Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Збирання

Костная ткань.

Скелет метаболически активен и постоянно обновляется, и оба процесса регулируются местными и системными факторами. Среди основных функций скелета выделяют структурные (опора, передвижение, дыхание и защита внутренних органов) и метаболические (хранилище для кальция, фосфора и карбоната; карбонатный костный буфер, связывание токсинов и тяжелых металлов). Тесная структурная связь с гемопоэтической системой определяет совместное использование клеток и локальных регулирующих факторов.

При нормальном развитии скелета уже в эмбриональном периоде хрящевая ткань замещается более твердой костной тканью (новообразование кости или моделирование). После рождения рост скелета продолжается, но основная клеточная активность направлена на ремоделирование кости, т.е. перестройку уже имеющейся структуры кости. Вновь сформированная на ранних стадиях равития из мезенхимы кость и кость, образующаяся во время быстрого восстановления, могут иметь относительно дезорганизованную структуру коллагеновых волокон в матриксе. Такая кость называется "тканой" (woven) костью. В то же время все другие кости закладываются организованным способом с последовательными слоями хорошо организованного коллагена и называется пластинчатой костью.

Типы костной ткани.

У взрослого человека различают 2 главных типа кости (рисунок 1):

1. Кортикальная кость (плотная и компактная) составляет внешнюю часть всех скелетных структур. На поперечном срезе компактной кости можно видеть, что она состоит из многочисленных цилиндров, образованных концентрическими костными пластинками, в центре каждого такого цилиндра имеется гаверсов канал, вместе с которым он составляет гаверсову систему или остеон. Через каждый гаверсов канал проходят одна артерия, вена, лимфатический сосуд и нервные волокна. До 80 % скелета состоит из кортикальной кости, главной функцией которой является обеспечение механической силы и защиты, но она может участвовать и в метаболическом ответе при тяжелом или длительном минеральном дефиците.
2. Трабекулярная или губчатая кость находится внутри длинных костей, особенно в концевых частях, в телах позвонков и во внутренних частях таза и в других крупных плоских костях. Она представляет собой сеть из тонких анастомозирующих костных элементов, называемых трабекулами. В ее основном веществе содержится меньше неорганического материала (60-65 %), чем в основном веществе компактной кости. Органическое вещество состоит главным образом из коллагеновых волокон. Пространства между трабекулами заполнены мягким костным мозгом. Трабекулярная кость обеспечивает механическую поддержку, особенно в позвоночнике. Метаболически она более активна, чем кортикальная кость и обеспечивает начальные поставки солей в условиях их острого дефицита.

Рисунок 1. Анатомия кости.

Состав кости.

Кость - это обызвествленная соединительная ткань, состоящая из клеток, погруженных в твердое основное вещество. Около 30 % основного вещества составляют органические соединения, преимущественно в форме коллагеновых волокон, а остальные 70 % - неорганические. Главный неорганический компонент кости представлен гидроксиапатитом, т.е. 3[Ca3(PO4)] Ca(OH)2, образованным из кальция и фосфата; но в кости также содержатся в различных количествах натрий, магний, калий, хлор, фтор, карбонат и цитрат.

Костный матрикс.

Органический матрикс в свою очередь состоит из коллагеновых волокон (90-95 %) и основного вещества, которое контролирует отложение солей в кость. Костные соли представлены преимущественно кальцием и фосфатом. Коллагеновые волокна дают кости прочность на разрыв, а соли основного вещества - прочность на сжатие. Коллаген откладывается пластинчатым способом и усилен множественными поперечными связями ("прошивками") внутри и между трехспиральными молекулами коллагена (рисунок 2). Эти поперечные связи представляют собой трехвалентные пиридинолины, которые стойки к деградации и высвобождаются во время резорбции кости в свободной или пептидной форме и могут определяться в сыворотке и моче.

Рисунок 2. Схема коллагеновых поперечных связей в кости. Адаптировано из Eyre D.R., 1996.

Матрикс содержит также неколлагеновые белки, которые важны для регуляции минерализации и укрепления основы коллагена. Кальцийсвязывающие белки включают остеокальцин (костный Gla-протеин) и матриксный Gla-протеин, которые содержат γ-карбоксиглютаминовую кислоту и витамин К зависимы подобно многим факторам свертывающей системы крови. Эти белки могут задерживать минерализацию и позволяют созреть костному матриксу. Даже при том, что остеокальцин является наиболее специфическим белковым продуктом остеобластов, подавление гена остеокальцина не ухудшает рост и минерализацию скелета. Костный сиалопротеин и остеопонтин связываются с кальцием и коллагеном и могут играть роль в процессе прилипания остеокластов к поверхности кости. Неорганическая основа кости представлена кристаллами гидроксиапатита. Эти кристаллы могут содержать карбонат, фторид и различные другие минералы в следовых количествах в зависимости от окружающей среды.

Соли фосфата кальция в костях находятся в 2 формах:

1. Легко обмениваемый пул, который находится в равновесии с внеклеточной жидкостью. Этот запас обеспечивает легкий обмен между костями и внеклеточной жидкостью. Таким образом, если концентрация Ca или фосфата во внеклеточной жидкости увеличивается, соли легко откладываются или, если эти концентрации снижаются, тогда соли легко мобилизуются из этого запаса.
2. Старая структурная кость, где соли фосфата кальция находятся в виде кристаллов гидроксиапатита. Эти кристаллы с трудом мобилизуются или обмениваются с внеклеточной жидкостью и для их мобилизации - резорбции необходим паратгормон.

Клетки костной ткани.

Костные клетки - остеоциты, находятся в лакунах, распределенных по всему основному веществу. Лакуны соединяются между собой тонкими канальцами, содержащими отростки остеоцитов. Через эти канальцы проходят кровеносные сосуды. От каждой лакуны отходит наподобие лучей много тонких канальцев, содержащих цитоплазму (отростки остеоцитов), которые могут соединяться с центральным гаверсовым каналом, с другими лакунами или тянуться от одной костной пластинки к другой.

Остеобласты.

Остеобласты образуются из мезенхимальных стволовых клеток, изначально плюрипотентных, которые могут также дифференцироваться в клетки мышечной, хрящевой и фиброзной ткани, а также в адипоциты. Вероятно имеются клетки предшественники, которые могут далее дифференцироваться только в остеобласты. Эти клетки предшественники остеобластов присутствуют в надкостнице и строме костного мозга.

Как только продукция остеобластами коллагеновых и неколлагеновых белков завершается, некоторые остеобласты внедряются в толщу матрикса и становятся остеоцитами. Остеобласты и остеоциты соединяются друг с другом многими клеточными отростками, которые лежат в канальцах в пределах кости. Этот синцитий взаимосвязанных клеток вероятно важен для ощущения механических сил. Большинство остеобластов либо остается на поверхности кости и рассредоточивается в виде расплющенных клеток, либо подвергается запрограммированной клеточной смерти (апоптозу). Остеобласты сохраняют соединения с остеоцитами, которые могут быть необходимы для передачи сигналов активации во время ремоделирования.

Остеобласты функционально и морфологически гетерогенны. Они имеют рецепторы для факторов (ПТГ, кальцитриол, глюкокортикоиды, половые гормоны, соматотропин и тиреотропин, интерлейкин-1, фактор некроза опухоли альфа, простагландины, инсулиноподобные факторы роста, трансформирующий фактор роста бета, факторы роста фибробластов), которые влияют на ремоделирование кости, и сами продуцируют много регуляторов роста кости.

Рисунок 3. Клетки костной ткани. Адаптировано из Афанасьев Ю.И., Елисеев В.Г., 1989.

Остеокласты.

Остеокласты - это крупные многоядерные клетки, которые резорбируют кость, растворяя соли и разрушая матрикс. Активные остеокласты обычно имеют от 2 до 5 ядер, но могут иметь и больше. Они богаты цитоплазмой, имеют множество аппаратов Гольджи и много митохондрий и лизосом. Активно резорбирующие остеокласты крепко прикреплены к кости зоной мембраны, которая относительно лишена субклеточных частиц. Эта область называется "чистой" зоной, хотя лучший термин - зона "изолирования"; так как она как бы герметизирует область действия ферментов. Вторая (внутренняя) зона - наиболее обширная, богатая цитоплазматическими выростами (гофрированная каемка), является областью абсорбции и секреции гидролитических ферментов, где имеет место резорбция кости. В том месте, где остеокласт соприкасается с костным веществом, образуется лакуна. Часто наблюдаются группы остеокластов, которые либо располагаются на поверхности лакун Хоушипа, либо образуют туннели в кортикальной кости, формируя гаверсовы каналы. Продолжительность жизни остеокластов может составлять от 3 до 4 недель, затем они теряют ядро апоптозом и становятся неактивными. Остеокласты связаны с моноцитарно-макрофагальными клетками и образуются из гранулоцит - макрофагальных колониеобразующих единиц. Макрофагальный колониестимулирующий фактор необходим для начала дифференциации остеокластов. Клетки предшественники остеокластов присутствуют в костном мозге, селезенке, и в небольшом количестве в циркуляции. Во время развития предшественники остеокластов вероятно мигрируют в кость из экстрамедуллярных участков гемопоэза.

Ремоделирование кости.

В костной ткани в течение всей жизни человека происходят взаимосвязанные процессы разрушения и созидания, объединяемые термином ремоделирование костной ткани. Цикл ремоделирования кости начинается с активации, опосредованной клетками остеобластного происхождения (рисунок 15). Активация может включать остеоциты, "обкладочные клетки" (отдыхающие остеобласты на поверхности кости), и преостеобласты в костном мозге. Точно ответственные клетки остеобластного происхождения не были полностью определены. Эти клетки подвергаются изменениям формы и секретируют коллагеназу и другие ферменты, которые лизируют белки на поверхности кости; они также выделяют фактор, который назван остеокласт дифференцирующим фактором (ОДФ). Последующий цикл ремоделирования состоит из трех фаз: резорбция, реверсия и формирование (рисунок 4).

Рисунок 4. Схема ремоделирования кости. Адаптировано из Raisz L.G., 1999.

Резорбция кости.

Резорбция связана с активностью остеокластов, которые являются фагоцитами для кости. Энзимы из остеокластов растворяют органический матрикс, а кислоты растворяют костные соли. Остеокласты регулируются ПТГ; увеличение ПТГ вызывает увеличение количества и активности остеокластов, и таким образом, увеличение костной резорбции; снижение ПТГ производит обратный эффект. Постоянный обмен костных солей обеспечивает ремоделирование кости для поддержания прочности ее на протяжении жизни. Остеокластическая резорбция per se может начинаться с миграции частично дифференцированных мононуклеарных преостеобластов к поверхности кости, которые затем сливаются с образованием крупных многоядерных остеокластов, которые требуются для резорбции кости. Остеокласты удаляют минералы и матрикс до ограниченной глубины на трабекулярной поверхности или в пределах кортикальной кости; в результате пластинки остеона разрушаются и на его месте образуется полость. Пока неясно, что останавливает этот процесс, но вероятно могут вовлекаться высокие местные концентрации кальция или веществ, высвобождаемых из матрикса.

Реверсия кости.

После завершения остеокластической резорбции имеется фаза реверсии, во время которой мононуклеарные клетки (МК), возможно моноцитарно/макрофагального происхождения, появляются на поверхности кости. Эти клетки готовят поверхность для новых остеобластов, чтобы начать образование кости (остеогенез). Слой богатого гликопротеидами вещества откладывается на резорбированной поверхности, так называемая "цементирующая линия", к которой могут приклеиваться новые остеобласты. Остеопонтин может быть ключевым белком в этом процессе. Клетки на месте реверсирования могут также обеспечивать сигналы для дифференциации и миграции остеобластов.

Образование кости.

Фаза формирования продолжается до полного замещения резорбированной кости и пока полностью не сформируется новая костная структурная единица. Когда эта фаза завершена, поверхность покрывается сглаженными выравнивающими клетками, и имеется длительный период отдыха с небольшой клеточной деятельностью на поверхности кости, пока новый цикл ремоделирования не начинается. Основные этапы образования кости представлены ниже:

Шаги кальцификации кости.

- Остеокласты секретируют молекулы коллагена и основного вещества.
- Молекулы коллагена образуют коллагеновые волокна, называемые остеоидом.
- Остеобласты секретируют энзим - щелочную фосфатазу (ЩФ), которая увеличивает локальную концентрацию фосфата, активирует коллагеновые волокна, вызывая отложение солей фосфата кальция.
- Соли фосфата кальция преципитируют на коллагеновых волокнах и окончательно становятся кристаллами гидроксиапатита.

Стадии цикла моделирования имеют различную продолжительность. Резорбция вероятно продолжается приблизительно две недели. Фаза реверсии может длиться до четырех или пяти недель, в то время как фаза формирования может продолжаться в течение четырех месяцев до тех пор пока новая структурная единица полностью не сформируется.

Регуляция функции костных клеток.

В норме процессы отложения и резорбции солей находятся в равновесии, и костная масса остается постоянной. Обычно процессы ремоделирования оккупируют 10-15 % поверхности кости. ПТГ является одним из важнейших факторов, влияющих на количество участков ремоделирования и может увеличивать оборот кости в 7-10 раз, увеличивая поверхность ремоделирования до 100 % всей поверхности кости.

Существует как системная, так и местная регуляция функции костной клетки. Главные системные регуляторы - кальций регулирующие гормоны, ПТГ и кальцитриол; в меньшей степени кальцитонин. Другие системные гормоны также оказывают влияние на скелет, особенно соматотропин, глюкокортикоиды, гормоны щитовидной железы и половые гормоны. Более того, некоторые факторы, такие как ИПФР, имеют, и системные и местные эффекты, а другие имеют главным образом или исключительно местные эффекты, особенно простагландины, ТФР-БЕТА, отдельные морфогенные белки, и цитокины.

Паратгормон (ПТГ) - наиболее важный регулятор гомеостаза кальция. Он поддерживает сывороточную концентрацию кальция, стимулируя резорбцию кости остеокластами, увеличивая почечную канальцевую реабсорбцию кальция, и увеличивая почечную продукцию кальцитриола. ПТГ также стимулирует экспрессию генов и увеличивает производство нескольких местных факторов, включая ИЛ-6, ИФР-1 и ИФР-связывающегоглобулина, IGF-BP-5, и простагландинов.

Кальцитриол - увеличивает кишечную абсорбцию кальция и фосфатов, таким образом поддерживая минерализацию кости. В высоких концентрациях, при условиях дефицита кальция и фосфора, он также стимулирует резорбцию кости, таким образом помогая поддерживать поставку этих ионов к другим тканям. Кальцитриол стимулирует остеокластогенез в культурах клеток, но животные, испытывающие недостаток витамина Д, имеют относительно нормальный рост костей и ремоделирование во время своего развития.

Кальцитонин - ингибирует остеокласты и поэтому резорбцию костей в фармакологических дозах. Однако, его физиологическая роль минимальна. Его эффекты являются преходящими, вероятно из-за сниженной регуляции рецепторов. В результате, он только кратковременно эффективен для коррекции гиперкальцемии из-за чрезмерной резорбции кости.

Соматотропин и ИФР - Системы Ст/ИФР-1 и ИФР-2 важны для роста скелета, особенно роста конечной пластинки хряща и эндохондрального остеогенеза. Действия ИФР определяются в частности наличием различных IGF-BP: IGF-BP-3 - главная детерминанта сывороточных концентраций ИФР, в то время как IGF-BP-5 может облегчать, а IGF-BP-4 может ингибировать локальные действия ИФР.

Глюкокортикоиды - имеют и стимулирующие, и подавляющие эффекты на клетки кости. Они важны для дифференцировки остеобластов, и они сенсибилизируют костные клетки к регуляторам ремоделирования кости, включая ИФР-1 и ПТГ. Ингибиция остеогенеза - главная причина индуцированного глюкокортикоидами остеопороза. Гормоны щитовидной железы - стимулируют и резорбцию, и формирование кости.

Таким образом, оборот кости увеличивается при гипертиреозе и могут происходить потери кости.

Половые гормоны - оказывают глубокое влияние на кость. Эстрогены влияют на развитие скелета как у мужчин, так и у женщин. В позднем пубертатном периоде эстрогены уменьшают оборот кости, ингибируя резорбцию кости; они необходимы для эпифизарного закрытия у юношей и девушек. Таким образом, мужчины с генетической потерей эстрогеновых рецепторов или фермента ароматазы, который преобразует андрогены в эстрогены, имеют задержку развития кости и остеопороз, и запаздывание эпифизарного закрытия. Многие местные факторы также находятся под влиянием эстрогенов, включая цитокины и простагландины. Андрогены могут стимулировать остеогенез как прямо, так и посредством их влияния на примыкающие мышечные ткани.

Цитокины - Как описано выше, цитокины, продуцируемые костными клетками и прилегающими гематопоэтическими и сосудистыми клетками, имеют множественные регулирующие эффекты на скелет. Многие из этих факторов вовлечены в потери кости, связанные с овариэктомией у грызунов. Регулирование может происходить в результате изменяющегося производства агонистов и изменений рецепторов или связывающих белков (антагонисты рецептора) для этих факторов.

Другие - Множество других факторов играет важную роль в метаболизме кости:

• Простагландины, лейкотриены и окись азота могут быть важны в быстрых ответах клеток кости на воспаление и механические силы. Простагландины имеют бифазные эффекты на резорбцию и образование кости, но доминирующими эффектами in vivo является стимуляция. Образование простагландинов может увеличиваться под влиянием нагрузки и воспалительных цитокинов. Окись азота может ингибировать функцию остеокластов, в то время как лейкотриены стимулируют резорбцию кости.
• ТФР-бета и семейство костных морфогенных белков, состоящее, по крайней мере, из десяти белков, которые продуцируются множеством различных клеток, и которые оказывают множественное влияние на рост и развитие. ТФР-бета может регулироваться эстрадиолом и может замедлять резорбцию кости и стимулировать остеогенез. Костные морфогенный белок - 2 и другие члены этого семейства увеличивают дифференциацию остеобластов и остеогенез, когда вводятся подкожно или внутримышечно.

Факторы роста фибробластов - другое семейство белков, вовлеченных в развитие скелета. Мутации рецепторов для этих факторов приводят к патологическим скелетным фенотипам, таким как ахондроплазия. В костной ткани образуются другие факторы роста, такие как эндотелиальный фактор роста, который может играть роль в ремоделировании кости.

По материалам сайта: www.hd13.ru

Збирання

Збереженість кісточкових залежить від ступеню їх стиглості.

Збиральна ступінь стиглості – плоди набули характерні для сорту колір, смак і аромат.

Технічна стиглість у кісточкових порід в основному збігається із збиральною.

В стадії споживчої стиглості плоди набувають найбільш приємного смаку, аромату, консистенції м’якоті і кольору.

Для зберігання непридатні як передчасно так і пізно зібрані плоди.

Для зберігання і транспортування на значні відстані плоди знімають з дерева з плодоніжками, без нанесення механічних травм, поміщують у плоскі кошики по 6-8 кг і в них транспортують до місця сортування і пакування.

2. Товарна обробка: інспекції, сортування, калібрування.

Великі за розміром сливи, абрикоси, персики калібрують на:

- великі

- середні

- дрібні

3. Пакування: у продезинфіковані ящики місткістю 8-10 кг, які вистилають папіром, та солом’яною стружкою. Іноді картон із заглибленням для персиків.

4. Попереднє охолодження до температури 2⁰С – для абрикосів та персиків, до –1⁰С – для черешні, для вишні - попереднє охолодження краще виконувати поступово: протягом 12…24 годин температуру знижують до 10…6⁰С потім до 0⁰С, для сливи - до температури 4…6 ⁰С протягом 12…20 годин..

5. Зберігання

6. Дозарювання: перед реалізацією сливи поступово підвищують температуру до 4…6⁰С і витримують при ній протягом 2…3 діб.

Рисунок 1. – Умови зберігання вишні та черешні

Персики в звичайних холодильних камерах можуть зберігатись 3-4 тижні, а в РГС – 1,5 місяці. Умови зберігання персиків наведені на рисунку 2.

Абрикоси при температурі +1-2°С і відносній вологості повітря 85-90% можна зберігати 10-20 днів.

Сливи при температурі –1^оС в поліетиленових пакетах високого тиску з товщиною плівки 0,04-0,06 мм зберігаються протягом 2 місяців. Перед закладанням сливи проводять попереднє охолодження до температури 4-6°С на протязі 12-20 годин, а перед реалізацією підвищують температуру до +4-6^оС і підтримують її протягом 2-3 днів.

Рисунок 2. – Умови зберігання персиків

7. ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ЗБЕРІГАННЯ ЯГІД

1. Збирання: суниці та малини виконують вручну разом з чашечкою і плодоніжкою, на початку споживчої стиглості, чорної смородини - разом тільки гронами на початку знімальної стиглості, аґрус – в стадії споживчої стиглості. Під час збирання одночасно виконують інспекцію, сортування, калібрування.

2. Попереднє охолодження: виконують в тий же самій тарі, в яку збирали, до температури 2⁰С, протягом 2…4 годин;

3. Зберігання:

Суниць - у камерах з активним вентилюванням при температурі 0…1⁰С і ВВП 95…96 %, протягом 7…10 днів, малини - температура 1…-1⁰С, ВВП 95…97%, протягом 7 діб, чорної смородини - температура 0… -2⁰С, ВВП 90% протягом 3 тижнів.

8.ТЕХНОЛОГІЯ ЗБЕРІГАННЯ ВИНОГРАДУ

Успіх зберігання винограду в значній мірі визначається вибором сорту. Оптимальні сорти для тривалого зберіган6ня наведені на рисунку 3.

Рисунок 3. – Оптимальні сорти винограду для зберігання

Збирання: виконують гронами, не пошкоджуючи воскового нальоту при досягненні споживчої стиглості. Збирають виноград в суху погоду, та після того, коли на ягодах висохне роса.

1. Інспекція, сортування: усі пошкоджені ягоди видаляють ножицями.

2. Пакування: у ящики – лотки № 5, укладаючи у один шар, гребненіжками вгору. Дно ящиків вистилають виноградними листками. Укладені грона не повинні виступати над бортами ящиків більш як на 1…1,5 см. Останнім часом у ящики укладають захисні прокладки, що просочені діоксидом сірки.

3. Зберігання:

Виноград після збирання негайно відправляють в холодильні камери. Кожен день затримки з закладанням в холодильник, скорочує строк зберігання на 1…1,5 місяця, а грона, які простояли поза межами холодильника в полі 3…4 доби навіть під укриттям стають непридатними для тривалого зберігання.

Ящики з виноградом по 5 штук установлюють на піддони, а у висоту по 8, тобто в пакет входить 40 ящиків. Із пакетів формують штабелі.

3.1 У камерах з активним вентилюванням, при температурі 0…-1 ⁰С, ВВП 90…95 %. Для попередження мікробіологічного псування використовують як антисептик диоксид сірки. В завантажених виноградом камерах спалюють сірку з розрахунку 5 г/м³ і повторюють таку обробку 1...2 рази на місяць, але вже з нижчою нормою – 2,5 г/ м³. Використовують також метабісульфід калію у вигляді таблеток. Норма його використання 0,2% від маси винограду. Таблетки у невеликих перфорованих поліетиленових пакетах розташовують в ящиках з виноградом. Термін зберігання 4…5 місяців.

3.2 З обробкою ДБТХЕ (дибромотетрахлоретан) в концентрації 1: 10, при температурі 0…-1⁰С, ВВП 90…95%.

3.3 У РГС: температура 0 ⁰С, концентрація СО₂ – 5 %, О₂ – 5 %. Термін зберігання 6…7 місяців.

3.4 На “сухих гребенях”: у якості сховищ використовують сухі, добре провітрювані приміщення де підтримують температуру 8⁰С та ВВП – 70% (утеплені горища, сухі підвали). Приміщення обладнують спеціальними вішалками, рамами, полицями на яких розвішують або укладають виноград. У цих умовах він зберігається до січня місяця.

4. Отепління та реалізація

Перед вивантаженням і відправкою в роздрібну мережу виноград повинен бути отеплений до температури 10-12^оС для запобігання від запотівання, яке може призвести до розвитку мікроорганізмів.

9.ТЕХНОЛОГІЯ ЗБЕРІГАННЯ СУБТРОПІЧНИХ І ТРОПІЧНИХ ПЛОДІВ

		Плоди

Збереженість плодів цитрусових залежить від їх стиглості і строку знімання. Краще зберігати плоди в ящиках з щілинами завернутих в бумагу.

Оптимальна температура і відносна вологість повітря при зберіганні цитрусових з урахуванням їх вида і ступені стиглості вказані в таблиці.

Таблиця1. Зберігання цитрусових плодів

Більш низькі температури: 0-1^оС для мандаринів і апельсинів; 1-2^оС для лимонів і грейпфрутів можна застосовувати лише для короткочасного зберігання (не більше 10 діб) повністю стиглих плодів з метою гальмування їх перезрівання і зниження втрат від мікробіологічних захворювань.

При зберіганні апельсинів і мандаринів з прозеленню, лимонів з темно-зеленим забарвленням шкірки можна приміняти ступінчатий режим зберігання: перші два тижні підтримувати оптимальну температуру для данного вида і ступені стиглості плодів; подальші – двутижневі періоди з поступовим пониженням на 1-1,5^оС градуси (залежно від ходу достигання) до мінімальної температури, встановленої для зберігання стиглих плодів. При ступінчатому зниженні температури відповідно підвищують відносну вологість повітря в камері зберігання.

Найбільш лежкими сортами апельсинів є:

- Валенсія пізня

- Овальний або Колабрийський

- Дубльфін

Їх слід закладати на тривале зберігання – до 3-4 місяців.

Апельсини з червоною м’якотю (корольки, сангвіні, сангвінеллі), а також пупочні сорти (Вашингтон Навел, Томсон Навел) менш лежкі, вони можуть зберігатись не більше 2-3 місяців. Приблизно такі строки можна зберігати грейпфрути.

Із лимонів на тривале зберігання (4-6 місяців) рекомендується закладати плоди сорта Примо-Фіоре (інтердонато).

Після винограду і цитрусових банани посідають третє місце у світовому виробництві фруктів.

Знімають плоди, коли вони набувають світло-зеленого забарвлення. Для деяких перевезень зрізають повністю сформовані, але ще зелені грона із злегка округлими боковими гранями і ледь помітною ребристістю, самі грона висять горизонтально або зависають.

Якщо допускати достигання плодів на дереві, то вони будуть не транспортабельними, малоароматними, матимуть борошнистий смак, тріснуту шкірку і швидко псуватимуться.

Збирають грона у сприятливу погоду і вкладають на солом’яні мати, брезенти, підстилки з листків, закриваючи від сонця. Обробку зрізаних грон, призначених для експорту, проводять за 1-3 дні: очищають від квіткових залишків, вибирають травмовані, дезинфікують зрізи смолою, вазеліном, цементом, зважують (маса грона коливається від 10 до 35 кг). Грона деяких сортів масою менше 7 кг не транспортують.

Грона перевозять упакованими в дерев’яні ящики чи картонні коробки, графт-папір, поліетиленові мішки, але обов’язково з доброю аерацією.

Перевозять банани при температурі не нижче 11,5^оС, чим вище температура, тим плоди швидше достигають, а при понижених температурах виникають фізіологічні розстройства.

В камерах бананосховищ підтримують стабільну температуру 12-14^оС і відносну вологість повітря 85-90%. При зберіганні в РГС вміст О₂ становить 1%, СО₂ – 7%, N – 92%.

Штучне дозарювання проводять при температурі не менше 18^оС, відносній вологості повітря 95% з концентрацією етилена 1:1000.

У ананасів розрізняють дві ступені стиглості: знімну та споживну. Плоди знімної стиглості є повністю сформованими, але без характерних для сорту смакових властивостей. Такі плоди здатні до дозрівання в процесі транспортування. Термін збирання визначають за забарвленням нижніх прилистків, які із зелених стають жовтими, а верхівка починає в'янути. Якщо плоди мають на 1/3 золотисто-жовте забарвлення, вони витримують 10-15-денне транспортування при тем­пературі І2°С. Якщо зібрані плоди мають золотисто-жовте забарвлен­ня на 2/3, то вони витримують при цих самих умовах транспор­тування лише протягом 3-4 днів.

Місце зрізу для експортних плодів дезінфікують фунгіцидами, потім обрізують султан, залишаючи 10-12 см, плоди складають в тару і перевозять на пункт упаковки, де їх сортують, калібрують і пакують.

Зберігають ананаси при температурі 8^оС і відносній вологості повітря 85-90%. Чим вище температура, тим швидче проходять процеси дозрівання.

Плоди манго зберігають протягом місяця при температурі 5°С і відносній вологості повітря 85-90%. Газовий склад повинен бути: 2% О₂, 98% N або 5-8% О₂, 4-5% СО₂, решта азот.

Плоди авокадо перевозять і зберігають 3 тижні при температурі 5-7°С і відносній вологості повітря 85-95%. В РГС: 10% СО₂, 6% О₂ при 7°С плоди можуть зберігатись 1,5 місяці.

Плоди папайї зберігають при температурі 10^оС 2-3 тижні, мангустана при 11-13^оС до двох місяців, рамбутана при температурі – 0,5-2^оС протягом 5-6 тижнів.