение пищи.
61. Полициклические ароматические углеводороды – загрязнители пищевых продуктов, ПДК.
62. Диоксины и диоксиноподобные соединения
63. Пестициды – загрязнители сырья и пищевых продуктов, ПДК.
64. Нитраты, нитриты, нитрозамины – загрязнители сырья и пищевых продуктов, ПДК.
65. Антибиотики и сульфаниламиды как загрязнители пищевых продуктов.
66. Гормональные препараты и антиоксиданты в пище животных – загрязнители пищевых продуктов. Медико-биологические требования.
67. Бактериальные токсины в пищевых продуктах.
68. Микотоксины микроскопических грибов – загрязнители пищевых продуктов.
69. Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.
70. Научные представления о вкусе и запахе пищи.
71. Сбалансированность и многокомпонентность пищи человека.
72. Баланс энергии как первый принцип рационального питания.
73. Удовлетворение потребности организма в основных пищевых веществах – второй принцип рационального питания.
74. Основные принципы рационального питания. Режим приема пищи.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Таблица калорийности основных продуктов питания:
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 101 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |