Читайте также:
|
При исследовании качества пищевых продуктов могут применяться следующие методы исследований: органолептический, физико-химический и бактериологический. При оценке качества большинства пищевых продуктов, особенно скоропортящихся, большое значение имеет органолептический метод исследования, т.е. определение качества продуктов с помощью органов чувств, зрения, обоняния, вкуса и осязания. Этот метод позволяет дать оценку качества продукта на основании его внешнего вида, запаха, вкуса, консистенции, наличия видимого невооруженным глазом постореннего механического загрязнения, зараженности амбарными вредителями и т.д. Данные органолептической оценки в некоторых случаях, особенно при исследовании скоропортящихся продуктов, могут оказаться вполне достаточными для заключения о качестве продукта и являются основанием для определения основных физико-химических показателей. На основании исследований лаборатория дает заключение о качестве пищевого продукта, при этом следует помнить, что заключение лаборатории относится только на однородную партию продуктов, от которой отобран образец для проведения исследования.
Отбор проб производится в соответствии с действующей нормативно-технической документацией (ГОСТ), а также с требованиями Руководства по работе лабораторий продовольственной службы Вооруженных сил Республики Казахстан. Перед отбором проб необходимо ознакомиться с имеющейся на данную партию продукта документацией (накладные, ветеринарное свидетельство, акты предшествующих осмотров качества партии), провести наружный осмотр всей партии, обращая внимание на состояние тары (неисправность, загрязнение, деформация), внешний вид продукта, условия хранения и перевозки. При обнаружении неисправной тары, которая может повлиять на качество продукта, производится вскрытие каждой неисправной единицы упаковки (за исключением случаев, оговоренных в стандартах). После осмотра партии производится вскрытие отдельных единиц тары (в случае упакованной продукции) и отбор проб для органолептического исследования на месте и исследования в лаборатории.
Количество единиц тары (бочки, мешки, тюки и т.п.), подлежащих вскрытию, устанавливается действующей нормативно-технической документацией на соответствующие продукты. При осмотре продуктов, на которые не имеется в лаборатории стандартов, вскрывают 5-10% единиц тары от общего их количества в партии, но не менее пяти единиц. Если в партии имеется не более пяти единиц тары, следует вскрывать все единицы. В случае обнаружения при вскрытии неоднородного или подозрительного продукта следует произвести вскрытие всех мест (за исключением случаев, оговоренных в стандартах) и потребовать разделения партии на однородные
части - рассортировку. Отбор проб в этих случаях производится от каждой однородной партии отдельно.
Средняя проба должна характеризовать качество однородной партии продовольствия, для чего необходимо:
- продукты жидкие и полужидкой консистенции пред взятием пробы
тщательно перемешать;
- выемку сыпучих продуктов, а также таких продуктов, как твердые
жиры, сыры, производить щупом из верхних, средних и нижних участков
единицы упаковки или насыпи (мука, зерно);
- выемку проб солонины, рыбы, кондитерских изделий, овощей и т.п.
производить также из верхней, средней и нижней частей единицы тары или
насыпи (незатаренной продукции).
Однородной считается партия продовольствия, предназначенная для одновременной сдачи-приемки, хранения или качественной оценки наименования и сорта.
Исходным образцом считается сумма тщательно перемешанных выемок, взятых из разных мест вскрытых единиц тары (упаковки), отобранной из различных мест партии.
Средней пробой считается часть тщательно перемешанного исходного образца продукта, направляемая для лабораторных исследований.
По результатам лабораторных исследований средней пробы определяется качество всей партии продовольствия.
На все взятые средние пробы пищевых продуктов составляется акт взятия проб в двух экземплярах. В акте указываются следующие данные:
наименование отправителя;
наименование предприятия, изготовившего продукцию;
наименование продукта, его сорт, номер стандарта;
номер партии, дата выработки, дата и часы отбора проб;
цель отбора;
фамилии лиц, отобравших пробы.
Поступившие в лабораторию для исследования пробы пищевых продуктов регистрируются в журнале регистрации проб. Пробы продуктов для проведения экспертных исследований сопровождаются в лабораторию в опечатанной упаковке с этикеткой, отражающей все данные, характеризующие пробу.
После проведения анализов примерно одну третью часть пробы в зависимости от продукта: для скоропортящихся до семи дней, а для остальных до двух месяцев, оставляют на сохранение в лаборатории, как контрольный образец.
Отбор проб сухих пайков и рационов, а также продуктов сублимационной сушки производится в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
Дата добавления: 2014-12-19; просмотров: 63 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |
|