Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

В этот раздел включены бутерброды, салаты, винегреты и другие блюда и кулинарные изделия, которые принято употреблять в холодном виде.

Читайте также:
  1. A) такие уравнения, которые имеют одни и те же корни.
  2. A. Раздел специальной психологии, изучающей психическое развитие у умственно отсталых людей и возможности его коррекции.
  3. D) стоимость отечественных продуктов в текущих ценах, которые желают приобрести домохозяйства, фирмы и государство.
  4. D. Другие мероприятия
  5. I раздел.
  6. I Раздел. Определение провозной способности судна.
  7. I. Определение эпидемического процесса и методологическое обоснование разделов учения об эпидемическом процессе.
  8. I. Определение эпидемического процесса и методологическое обоснование разделов учения об эпидемическом процессе.
  9. I. Организационно - методический раздел
  10. I. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

 

Вопрос 146. На чем основана судебно-гематологическая идентификация личности?

1. На определении вида крови.

2. На определении формулы крови.

3. На установлении группы и типа крови.

 

Вопрос 147. Что подразумевается под словесным портретом при исследовании трупа?

1. Описание головы и лица.

2. Описание внешности человека.

3. Описание особых примет.

 

 

Вопрос 148. Легкие трупа новорожденного младенца малокровны, не заполняют грудную полость. Как оценить такие изменения?

1. Недышавшие легкие.

2. Дышавшие легкие.

3. Вторичный ателектаз легких.

 

Вопрос 149. Капля крови на горизонтальной поверхности имеет ровные гладкие края. Какова высота её падения?

1. До 1 метра.

2. 2 -3 метра.

3. Свыше 3 метров.

 

Вопрос 150. На снегу обнаружено пятно, подозрительное на кровь. Как его направить на исследование?

1. Снег осторожно поместить в чистую стеклянную посуду.

2. Пятно со снегом поместить на чистую марлю и высушить.

3. Снег растопить и жидкость высушить на марле.

 

Вопрос 151. Как доказать наличие крови в пятне?

1. Реакцией с перекисью водорода.

2. Цветными химическими реакциями.

3. Микроспектральными исследованиями.

 

Вопрос 152. На каком году жизни появляются постоянные первые коренные зубы?

1. На 5-8 году жизни.

2. На 9-14 году жизни.

3. На 6-10 году жизни

 

Вопрос 153. В каких случаях является обязательным изъятие образцов крови при исследовании трупа?

1. При скоропостижной смерти.

2. При асфиксии через повешение.

3.При всех видах смерти с наружным кровотечением.

 

Вопрос 154. На стволе волоса имеются расширения, расщепления коркового вещества. Какому воздействию подвергался волос?

1. Действию высокой температуры.

2. Удару тупым твердым предметом.

3. Действию перманентной завивки.

 

Вопрос 155. Волос имеет широкую сердцевину с характерным расположением и формой клеток. Какова видовая принадлежность волоса?

1. Волос принадлежит человеку.

2. Волос принадлежит животному.

3. Объект не является волосом.

 

Вопрос 156. При каких заболеваниях необратимо изменяются папиллярные узоры?

1. При вторичном сифилисе.

2. При проказе.

3. При далеко зашедших формах экземы.

 

 

В этот раздел включены бутерброды, салаты, винегреты и другие блюда и кулинарные изделия, которые принято употреблять в холодном виде.

Для их приготовления широко используются свежие, квашенные, соленые и маринованные овощи, плоды и ягоды, яйца, мясо, рыба и всевозможные гастрономические товары – масло, сыр, рыбные и колбасные изделия, свинокопчености и др.

В качестве заправок к холодным блюдам применяют сметану, растительное масло, майонез, маринады, заправки из растительного масла с уксусом, горчицей и специями.

Сведения о кулинарной обработке продуктов приведены во введениях к каждой группе блюд.

Приведенные в рецептурах нормы расхода овощей, плодов и зелени на салаты, винегреты и гарниры к холодным блюдам могут быть увеличены или уменьшены (в пределах 10-15%), а также заменены другими аналогичными продуктами при условии сохранения выхода блюда.

Гарниры к холодным блюдам предусмотрены в основном в количестве 50-75г, но норма их может быть увеличена до 100г, при этом соответственно изменяется выход блюда.

Соусы, рекомендованные к блюдам, в отдельных случаях могут быть заменены другими, подходящими по вкусу. Предполагается использование майонеза, главным образом промышленного производства.

Блюда могут отпускаться без гарнира и соуса, если это допускается по технологии.

В рецептурах холодных блюд предусмотрена следующая промышленная разделка рыбных гастрономических товаров:

сельдь – соленая, пряная, маринованная неразделанная средняя;
семга – соленая потрошеная мелкая;

лосось – соленый потрошеный (семужной резки);

рыба холодного копчения – горбуша потрошеная; скумбрия дальневосточная потрошеная обезглавленная;

рыба горячего копчения – севрюга, осетр потрошеные обезглавленные; морской окунь, треска крупные потрошеные обезглавленные; сом (кроме океанического) потрошеный обезглавленный.

В рецептурах предусмотрена норма закладки кильки и другой мелкой рыбы баночной, грибов соленых и маринованных, поступающих в бочковой таре, огурцов и помидоров – грунтовых.

Расход соли, специй, а также салата, петрушки, зеленого лука, укропа для оформления блюд в рецептурах не указан. Норма расхода на одно блюдо установлена следующая: соли – 2-3г, перца молотого – 0,02г, перца горошком – 0,05г, лаврового листа – 0,01г, салата или зеленого лука – 5-10г, перца сладкого – 5-10г, зелени укропа или петрушки – 2-3г нетто. Эти продукты включаются при калькулировании по мере надобности.




Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 120 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав