Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Технологическая инструкция по производству сухого обезжиренного молока

Технологический процесс состоит из следующих операций:

- приемка подготовка молока;

- приемка нормализованного сырья и промежуточное хранение;

- пастеризация обезжиренного молока или смеси его с пахтой;

- сгущение обезжиренного молока или смеси его с пахтой;

- сушка сгущенного обезжиренного молока или смеси его с пахтой;

- охлаждение молока сухого обезжиренного;

- упаковка и маркировка;

- хранение.

Приемка и подготовка молока.

Молоко принимает мастер по количеству и качеству, установленному лабораторией предприятия.

Принятое молоко направляют на центробежный молокоочиститель для очистки от механических примесей.

Приемка нормализованного сырья и промежуточное хранение.

1.Обезжиренное молоко получают путем сепарирования подогретого до температуры 38-42 ⁰С молока, а также принимают от поставщиков.

2.Обезжиренное молоко и пахту охлаждают до температуры 4-8 ⁰С при условии необходимости промежуточного хранения. Не рекомендуется хранить сырое молоко в охлажденном виде более суток.

Пастеризация обезжиренного молока или смеси его с пахтой.

1.Обезжиренное молоко или смесь его с пахтой пастеризуют при температуре 84-88 ⁰С. При повышенной концентрации сухих веществ (более 40 %) допускается температура пастеризации 94-98 ⁰С.

Сгущение обезжиренного молока или смеси с пахтой.

1.Сгущение обезжиренного молока производят до массовой доли сухих веществ 40-46%. При распылительной сушке повышение массовой доли сухих веществ до 50%.

2.Сгущенное молоко фильтруют и подают в промежуточную емкость с рубашкой и мешалкой.

3.Перед сушкой сгущенное молоко подогревают до температуры 50-60 ⁰С.

Сушка сгущенного обезжиренного молока.

Сушку сгущенного обезжиренного молока проводят на распылительных сушильных установках:

При температуре воздуха поступающего в сушильную башню 170-190 ⁰С;

При температуре воздуха, выходящего из сушильной башни при массовой доле влаги в продукте;

5%-68-88 ⁰С;

4%-75-95 ⁰С;

Температура конденсата не более 80 ⁰С;

Разряжение в сушильной камере для предупреждения потерь сухого продукта с уходящим воздухом должно быть 50-100 МПа.

В процессе сушки режим работы установки следует поддерживать постоянным.

Молоко сухое обезжиренное охлаждают в процессе транспортировки его воздухом от сушильной камеры до разгрузочного устройства до температуры 20-28 ⁰С. Допускается молоко сухое обезжиренное, упакованное в транспортную тару, охлаждать в цехе сушки или другом помещении.

Упаковка, маркировка.

1.Упаковывается в бумажные мешки вкладыши из полиэтиленовые (четырех и пятислойные) и мешки 25 кг.

2.Маркировка и упаковка по ГОСТ 23651, СТБ 8019, СТБ 1100.

Хранение

1.Хранение осуществляется в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 0-10 ⁰С при относительной влажности не выше 85% не более 8 месяцев со дня выработки.

При температуре до 20 ⁰С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 3 месяцев со дня выработки.