Читайте также:
|
Паста творожная изготавливается на основе творога сепарированного мягкого с добавлением сливок, сахара, ванилина и других вкусовых наполнителей путем их смешения на измельчителе-смесителе ИС-80 и предназначена для непосредственного употребления в пищу.
Виды:
- паста творожная 4% жирности с ванилином;
- паста творожная 4% жирности с кофе;
- паста творожная 4% жирности с орехами;
- паста творожная 6% жирности с арахисом;
- паста творожная 6% жирности с изюмом, с цукатами, с курагой, с черносливом;
- паста творожная 6% жирности с фруктами.
Технологический процесс производства пасты творожной состоит из следующих этапов:
-Приемка и подготовка сырья.
-Приготовление замеса.
-Упаковывание и доохлаждение продукта.
Приемка и подготовка сырья.
1. Сырье, поступающее для изготовления пасты творожной, принимают по массе и качеству, установленному производственной лабораторией.
2. Масло сливочное предварительно разрезают на мелкие куски.
3. Перед введением в смесь сахар-песок, какао-порошок просеивают через сито.
4. Какао-порошок, ванилин для лучшего распределения в смеси перед употреблением смешивают с десятикратной массой сахара, взятого из общей массы сахара-песка, предназначенного к введению в смесь.
Приготовление замеса.
1. Подготовленные к производству все виды сырья, предусмотренные рецептурой на каждый вид пасты, взвешивают и приступают к приготовлению замеса.
2. В измельчитель-смеситель ИС-80 закладывают творог, масло сливочное, ванилин и другие виды. Средняя продолжительность перемешивания составляет 5-10 минут.
Упаковка.
Расфасовывают пасту творожную в полистироловые стаканчики или применяют другие виды упаковочных материалов. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения до температуры 6ºC. При охлаждении продукта до температуры 4±2ºC технологический процесс считается законченным, и продукт готов к реализации.
Хранение и транспортирование.
1. Транспортирование продукта должно производиться специализированным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
2. Срок годности паст творожных при температуре (4±2)ºC составляет 36 часов от момента изготовления.
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 126 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |