Читайте также:
|
|
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
по разделу «Товары растительного происхождения»
Часть
Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
Казань
Раздел 1. Зерномучные товары
Тема 1.1. Зерно
1. В соответствии с товароведной классификацией зерно пшеницы по устойчивым природным признакам (виду, срокам посева и цвету зерновки) подразделяют:
a. - на шесть типов
2. Краснозерное или белозерное зерно с различными оттенками, голозерное, овальной формы с хорошо выраженной бородкой и бороздкой имеет:
a. -
b. -
c. - мягкая пшеница
d. -
3. Наличие зеараленона в зерне обусловлено:
a. -
b. - поражением зерна грибом фузариумом
c. -
d. -
4. Натура зерна – это…
a. - масса 1 литра зерна
5. Влажность сухого зерна
a. -
b. -
c. - не более 14%
d. -
6. Показатель качества зерна, выраженный в секундах, необходимых для свободного падения штока-мешалки прибора под действием своей массы в клейстеризованной водно-мучной суспензии, характеризующий альфа - амилазную активность зерна – это….
a. - число падения
7. Допустимое содержание битых и изъеденных зерен в основной зерновой массе пшеницы
a. -
b. - не более 50 %
c. -
d. -
8. Специфичными для зерна пшеницы являются показатели
a. + натура
b. + стекловидность
c. + количество клейковины
d. - влажность
e. - зараженность
f. - засоренность
9. Клейковина пшеничной муки представляет собой гидратированный комплекс, состоящий из белков
a. + глиадин
b. + глютелин
c. - альбумин
d. - проламин
e. - миозин
10. Биологически активными веществами в зерне наиболее богат
a. + алейроновый слой
b. - эндосперм
c. - зародыш
d. - слой оболочки
11. Специфичными для зерна пшеницы являются показатели
a. +натура
b. +стекловидность
c. +количество клейковины
d. - влажность
e. - зараженность
f. - засоренность
12. Наиболее богат жиром в зерне
a. + зародыш
b. - оболочки
c. - алейроновый слой
d. - эндосперм
13. Самой ценной частью зерновки для получения муки является ….
a. + эндосперм
b. - оболочки
c. - зародыш
d. - алейроновый слой
14. Тщательность отделения покровных тканей зерна характеризует показатель...
a. + зольность крупы
b. - номер крупы
c. - содержание доброкачественного ядра
d. - содержание сорной примеси
e. - содержание битого зерна
15. Удаление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек предусматривает процесс
a. шлифование
b. - дробление
c. - обогащение
d. - полирование
e. + шелушение
16. Наиболее богаты клетчаткой в зерне...
a. +оболочки
b. - эндосперм
c. - зародыш
17. Какие отличительные признаки мягкой пшеницы?
a. + форма зерна овальная, более или менее округлая; на вершине зерна имеется
бородка, хорошо различимая простым глазом, бороздка глубокая,
образующая взерне замкнутую воздушную полость, зерно непрозрачное.
b. - зерно более длинное, с утолщением на спинке со стороны зародыша,
бороздка не видна невооруженным глазом, зерно полупрозрачное;
c. - бороздка открыта, неглубокая, входящая внутрь зерна, верхушка зерна
округлая без сдавленности, зерно блестящее прозрачное.
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 66 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |