Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Зерно и продукты его переработки

Читайте также:
  1. Ацидофильные продукты
  2. Банковские продукты и услуги
  3. В настоящее время для ведения бухгалтерского учета многие предприятия используют неплохие, практичные и надежные программные продукты по учету заработной платы.
  4. В) лазерное излучение
  5. Виды кулинарной обработки и запрещаемые продукты и блюда для отдельных диет.
  6. Вопрос №40. Воздействие лазерного излучение на человека и принципы установления предельно-допустимых уровней.
  7. Вторичные процессы нефтепереработки.
  8. География посевов важнейших зерновых культур в России
  9. Готовые продукты
  10. Гранично допустимі дози при однократному впливі на очі колімірованого (прямого) лазерного випромінювання

В сухом остатке круп преобладают: полисахариды, крахмалы, усвояемые полисахариды

В сухом остатке макаронных изделий преобладают: полисахариды, крахмалы, усвояемые полисахариды

Вермишель: нитеобразное макаронное изделие, макаронное изделие в форме цилиндра,вид макаронных изделий

Вещество – разрыхлитель хлебного теста: углекислый газ, двуокись углерода, газообразный продукт спиртового брожения

Вид брожения, используемый в приготовлении хлеба: спиртовое, с образованием спирта и углекислого газа, с образованием газа для формирования мякиша

Вид теста для макарон до основной обработки: крошковидная масса, мелкозернистая масса, суспензия крупинок теста в воде

Виды замеса макаронного теста по влажности: твердый, средний, мягкий

Виды замеса теста для макаронных изделий по температуре: теплый, горячий, холодный

Гидротермическая обработка зерна в производстве муки: мойка зерна, отволаживание зерна, мойка и выдержка зерна

Зерно превращается в крупу в результате: удаления оболочек, шелушения, первиного удаления покрывающих слоев

Зерномучные продукты не используются в пищевых целях: при несоответствии требованиям стандарта, при заражении амбарными вредителями, при содержании посторонних веществ выше норм

Кислотность хлеба повышают: для предупреждения развития «картофельной»болезни, для предупреждения развития картофельной палочки, для предупреждения развития специфических патогенных МО

Клейковину муки образуют: белки проламины, белки глиадины, белки глютелины

Крупа из пшеницы: Артек, Манная, Полтавская

Крупа из ячменя: перловая, ячневая, паровой обработки

Макаронные изделия относятся к группе: искусственных продуктов, продуктов промышленного производства, зерномучных продуктов

Мука для макаронных изделий вырабатывается: из пшеницы, из твердых сортов пшеницы, из пшеницы и риса

Муку с низкой клейковиной используют для: песочного теста, теста с высоким содержанием жира, теста с высоким содержанием сахара

О силе муки судят: по количеству и качеству клейковины, по содержанию белковых веществ, по длине и растяжимости клейковины

Обминка теста в производстве хлеба: перемешивание, удаление излишков углекислого газа, удаление спирта

Основа безбелковой вермишели: крахмал, полимеры амилозы и амилопектина, первичные декстрины

Основная причина порчи пищевых продуктов: действие микрорганизмов, действие ферментов, действие микроорганизмов, температуры, влажности

Основные группы пищевых продуктов - натуральные, традиционные, искусственные, натуральные, традиционные, искусственные, синтетические, мясные

Очистка зерна в производстве крупы: полирование, шлифование, шелушение

Пищевая и биологическая ценность ржаного хлеба выше, чем пшеничного: благодаря содержанию незаменимых аминокислот, благодаря содержанию минеральных веществ, благодаря содержанию витаминов

Получение муки: размалывание зерна, просеивание продуктов помола, драной и помольный процессы

Порча пищевых продуктов, сопровождающаяся опасными изменениями: действие микрорганизмов, действие плесневых микрорганизмов, действие гнилостных микоорганизмов

Растительное сырье относится к группе: натуральных продуктов, природных продуктов, продуктов сельскохозяйственного производства

Сортовую муку получают: из центральной части зерна злаковых культур, из эндосперма, из наиболее ценной части зерна

Сушки – хлебобулочное изделие, сухой мучной продукт, мелкое бараночное изделие

Трубчатое макаронное изделие: макароны, перья, рожки

Уменьшение массы изделий при выпечке хлеба: удаление газов, испарение влаги, упек

Характеристика муки: порошок, сухой продукт, мелкодисперсный продукт

Шелушение зерна в производстве крупы: удаление цветочных оболочек, удаление плодовых оболочек, основная технологическая операция

Шлифование зерна в производстве крупы: обработка поверхности рисовой крупы, дополнительная очистка поверхности продукта, снижение зольности крупы




Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 29 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав