Читайте также:
|
|
В сухом остатке круп преобладают: полисахариды, крахмалы, усвояемые полисахариды
В сухом остатке макаронных изделий преобладают: полисахариды, крахмалы, усвояемые полисахариды
Вермишель: нитеобразное макаронное изделие, макаронное изделие в форме цилиндра,вид макаронных изделий
Вещество – разрыхлитель хлебного теста: углекислый газ, двуокись углерода, газообразный продукт спиртового брожения
Вид брожения, используемый в приготовлении хлеба: спиртовое, с образованием спирта и углекислого газа, с образованием газа для формирования мякиша
Вид теста для макарон до основной обработки: крошковидная масса, мелкозернистая масса, суспензия крупинок теста в воде
Виды замеса макаронного теста по влажности: твердый, средний, мягкий
Виды замеса теста для макаронных изделий по температуре: теплый, горячий, холодный
Гидротермическая обработка зерна в производстве муки: мойка зерна, отволаживание зерна, мойка и выдержка зерна
Зерно превращается в крупу в результате: удаления оболочек, шелушения, первиного удаления покрывающих слоев
Зерномучные продукты не используются в пищевых целях: при несоответствии требованиям стандарта, при заражении амбарными вредителями, при содержании посторонних веществ выше норм
Кислотность хлеба повышают: для предупреждения развития «картофельной»болезни, для предупреждения развития картофельной палочки, для предупреждения развития специфических патогенных МО
Клейковину муки образуют: белки проламины, белки глиадины, белки глютелины
Крупа из пшеницы: Артек, Манная, Полтавская
Крупа из ячменя: перловая, ячневая, паровой обработки
Макаронные изделия относятся к группе: искусственных продуктов, продуктов промышленного производства, зерномучных продуктов
Мука для макаронных изделий вырабатывается: из пшеницы, из твердых сортов пшеницы, из пшеницы и риса
Муку с низкой клейковиной используют для: песочного теста, теста с высоким содержанием жира, теста с высоким содержанием сахара
О силе муки судят: по количеству и качеству клейковины, по содержанию белковых веществ, по длине и растяжимости клейковины
Обминка теста в производстве хлеба: перемешивание, удаление излишков углекислого газа, удаление спирта
Основа безбелковой вермишели: крахмал, полимеры амилозы и амилопектина, первичные декстрины
Основная причина порчи пищевых продуктов: действие микрорганизмов, действие ферментов, действие микроорганизмов, температуры, влажности
Основные группы пищевых продуктов - натуральные, традиционные, искусственные, натуральные, традиционные, искусственные, синтетические, мясные
Очистка зерна в производстве крупы: полирование, шлифование, шелушение
Пищевая и биологическая ценность ржаного хлеба выше, чем пшеничного: благодаря содержанию незаменимых аминокислот, благодаря содержанию минеральных веществ, благодаря содержанию витаминов
Получение муки: размалывание зерна, просеивание продуктов помола, драной и помольный процессы
Порча пищевых продуктов, сопровождающаяся опасными изменениями: действие микрорганизмов, действие плесневых микрорганизмов, действие гнилостных микоорганизмов
Растительное сырье относится к группе: натуральных продуктов, природных продуктов, продуктов сельскохозяйственного производства
Сортовую муку получают: из центральной части зерна злаковых культур, из эндосперма, из наиболее ценной части зерна
Сушки – хлебобулочное изделие, сухой мучной продукт, мелкое бараночное изделие
Трубчатое макаронное изделие: макароны, перья, рожки
Уменьшение массы изделий при выпечке хлеба: удаление газов, испарение влаги, упек
Характеристика муки: порошок, сухой продукт, мелкодисперсный продукт
Шелушение зерна в производстве крупы: удаление цветочных оболочек, удаление плодовых оболочек, основная технологическая операция
Шлифование зерна в производстве крупы: обработка поверхности рисовой крупы, дополнительная очистка поверхности продукта, снижение зольности крупы
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 29 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |