Читайте также:
|
Есть два основополагающих правила в обслуживании, которые дополнят Ваш профессионализм и позволят Вашим гостям рассчитывать на Ваше знание блюд и напитков. Не обманывайте и не учите гостей.
1. "Не знаешь - узнай". Когда Вы не уверены в ответе на прямой вопрос гостя, не придумывайте и не обманывайте. Если гость проситшотландский виски со льдом, а Вы в ответ предлагаете: "Хотите попробовать Jack Daniels или Jim Beam?" Вы звучите довольно глупо, так как ни то, ни другое не является шотландским виски. Нужно знать, что Вы продаете.
Если Вы не знаете, каков на вкус "Карпаччо", то пойдите и спросите у повара. Честность по отношению к гостям - лучшая политика. Скажите гостю, что Вы не уверены, и сейчас узнаете это для него. Не убегайте, пока не дождетесь ответа гостя - может быть, он хочет спросить что-то еще?
2. Не навязывайте свои вкусы гостям. Еще одна правдивая история: Человек, желая заказать "Сациви", спросил у официанта, подается ли оно холодным или горячим. Официант, глядя вдаль и вздыхая, говорит: "Я не знаю. Я вегетарианка и не ем то, что недавно бегало". Думаю, гость в этот момент подумал: "Что ж, тогда может быть ты сходишь на кухню, найдешь того, кто ест то, что бегало, и спросишь: холодное или горячее "Сациви» Вы подаете"
Нет ничего плохого в том, чтобы быть вегетарианцем. Плохо то, что официант предположила, что гость - невегетарианец в чем-то не прав. Все, что он сделал - это задал простой и вежливый вопрос, который помог бы ему решить, что заказать. Официант не должен предлагать свое мнение вместо помощи.
Будьте осторожны и не слишком полагайтесь на собственные вкусы и пристрастия. Если Вы не большой любитель острой пищи, и гость спрашивает, очень ли острый "Пепперкон", не спешите выпалить: "О, да. Он ОЧЕНЬ острый!". Не рассчитывайте, что вкусы гостя совпадут с Вашими. Лучше ответить что-то вроде: "Это блюдо очень популярно у наших гостей. Мы готовим его по классическим рецептам. Что касается остроты, оно достаточно острое, чтобы быть "Пепперконом", но в меру острое, чтобы его могли заказывать мужчины и женщины"
Как работаем? Как общаемся? Как одеваемся? Как себя ведём? И тому подобные вопросы...
Только здесь и только для официантов.
Если нужно - спорим! 
Я постараюсь (возможно с вашей помощью) собрать в этом топе как можно больше статей, которые кааются различных стандартов в работе официантов.
Дата добавления: 2014-12-23; просмотров: 122 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |