Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема 1.1. Зерно

Читайте также:
  1. В) лазерное излучение
  2. Вопрос №40. Воздействие лазерного излучение на человека и принципы установления предельно-допустимых уровней.
  3. География посевов важнейших зерновых культур в России
  4. Гранично допустимі дози при однократному впливі на очі колімірованого (прямого) лазерного випромінювання
  5. Действие лазерного излучения на организм человека.
  6. Зерно и продукты его переработки
  7. Зернобобовые.
  8. Зерномучные товары: классификация ассортимента, химический состав и пищевая ценность, показатели качества, особенности условий и сроков хранения.
  9. Лазерное и хирургическое лечение
  10. Лазерное излучение, характеристика, источники, воздействие на человека и способы защиты.(Л. 12.1,12.2)

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»

 

 

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

по разделу «Товары растительного происхождения»

Часть

 

Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»

 

 

Казань

 

 

Раздел 1. Зерномучные товары

Тема 1.1. Зерно

1. В соответствии с товароведной классификацией зерно пшеницы по устойчивым природным признакам (виду, срокам посева и цвету зерновки) подразделяют:

a. - на шесть типов

 

2. Краснозерное или белозерное зерно с различными оттенками, голозерное, овальной формы с хорошо выраженной бородкой и бороздкой имеет:

a. -

b. -

c. - мягкая пшеница

d. -

 

3. Наличие зеараленона в зерне обусловлено:

a. -

b. - поражением зерна грибом фузариумом

c. -

d. -

 

4. Натура зерна – это…

a. - масса 1 литра зерна

 

5. Влажность сухого зерна

a. -

b. -

c. - не более 14%

d. -

 

6. Показатель качества зерна, выраженный в секундах, необходимых для свободного падения штока-мешалки прибора под действием своей массы в клейстеризованной водно-мучной суспензии, характеризующий альфа - амилазную активность зерна – это….

a. - число падения

 

7. Допустимое содержание битых и изъеденных зерен в основной зерновой массе пшеницы

a. -

b. - не более 50 %

c. -

d. -

 

8. Специфичными для зерна пшеницы являются показатели

a. + натура

b. + стекловидность

c. + количество клейковины

d. - влажность

e. - зараженность

f. - засоренность

 

9. Клейковина пшеничной муки представляет собой гидратированный комплекс, состоящий из белков

a. + глиадин

b. + глютелин

c. - альбумин

d. - проламин

e. - миозин

 

10. Биологически активными веществами в зерне наиболее богат

a. + алейроновый слой

b. - эндосперм

c. - зародыш

d. - слой оболочки

 

11. Специфичными для зерна пшеницы являются показатели

a. +натура

b. +стекловидность

c. +количество клейковины

d. - влажность

e. - зараженность

f. - засоренность

 

12. Наиболее богат жиром в зерне

a. + зародыш

b. - оболочки

c. - алейроновый слой

d. - эндосперм

 

13. Самой ценной частью зерновки для получения муки является ….

a. + эндосперм

b. - оболочки

c. - зародыш

d. - алейроновый слой

 

14. Тщательность отделения покровных тканей зерна характеризует показатель...

a. + зольность крупы

b. - номер крупы

c. - содержание доброкачественного ядра

d. - содержание сорной примеси

e. - содержание битого зерна

 

15. Удаление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек предусматривает процесс

a. шлифование

b. - дробление

c. - обогащение

d. - полирование

e. + шелушение

16. Наиболее богаты клетчаткой в зерне...

a. +оболочки

b. - эндосперм

c. - зародыш

17. Какие отличительные признаки мягкой пшеницы?

a. + форма зерна овальная, более или менее округлая; на вершине зерна имеется

бородка, хорошо различимая простым глазом, бороздка глубокая,

образующая взерне замкнутую воздушную полость, зерно непрозрачное.

b. - зерно более длинное, с утолщением на спинке со стороны зародыша,

бороздка не видна невооруженным глазом, зерно полупрозрачное;

c. - бороздка открыта, неглубокая, входящая внутрь зерна, верхушка зерна

округлая без сдавленности, зерно блестящее прозрачное.




Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 66 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.01 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав