Читайте также:
|
§ Различные сочетания климатообразующих факторов создают большое разнообразие климатов на земном шаре.
§ На территории России представлены следующие типы климатов:
1. Климат вечного мороза. Формируется в высоких широтах Арктики и в высокогорных районах (выше снеговой линии), где средняя температура июля около 0°С, а осадков выпадает менее 200 мм в год
2. Зона климата тундры. Занимает Крайний Север России, но на крайнем северо-востоке ее южная граница отодвинута на юг почти до 60° с.ш. Климат тундры суровый, зима продолжительная. В сибирской тундре средние температуры зимой составляют - 25 …- 35°С. Лето короткое, прохладное, средняя температура не выше 10-12°С. Снег и заморозки могут быть в течение всего лета.
3. Зона климата тайги. Занимает наибольшую часть России, от Карелии до Камчатки. В европейской части России зима умеренно холодная (средняя температура января -7…-15°С). В Восточной Сибири зима морозная, средняя температура января -25…-38°С. Абсолютный минимум здесь отмечен в районе Верхоянска – Оймякона (-71°). Средняя температура июля 14-18°С. Годовая сумма осадков составляет 350-600 мм.
4. Зона климата лиственных лесов. Простирается от западных границ России до реки Оби в районе Новосибирска. Средняя температура января колеблется от -4 до -18°С. Средняя температура июля составляет 17-20°С. Годовая сумма осадков колеблется от 400 до 600 мм в год.
5. Муссонный климат умеренных широт. Отмечается на Дальнем Востоке (Приморье, Камчатка, Сахалин). Средняя температура января колеблется от - 25°С на севере до -10°С на юге, а июля – соответственно от 10 до 20°С. Годовая сумма осадков колеблется от 200 до 1000 мм.
6. Зона климата степей. Охватывает Нижнее и Среднее Поволжье, Северный Кавказ, Южный Урал, а также южные районы Западной и Восточной Сибири. В этой зоне годовая сумма осадков составляет 250-400 мм. Она меньше годовой суммы испаряемости. Здесь часто наблюдаются засухи и суховеи, нередко бывают пыльные бури. Средняя температура июля 20-25°С. Зима малоснежная, в восточных районах суровая, где средний из абсолютных годовых минимумов температуры воздуха составляет -35…-45°С
7. Субтропический средиземноморский климат. Наблюдается на Черноморском побережье Краснодарского края. Для него характерны влажная теплая зима (0-5°С) и засушливое теплое лето (22-24°С). Годовая сумма осадков составляет 600-800 мм.
Раздел 9. КУЛЬТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ КОФЕ.
Вся современная культура потребления кофе ведет свое начало от арабов. По мере распространения кофе по всему миру каждая страна вносила свой собственный вклад в ритуал кофепития. В наши дни в различных странах существуют собственные правила употребеления кофе, используются самые разнообразные варианты его приготовления.
Культура потребления кофе - вещь чрезвычайно живая и динамичная. Так, некоторые ее характерные особенности не только претерпевают изменения во времени, но и переходят в кухни других народов. Поэтому при внимательном анализе в рецептуре ряда кофейных напитков можно обнаружить множество всяческих вариаций. При чем, дело даже не только в том, что один и тот же кофеный рецепт может воспроизводиться иначе в кухнях рахных народов, но так же и в том, что один и тот же кофе может быть приготовлен по-разному даже в расположенных по соседству кафе.
Впрочем, в этом нет ничего плохого, иначе просто быть не может, так как каждый готовит напиток, сообразуясь с собственным опытом и личными пристрастиями.
Un caffè, синьоре!
В девять часов утра, схватившись с постели, он уже был в великолепном кафе с модными фресками за стеклом, с потолком, облитым золотом, с листами длинных журналов и газет, с благородным приспешником, проходившим мимо посетителей, держа великолепный серебрянный кофеник в руке. Там пил он с сибаритским наслаждением свой жирный кофий из громадной чашки, нежась на элостическом, упругом диване и вспоминая о низеньких, темных итальянских кафе с неопрятным боттегой, несущим невымытые стеклянные стаканы.
Н. В. Гоголь. Рим.
Уж не знаем, чем не угодил Гоголю боттеги, но сегодня кафе (разной степени опрятности) есть практически в любом городке, а многие к тому же имеют свою собственную, порой овеянную романтикой, историю: в Венеции это Florian и Quadri на площади Святого Марка, в Риме - Caffu Greco и L'Aragno, в Неаполе - Gambrinus, в Турине - Fiorio и Torino, во Флоренции - Paszkowski. Потому что кафе для итальянцев не заведение общественного питания, а эдакая общественная людская "бензозаправка", где жители поголовно подпитывают свой темперамент, свое жизнелюбие, свою радость бытия... Ну что вы хотите от нации, учредившей в неаполитанском университете специальный факультет, где студентов учат искусству сотворения маленькой чашечки эпрессо...
(на фото кафе "Флориан", увеличенное фото открывается в новом окне)
Европейцы узнали о кофе в 1592 году, после того как итальянский врач и ботаник Пропер д'Альпино, сопроводлавший венецианское посольство в Египет, опубликовал трактат, где впервые о культуре кофейного дерева и описал кофейный напиток как арабское лекарственное средство. Папский нунций Делла-Валли, долго живший в Персии и представил в Италии, вероятно, первую чашку черного напитка. Спустя двадцать лет в Венеции появилась первая bogetta del caffè, а в 1672 сицилиец Франческо Проккопио открыл первую парижскую кофейню прямо напротив театра Comedie Francaise, предоставив возможность богеме устраивать свои посиделки не в чопорных литературных салонах, а в демократичных кафе. Сей факт отмечен даже папашей Дюма:
Некий сицилиец по имени Прокоп ввел традицию кофейных ярмарок, куда привлек лучшее парижское общество, так как поставлял лишь товары высокого качества. После Сен-Жерменской ярмарки он открыл зал кафе напротив театра Комеди Франсез, который стал местом встречи любителей спектаклей и местом литературных битв. Именно в этом кафе Вольтер через день проводил по два часа.
Так итальянцы, достигшие в искусстве варки кофе совершенства (как впрочем и в любом другом), и сами стали заядлыми кофеманами и подсадили на него остальную Европу. При этом в списке потребления кофе на душу населения они занимают скромное 12-13 место. Дело в том, что в отличие от арабов, итальяцы не относятся к кофепитию, как к ритуалу, и не просиживают часами за столиками кафе. С присущей им стремительностью современные римляне буквально влетают в маленькие кофени, бросают бармену короткое: "Un caffè!", залпом, как водку, опрокидывает крохотную чашечку (tazzina) ароматного эспрессо, перекидывается с барменом парочкой фраз и уносятся дальше (чашечка у стойки стоит дешевле в полтора раза, чем за столиком). В "таццине" всего 30 г крепчайшего напитка, а если вы захотите порцию побольше - заказывайте "лунго" (lungo), то есть "длинный", тогда воды нальют побольше, и выйдет порция примерно 60 г. Правда, итальянцы смотрят на "лунгистов" с пренебрежением - по их мнению, настоящий кофе должен обязательно крепким (carico, ristretto, или basso) - "вырви глаз"!
Возможно весь секрет итальянского кофе таится не в умении, а в оборудовании. В 1901 г. миланец Луиджи Беццера изобрел паровую кофеварку (macchina a vapore), она-то и изменила весь процесс приготовления кофе. Пропуская под давлением горячую воду через тонкомолотый порошок, итальянцы первыми научились варить особо крепкий кофе со слоем густой темно-бежевой пенки. Если не указано особо, то caffè в барах - это всегда эспрессо. Если вас неустраивает крепость кофе, то ее можно подкорректировать, заказав caffè correto - с добавкой граппы, бренди, ликера, рома или настойки (именно такой предпочитают северяне). А, если вы вдруг решили освежиться кофейком, заказывайте caffè freddo - со льдом, или granita al caffè - замороженный до состояния шуги (мелкий рыхлый лед, появляющийся перед ледоставом или во время весеннего ледохода).
Espresso - по-итальянски "скорый, срочный" (например, piatto espresso - порционное блюдо, приготовленное в присутствии клиента) - и вправду, под давлением при температуре около 90°C кофе получается очень быстро. Первые машины для приготовления кофе-эспрессо начала производить итальянская компания Bezzera еще в 1902 году, а уже к 20-м годам башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофеварки фирм Pavoni и Victoria Ardina, купивших лицензию у "Беццеры", стали неотъмлемым атрибутом итальянских кафе.
Современные модели, как правило, оборудованы приспособлением для приготовления еще одного итальянского шедевра - капучино. В стакан с моллоком вставляется трубочка с насадкой, под давлением прогоныется пар, и перед вами любимый напиток папы Римского - крепкий кофе с пышной пеной (не с пенкой!) кипящего молока (соотношение молока к кофе 4:1). Иногда в капучино добавляют корицу и тертый шоколад.
В Италии можно встретить и кофе без кофеина, обычно выступающее под торговой маркой Hag, - видно у италянцев язык не поворачивается назвать этот напиток "кофе".
С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон.
Кухня Италии. Кулинарный путеводитель.
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 93 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |