Студопедия
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Качества, необходимые официанту

Читайте также:
  1. III. Разделы, изученные ранее и необходимые для данного занятия (базисные знания).
  2. Аускульт: преждевр тон и пауза после него. Исследования, необходимые для верифик диагноза:ЭХОКГ,ЭКГ,Допплер-ЭХОКГ
  3. Базовые знания, умения, навыки, необходимые для изучения темы.
  4. Белый фосфор – очень ядовитое и огнеопасное вещество. Соблюдайте необходимые меры предосторожности!
  5. В структуру личности обычно включаются способности, темперамент, характер, волевые качества, эмоции, мотивация, социальные установки.
  6. Внимание! Можно потратить на свой гардероб целое состояние и все равно выглядеть пло­хо одетым. Главное—не дороговизна, а сочетание качества, вкуса и здравого смысла.
  7. Деловые и нравственные качества, обязанности Сотрудники
  8. Документы, необходимые для зачисления в школу
  9. ДОКУМЕНТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ТУРА.
  10. Документы, необходимые для получения шенгенской визы

Официант должен иметь презентабельную внешность, ведь он - лицо ресторана (кафе, столовой). Ему необходимо создать такую атмосферу, чтобы посетитель захотел еще раз прийти.
Установить контакт с посетителями ресторана, закусочной, кафе - это не просто умение, вести профессиональный диалог (спросить - ответить). Это и к месту сказанная шутка, и ободряющий взгляд, и располагающая улыбка, и сдержанная манера держаться. Обслуживать клиентов нелегко, ведь люди различны не только по-своему характеру, манере общения, но и по уровню культуры. Не секрет, что некоторые посетители проявляют негативную реакцию на малейшее невнимание к ним. Незнание тонкостей профессиональной этики со стороны официанта может привести не только к недоразумениям, но и к серьезным конфликтам. Официант должен иметь хорошую память. Ему недостаточно знать наименования и цены блюд и напитков. Нужно удерживать в памяти еще и время заказа, посетителей, заказавших то или иное блюдо. Официант должен точно и быстро считать, чтобы при расчете с посетителями не ошибаться и не задерживать их.
Любой официант подтвердит, что его работа довольно тяжелая и нервная. Приготовьтесь быть на ногах по 12, а то и по 15 часов в сутки, перекусывать на ходу и спокойно реагировать на указание администратора: "Немедленно смени пепельницу у второго столика!" Официант должен работать не только быстро, но и красиво, артистично во всех условиях, в том числе при большой физической нагрузке и дефиците времени в часы пик. Труд официанта только кажется легким. Исследования показали, что в день официант проходит в среднем до 30 км. А вес подноса, может достигать 10 кг.

 

Тема: ОФИЦИАНТ Вс 7 Дек 2008 - 21:31  
 
Хороший официант выполняет просьбы клиентов без замедления, отличный официант предугадывает их желания Сегодня ресторанный бизнес бурно развивается и постоянно нуждается в квалифицированных кадрах. Поэтому профессия официанта сегодня одна из самых востребованных на рынке труда. У официанта есть неплохие перспективы для того, чтобы сделать карьеру в рамках своей профессии (официант, бармен, метрдотель - вот ступени карьерного роста в ресторанном бизнесе) и неплохо заработать. Качества, необходимые официантам Честность, коммуникабельность, легкий характер, доброжелательность и чувство юмора. Оказывается, в работе официанта важно и востребовано такое качество, как эрудированность: бывает, что любопытствующие гости задают официанту вопросы не только по меню ресторана, но и, например, по истории города. Официанту необходимо разбираться в тонкостях настроения клиентов, поэтому необходимо быть психологом. Кстати, в некоторых ресторанах специально для официантов проводят психологические тренинги. Предположим, вы захотели стать официантом... Что ждет? Азы профессии каждый осваивает по-разному: кому-то необходимо поработать две смены, чтобы понять всю суть работы, а кому-то больше месяца. Самое сложное состоит в том, чтобы научиться общаться с клиентами. Новички почти всегда начинают с должности ученика официанта. Обязанности несложные: сервировка и перекрытие стола (перекрыть стол - значит убрать со стола после ухода клиента и засервировать заново), натирание посуды, изучение меню и карты вин. Многие рестораны перешли на компьютерную систему работы, значит, нужно освоить и программу, также новичков знакомят со столовым этикетом. Ресторан состоит из многих частей - это зал, бар, кухня, мойка, склад, и надо понять, как движется этот механизм. Когда официант обслуживает стол, он должен планировать время и очередность подачи блюд. Для этого надо обрести сноровку. Рабочий день официанта Во многих ресторанах, кафе рабочий день начинается с планерки, после которой официант приступает к своим непосредственным обязанностям - подготовки зала к приему посетителей. По правилам ресторана, официант должен давать объяснения по каждому блюду из меню, знать, из каких продуктов готовится каждое блюдо, какие соусы (на выбор клиента) могут быть предложены к выбранному блюду, знать и предлагать вина к заказу, рассказав при этом клиенту о сорте предложенного вина и месте его производства. Официант должен иметь превосходную память. Отличное знание ассортимента - только одно из требований к официанту. Помимо этого нужно знать этикет обслуживания: как и с какой стороны подавать блюда, следить, чтобы у гостей в бокалах не убывали напитки, уметь разложить заказ с общего блюда на порционные тарелки, при необходимости выслушать претензии гостей и как-то разрядить обстановку, наконец - уметь вовремя подать счет. Впечатление о ресторане складывается, в основном, из того, насколько вам понравилось обслуживание официанта. Чаевые. С миру по нитке Довольно часто при посещении ресторана возникают неудобные ситуации, связанные с чаевыми. Всем известно, что чаевые давать принято, но мало кто знает, как это делать и, главное, сколько давать. Существуют различные ресторанные традиции. Поэтому неопытный человек может почувствовать себя неудобно. В разных странах отношение к чаевым разное. И платить их принято по-разному. Например, на юге Франции в ряде заведений официантам зарплату вообще не платят. Они живут только за счет чаевых. Поэтому оставить им немного денег - это просто моральный долг посетителя. Плюсы: * Возможность работать неполный день и совмещать работу с учебой. * Существует такое приятное явление, как чаевые. Иной раз на них можно жить, а на зарплату покупать что-нибудь существенное. * Голодным при такой работе никогда не останешься. * Поработав официантом, можно в совершенстве изучить застольный этикет (иной раз может пригодиться в жизни). * Также есть возможность стать знатоком мировой кухни и напитков (когда коснется - знаешь, что лучше для себя или ближнего своего). * Можно научиться лучше разбираться в людях. Минусы: * Гости могут нахамить, оскорбить и т.п. А клиент - всегда прав. * Пассивное курение - профессиональное заболевание официантов.

 




Дата добавления: 2014-12-23; просмотров: 139 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2025 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав