Читайте также:
|
| Код | Пишевые добавки | Технологическая функция |
| Е121 Е123 Е240 Е924а Е9246 | Цитрусовый красный Амарант Формальдегид Бромат калий Бромат кальция | Краситель » Консервант Улучшитель муки и хлеба То же |
Пищевые добавки, спектр применения которых непрерывно расширяется, выполняют разнообразные функции в пищевой технологии и продуктах питания.
Их использование возможно только после проверки их безопасности.
Внесение пищевых добавок не должно увеличивать степень риска, возможного неблагоприятного действия продукта на здоровье потребителя, а также снижать его пищевую ценность (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения).
Определение правильного соотношения между дозой и реакцией человека на нее, использование высокого коэффициента безопасности гарантируют, что применение пищевой добавки при соблюдении уровня ее потребления не опасно для здоровья человека.
Важнейшим условием обеспечения безопасности пищевых продуктов является соблюдение допустимой нормы суточного потребления пищевых добавок (ДСП).
В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России, в пределах, приведенных в Санитарных правилах.
Пищевые добавки следует вносить в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных Санитарными правилами пределов.
Исследование безопасности пищевых добавок, определение ДСД, ДСП, ПДК — сложный, длительный, очень дорогой, но крайне нужный и важный для здоровья людей процесс. Он требует непрерывного внимания и совершенствования.
Контрольные вопросы
1. Что подразумевают под гигиенической регламентацией пищевых добавок в продуктах питания?
2 Что такое токсичность? Какие факторы важны при определении токсичности?
3 Что понимают под мерой токсичности веществ? Как классифицируются вещества по признаку острой токсичности? По каким основным (базисным) показателям оценивается токсичность?
4. Какова принципиальная схема определения токсической безопасности пищевых добавок?
5. Что означает уровень, не вызывающий видимых отрицательных эффектов? Что понимают под интегральным коэффициентом безопасности?
6 Каковы главные условия, выполнение которых обеспечивает безопасность применения пищевых добавок?
ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНИЧЕСКУЮ ДИАГНОСТИКУ. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Предмет технической диагностики как научной дисциплины
Изложение любой научной дисциплины принято начинать с общей характеристики этой дисциплины, т. е. с выяснения ее предмета исследования и основных задач.
В применении к технической диагностике такое предварительное описание осложняется рядом обстоятельств. Речь идет об очень молодой области знания, которая находится в стадии своего формирования. С одной стороны, здесь уже можно наметить и выделить достаточно широкий круг задач, подлежащих исследованию, с другой, – только незначительная их часть охвачена исследовательской работой и представлена полученными конкретными результатами. Поэтому общее предварительное описание технической диагностики неизбежно должно иметь постановочный характер. Оно является не столько итогом проведенной работы, сколько прогнозом на будущее.
Определить предмет той или иной научной дисциплины – значит указать, какие явления надо исследовать и с какой именно точки зрения. Одна и та же область действительности может быть рассмотрена с разных точек зрения, может быть объектом разных научных дисциплин. Каждая дисциплина выделяет для исследования определенную сторону действительности. Предмет исследования – это и есть сторона действительности, выделенная в целях изучения.
В простейшем случае определение предмета исследования сводится к следующему: 1) надо указать объект исследования, т.е. те явления, которые подлежат изучению; 2) надо указать параметры этих явлений, которые следует определить. Такой перечень параметров объекта, подлежащих определению, будем называть схемой предмета исследования. Таким образом, простейшая ситуация определения предмета предполагает задание объекта и схемы предмета. Характер последней в значительной степени определяется спецификой той практической деятельности с объектом, в целях которой осуществляется исследование.
Основные понятия и определения технической диагностики
Термин «диагностика» происходит от греческого слова «диагнозис», что означает распознавание, определение.
В процессе диагностики устанавливается диагноз, т.е определяется состояние больного (медицинская диагностика) или состояние технической системы (техническая диагностика).
Техническая диагностика – отрасль научно-технических знаний, сущность которых составляют теория, методы и средства обнаружения и поиска дефектов объектов технической природы.
Исследование технического состояния оборудования является предметом технической диагностики, цель которой – изучение проявлений (признаков) различных технических состояний, разработка методов их определения, а также принципов построения и использования систем диагностирования.
Основной задачей технической диагностики является распознавание состояния технической системы в условиях ограниченной информации. Теоретическим фундаментом для решения задач технической диагностики следует считать, общую теорию распознавания образов.
Под системой понимают любое техническое устройство, выполняющее заданные функции. Часть системы, которая выполняет определенные функции в составе целого, называют элементом или блоком. Предполагается, что блок состоит из элементов и что элемент не подлежит уже дальнейшему разделению на части. Иногда под системой понимают не только техническое устройство, взятое изолированно, но и среду, в которой оно функционирует, и обслуживающий персонал. Последние в этом случае выступают как элементы или блоки системы.
Целями диагностики являются своевременное выявление нарушений функционирования и работоспособности объектов и предотвращение серьёзных последствий возможных отказов.
Структура технической диагностики характеризуется двумя взаимопроникающими и взаимосвязанными направлениями (рис. 1.1): теорией распознавания и теорией контролеспособности. Теория распознавания содержит разделы, связанные с построением алгоритмов распознавания, решающих правил и диагностических моделей. Теория контролеспособности включает разработку средств и методов получения диагностической информации, автоматизированный контроль и поиск неисправностей.
Рисунок 1.1 – Структура технической диагностики
Объектами исследования технической диагностики могут служить любые технические системы, если они удовлетворяют следующим двум условиям:
1) они могут находиться, по крайней мере, в двух взаимоисключающих и различимых состояниях: работоспособном и неработоспособном, т. е. в состоянии отказа [ ];
2) в них можно выделить элементы, каждый из которых тоже характеризуется различимыми состояниями.
Требование взаимного исключения состояний (их несовместимости) вытекает из необходимости иметь однозначный ответ на вопрос о состоянии системы в любой фиксированный момент времени. Без требования различимости теряет смысл любая деятельность, направленная на установление состояний системы.
Исследуемый объект может находиться в одном из следующих технических состояний (рис. 1.1):
1) исправное или неисправное;
2) работоспособное или неработоспособное;
3) состояние правильного или неправильного функционирования.
Рисунок 1.2 – Классификация состояний диагностируемого объекта
Объект, удовлетворяющий всем требованиям нормативно-технической документации, является исправным. Исправный объект находится в исправном техническом состоянии. Объект работоспособен, если он может выполнять все заданные ему функции с сохранением значений заданных параметров в требуемых пределах. Работоспособный объект находится в работоспособном состоянии.
Таким образом, исправный объект полностью удовлетворяет всем техническим требованиям. Неисправный объект – объект, имеющий дефект. Дефект – любое несоответствие свойств объекта заданным, требуемым или ожидаемым его свойствам.
Для неисправного объекта возможны два состояния: работоспособное и неработоспособное. Работоспособный объект – объект, у которого техническим требованиям соответствуют лишь свойства, характеризующие способность выполнения заданных функций. Переход исправного объекта в работоспособное состояние называется повреждением. Переход работоспособного объекта в неработоспособное состояние называется отказом.
Правильно функционирующим является объект, значения параметров которого в данный момент времени находятся в требуемых пределах. Объект может также находиться в неисправном состоянии и в состоянии неправильного функционирования.
В условиях эксплуатации необходимо поддерживать (как минимум) работоспособное состояние. Это возлагается на систему технического обслуживания (ТО) и ремонтов. Основное содержание ТО – контроль состояния оборудования и его обслуживание в целях поддержания исправности или работоспособности. Задача ремонта – восстановление исправности или работоспособности.
Основной задачей диагностирования является своевременное обнаружение и поиск дефектов, т.е. определение их наличия, характера и места нахождения. Обнаружение дефекта – установление факта наличия дефекта у объекта. Поиск дефекта – указание с определенной точностью его местонахождения в объекте.
Назначение технической диагностики состоит в повышении надежности объектов на этапе эксплуатации, а также предотвращения производственного брака на этапе изготовления. Требования, которым должен удовлетворять объект, определяются соответствующей нормативно-технической документацией.
Диагностика использует результаты исследования физической сущности процессов функционирования изделия, методы теории надежности, теории измерений и анализа информации. Диагностика основывается на результатах технического контроля. Технический контроль – проверка соответствия продукции или процесса установленным техническим требованиям.
Технический контроль осуществляется на разных стадиях жизненного цикла изделия. В частности большое значение имеет эксплуатационный контроль:
Ø Контроль параметров изделия при его функционировании с использованием штатных приборов контроля;
Ø Периодический контроль правильности функционирования с использованием штатных сигнализаторов;
Ø Контроль с целью обнаружения отклонений в работе изделия с использованием штатных средств контроля;
Ø Диагностика технического состояния с использованием специальных диагностических алгоритмов на основе контрольно-измерительной информации.
Контроль и диагностика решают следующие задачи:
Ø Создание контролепригодного изделия;
Ø Разработка системы контрольных средств;
Ø Разработка методов обработки и анализа контрольно-измерительной информации;
Ø Обоснование и реализация способов представления диагностической информации;
Ø Разработка рекомендаций по использованию результатов контроля и диагностики и принятия необходимых решений.
Процессы обнаружения и поиска дефектов осуществляются при определении технического состояния объекта и объединяются термином «диагностирование». Задачи диагностирования – проверка исправности, работоспособности и правильного функционирования объекта, а также задачи обнаружения и поиска дефектов.
При решении задач диагностики необходимо определение и задание класса дефектов, и наличие формализованных методов построения алгоритмов диагностирования. Для диагностирования технического состояния объекта используются технические средства диагностики. Средства диагностики могут быть аппаратными и программными. Средства и объект диагностирования образуют систему диагностирования.
Различают системы тестового и функционального диагностирования. В системах тестового диагностирования на объект подаются специально организуемые тестовые воздействия, и изучается их результат. В системах функционального диагностирования используются только рабочие воздействия.
Диагностика объекта осуществляется в соответствии с алгоритмом диагностирования. Алгоритм диагностирования определяют объем, последовательность и взаимосвязь испытаний объекта. Алгоритм диагностирования состоит из элементарных проверок объекта, а также правил, устанавливающих последовательность проверок и правил анализа результатов проверок. Алгоритм устанавливается на основе диагностической модели объекта.
По результатам диагностики ставится диагноз, содержащий указание на выявленное состояние объекта, наличие дефектов и их местоположение.
Любая система диагностирования является специфической системой управления или контроля. К системам управления относят системы тестового диагностирования, а к системам контроля, системы функционального диагностирования.
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 133 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |