Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ТАҚЫРЫП. ДҮНИЕЖҮЗІЛІК ШАРУАШЫЛЫҚ ЖӘНЕ ХАЛЫҚАРАЛЫҚ ЭКОНОМИКАЛЫҚ ҚАТЫНАСТАР

Читайте также:
  1. I БӨЛІМ. КЛАССИКАЛЫҚ ЭКОНОМИКАЛЫҚ ТЕОРИЯНЫҢ НЕГІЗДЕРІ
  2. II БӨЛІМ. ЭКОНОМИКАЛЫҚ ДАМУДЫҢ ТҮПКІЛІКТІ МӘСЕЛЕЛЕРІ
  3. АҚШАНЫҢ ҚАЛЫПТАСУЫ, МӘНІ, ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ ЖӘНЕ АТҚАРАТЫН ҚЫЗМЕТТЕРІ
  4. АЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
  5. АЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
  6. АЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БIЛIМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ
  7. АЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ БЕРУ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
  8. АЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
  9. АСҚАЗАН ҚҰРЫЛЫСЫ ЖӘНЕ ҚЫЗМЕТІ
  10. БІЛІМ БЕРУИ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

Для сферы ресторанного бизнеса примерный план сканирования маркетинговой среды ресторана определяет следующие основные факторы: потребители услуг, социальные и культурные, конкурентные, экономические, технологические, правовые. Основные критерии выбора ресторана потребителями в посткризисный период представлены в табл.

 

Таблица

Рейтинг критериев выбора ресторана

Критерий Важность критерия в % от числа Опрошенных
Меню  
Расположение  
Цены  
Быстрота обслуживания  
Вежливость персонала  
Популярность  
Чистота помещения  
Парковка  
Количество гостей  
Напитки  

По данным проводимых опросов клиенты готовы будут заплатить больше если:

• будет более разнообразное меню - 26,2%;

• появятся новые виды услуг - 21,5%;

• повысится качество обслуживания и работы персонала - 79%;

• будет более высокое качество предлагаемых блюд - 84%;

• будет создана располагающая обстановка - 49%;

• появится возможность посещения ресторана с семьей - 20%;

• алкогольные напитки будут высокого качества 22,4%;

• будет предоставлена удобная парковка для автомобилей - 29%.

Помимо указанных в табл. критериев, немаловажный фактор выбора ресторана - торговая марка, или бренд.

Бренд в ресторанном бизнесе также важен, как искусство шеф-повара. В ресто­ранном брендинге можно выделить следующие основные направления – мульти­брендинг, зонтичный бренд, трансформация бренда.

Мультибрендинг – реализация различных брендовых технологий в одном ре­сторане, при этом бренды поддерживают друг друга, увеличивая выбор для посети­телей. Многие международные бренды увеличивают специальные предложения с целью преодоления узости бренда и расширения ассортимента. Например, бургер-рестораны широко анонсируют салаты, а продукты из курицы объединяют с блюда­ми из говядины.

Преимущества мультибрендинга:

1) минимизация расходов на аренду и обслуживание помещения;

2) предложение большего ассортимента без «размывания» бренда;

3) усиление потребительского потенциала объединенных брендов;

4) более интенсивное проникновение на рынок;

5) возможность открытия мультибрендинговых заведений в маленьких городках и регионах с небольшой численностью населения.

В 1987 г. во Флориде был открыт первый ресторан «3 в 1» (KFC, Taco Bell и Pizza Hut). Например компания Yum! Владеет 5 брендами в различных сегментах – куриные рестораны, пиццерии, мексиканские закусочные, рыбный фаст-фуд, бур­герно-куриные закусочные – всего 30000 точек в 100 странах. Макдоналдс стал продавать свои продукты через супер­маркеты, и выпускать детскую одежду с изображением Роналда МакДоналда. К концу 2002 г. почти 2 тыс. из 33 тыс. точек компании Yum! по всему миру являлись мультибрендовыми; подавляющее большинство из них – в США. В качестве оптимального партнера для пиццерий рассматривается сеть пастаресторанов. Более 40% существующих мультибрендовых точек в мире управляются по системе франчайзинга. В России объединять бренды в одном помещении среди фаст-фудных концепций в настоящее время имеют возможность лишь «Ростик’с» и «Макдоналдс».

Объединение под одной крышей нескольких брендов – оптимальный вариант для фаст-фуда. Но это возможно тогда, когда национальный рынок уже сформировался и четкие образы брендов сложились у потребителя. Комбинация концепций «Ростик’с» и «Мока Лока» принесла компании значительную прибыль: вы­ручка каждого заведения увеличилась в среднем на 20–25% по сравнению с доходами самостоятельных ресторанов. Это усиливает общую привлекательность фаст-фуда и за счет расширенного меню, предоставляет клиентам повод вернуться еще раз. Объединение двух заведений дает так называемый эффект synergy (объедине­ния, поддержки), когда обе точки вместе приносят прибыли ощутимо больше, чем каждая по отдельности. Каждый гость имеет возможность заказать еду на свой вкус. В качестве российского варианта «2 в 1» можно рассматривать соседство демокра­тичных концепций «Патио Пицца» и «Планета Суши». Два ресторана расположены один над другим, у них общий вход, блюда можно заказать из меню обоих заведе­ний.

«Кофе Хауз» объединился с сетью интернет-кафе CafeMax, в результате предлагает дополнительную услугу своим гостям: в торговых точках установлено по два-три компьютера, что обеспечивает конкурентное преимущество.

Зонтичный бренд - производство и реализация разных видов продукции и услуг под одним брендом. Например бренд «У Палыча» объединяет производство продуктов питания, их реализацию, сеть предприятий фуд-сервиса, комбинат пита­ния, выпускающий широкий ассортимент продукции от замороженных полуфабри­катов до салатов и кондитерских изделий, шоколадное производство, русский ресторан и трактир, ресторан мировой кухни, бутик шоколада «Мелодии Парижа». Продукция может реализовываться как в фирменных отделах розничной сети компании, так и в супермаркетах городов России, а также за границей. Несмотря на то, что производство продуктов питания и рестораны выступают под одним брендом, их меню практически не пересекается.

Преимущества зонтичного бренда - покупателю понравится фирменный торт, очень вероятно, что затем покупатель попробует и фирменные пельмени, а потом зайдет в ресторан. В результате увеличивается частота соприкосновения потребите­ля с различными составляющими бренда, повышается его узнаваемость. Всю про­дукцию объединяет «фирменный вкус».

В России производители открывают сети ресторанов под своей маркой, а рестораторы ищут бренды FMCG (товаров широко­го потребления) для создания общих проектов. Например, пивные бренды «Сибир­ская корона», «Старый мельник», «Эфес Пилснер» сначала зарекомендовали себя на розничном рынке, а потом были открыты пивные рестораны. Компания «Алтан» выпускающая макаронные изделия под торговой маркой «Гранмулино» в 1998 г. открыла кофейню под вывеской «Гранмулино». Интеграция позволяет захватывать новые сбытовые каналы для распространения своего бренда. За рубежом развивает­ся обратная ситуация – мировая сеть кофеен, Starbucks производит линейку разно­образных видов кофе в зернах, холодных кофейных напитков и мороженого под сво­ей маркой, которое продается в розницу в супермаркетах. Ресторанный проект мо­жет сопрягаться и с другими видами бизнеса, которые занимаются спортом, отды­хом, туризмом.

Другим перспективным направлением ресторанного бизнеса является трансформирование концепции ресторана. Днем работает заведение быстрого обслуживания с демократичными ценами (в меню более 100 позиций, средний счет – 350–400 руб.), а вечером оно превращается в ресторан высокой кухни. Здесь предлагают более 300 блюд украинской, немецкой, итальянской и французской ку­хонь. Причем блюда каждой из кухонь составляют отдельное полноценное меню от закусок до десертов. Ужин обходится в 3 тыс. руб.

Для реализации маркетинговой политики ресторана наиболее эффективными каналами воздействия на целевую аудиторию выступают родственники, друзья и знакомые, наружная реклама, средства массовой коммуникации.

Значительный рост сервисной составляющей в общем объеме производства многих экономически развитых стран, как результат интенсивного развития рын­ка услуг, усилил реальную конкуренцию на рынке ресторанного сервиса. В результате обострения которой возникла потребность внедрения маркетинговых технологий в системы управления сервисных фирм. Вследствие специфики производства услуги как товара кроме таких факторов как товар, цена, мес­то и продвижение, долж­ны быть учтены еще три: персонал, материальные свидетельства и спо­соб предложения услуг.

Значимость данных факторов для успеха ресторанного бизнеса особенно важна по следующим причинам:

- большинство услуг предоставляются людьми, и персонал сервисной фир­мы должен обладать определенными социально-личностными компетенциями: учтивостью, отзывчивостью, ини­циативностью, доброжелательностью, способностью принимать решения, профессиональной компетентностью. В связи с этим особое место в системах управления предприятий сферы услуг занимают функции отбора, обучения и мотивации пер­сонала;

- так как услуга неосязаема и может быть в полной мере оценена лишь по окончании ее потребления, требуются материальные свидетельства ее качества, на основании которых потребитель в ее отношении принимает то или иное реше­ние. В ресторанном бизнесе такими материальными свидетельствами могут быть местоположение, интерьер и т. д. По этим признакам в той или иной мере оценивается качество кухни (по мнению потребителя, она не может быть плохой в ресторане с «дорогим» интерьером);

- на выбор потребителем услуг оказывает влияние значительно большее число факторов, чем на решение о покупке товара, в связи с чем способ предло­жения услуги становится неотъемлемой частью комплекса маркетинга.

 

Разделение маркетинговых и производственных бизнес-процессов в сфере материального производства сводит к минимуму вероятность развития конфликтов между службами фронт- и бэк-хауса, обусловленных несовпадением целей и интересов. Особенностью предприятий сферы обслужива­ния является наличие противоречий между операционными и маркетинговыми бизнес-процессами, обозначенными в табл. 8. В сфере обслуживания существует значительное количество факторов, способных спровоцировать подобный конфликт.

Тенденция приближения производственных бизнес-процессов к нуждам и потребностям клиента, наблюдаемая в материальном производстве, в сегменте услуг является основой бизнеса.

 

Таблица 8

Факторы несовпадения целей производственной и

маркетинговых служб

 

Фактор Цели операционной службы Проблемы службы маркетинга
Производитель­ность Сокращение издержек на единицу продукции Возможное снижение качества продукции
Решения «производить или покупать» Выбор возможности полного кон­троля над производством или альтернативы минимизации затрат при привлечении сторонних производителей Решение «производить» может при­вести к снижению качества и потере конкурентоспособности; решение «покупать» — к передаче контроля «невосприимчивому» поставщику и утрате рыночной гибкости
Месторасполо­жжение Снижение издержек; удобный дос­туп для работников и поставщиков Непривлекательность и недоступность для клиентов
Стандартизация продукции и процессов сервиса Минимизация уровня издер­жек и достижение постоянного качества; упро­щение производственных задач; снижение требований к квалификации сотруд­ников Изменчивость предпочтений и по­требностей потребителей и их склонность к по­иску концепций, удовлетворяющих эти потребности
Массовое производство или эксклюзивная кухня Экономия за счет применения индустриальных методов производства, эффективное использование мощ­ностей. Потребитель массово производимой продукции ориентирован на низкие цены
Дизайн и расположение оборудования в контактной зоне Контроль издержек, повышение производительности труда благодаря операци­онной связанности задач Потребители могут быть смущены расположением оборудования, най­ти его непривлекательным и не­удобным
Разработка операционных процессов Минимизация ошибок и наруше­ний, снижение отходов, эффектив­ное использование технологий, уп­рощение задач для стандартизации Операционно-ориентированные ра­ботники с узким кругом обязанно­стей могут быть невосприимчивы к потребностям потребителей
Обучение персонала Применение опыта для снижения временных и материальных и затрат на единицу выпускаемого продукта Повышение скорости обслуживания не всегда более качественное; эконо­мия на издержках в обслуживании не может отражаться в снижении цен
Управление производственными мощностями и ресурсами сервиса Снижение издержек за счет ограни­чения объемов резервных запасов и мощностей оборудования, повышение эффектив­ности его использования При необходимости услуги могут быть недоступны, а их качество может быть пониженным в периоды повышенного спроса
Управление качеством Гарантия, что оказание услуги бу­дет соответствовать стандартам Сервисные стандарты качества могут не отражать особенностей и потребностей потребителей
Управление очередями Оптимизирование использования доступных мощностей и планиро­вание их средней пропускной спо­собности, поддержание последова­тельности потребителей Излишнее ожидание может негативно сказаться на имидже предприятия в глазах потребителя

 

Тенденция приближения производственных бизнес-процессов к нуждам и потребностям клиента, наблюдаемая в материальном производстве, в сегменте услуг является основой бизнеса.

 

 

ТАҚЫРЫП. ДҮНИЕЖҮЗІЛІК ШАРУАШЫЛЫҚ ЖӘНЕ ХАЛЫҚАРАЛЫҚ ЭКОНОМИКАЛЫҚ ҚАТЫНАСТАР

Жоспар:

11.1 Мегаэкономика: дүниежүзілік шаруашылық, оның мазмұны және құрылымы.

11.2 Халықаралық валюта жүйесі, мәні, құрылымы, эволюциясы.




Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 36 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.009 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав