Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ И ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА ХОЛЕСТЕРИНА

Холестерин относят к животным стеринам. Он играет значительную роль в развитии атеросклероза. Но лишать организм холестерина нельзя, так как он входит в состав клеток и отсутствие его приводит к тяжелым нарушениям. Особенно много холестерина в нервной ткани — 4 %, а также в печени, коже, мышцах. Холестерин в организме выполняет различные функции: может обезвреживать токсические вещества, поступающие в организм или образующиеся в нем, участвует в образовании желчных кислот, эргокальциферолов, гормонов коркового вещества надпочечников и половых желез.

Нарушение холестеринового обмена сопровождается повышенным синтезом холестерина, нарушением его выведения и накоплением в организме. А это способствует развитию атеросклероза.

Около 80 % холестерина образуется в печени и лишь 20 % поступает извне с пищей. В процессе тепловой обработки, при варке мяса и рыбы теряется около 20 % холестерина.

Холестерин содержится во многих пищевых продуктах, но особенно много его в желтке яиц. В продуктах растительного происхождения холестерин отсутствует.

Из этого следует что холестерин и все его производные не так опасны для организма человека, а скорее необходимы для множества жизненноважных процессов. Главным условием в потреблении продуктов питания с избыточным содержанием холистерина является умеренность потребления. Любой, даже самый полезный и витаминизированный продукт становится ядом при передозировке.

к Минеральным элементам кислотного действия относят фосфор, серу и хлор. Эти элементы в значительном количестве представлены в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, яйца), а также в зерновых продуктах (хлеб, крупы, хлебо­булочные и макаронные изделия). Фосфор Фосфору принадлежит ведущая роль в функции центральной нервной системы. Обмен фосфорных соединений тесно связан с обменом веществ, в частности жиров и белков. Фосфор играет важную роль в обменных процессах, протекающих в мембранных внутриклеточных системах и мышцах (в том числе в сер­дечной). Соединения фосфора являются самыми распространенными в организме компонентами, активно участвующими во всех обменных процессах. При усиленной физической нагрузке, как и при недостаточном поступлении белка с пищей, резко увеличивается потребность организма в фосфоре. Содержание органических соединений фосфора в крови может изменяться в значительных пределах, в то время как количество неорганического фосфора в крови довольно стабильно и составляет 0,81—1,13 ммоль/л (2,5—3,5 мг%). Многие соединения фосфора с белком, жирными и другими кислотами образуют комплексные соединения, отличающиеся высокой биологической активностью. К ним относятся нуклеопротеиды клеточных ядер, фосфопротеиды (казеин), фосфатиды (лецитин) и др. Усвояемость фосфора связана с усвоением кальция, содержанием белка в пищевом рационе и другими сопутствующими факторами. Некоторые соединения фосфора плохо всасываются. Это прежде всего фитиновая кислота, которая в виде фитиновых соединений содержится в злаках. Суточная потребность взрослого человека в фосфоре составляет 1200 мг. Хлор Физиологическое значение и биологическая роль хлора заключается в его участии в регуляции осмотического давления в клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в образовании соляной кислоты железами желудка. Хлор обладает способностью выделяться с потом, однако основное вы-деление хлора происходит с мочой. Хлор в составе гипертонических растворов хлорида натрия уменьшает потоотделение как при мышечной работе, так и при высокой температуре окружающей среды.

Значительная часть хлорида натрия при этом задерживается в коже, следствием чего являются повышение набухаемости белков кожи и увеличение количества связанной воды. Одновременно увеличивается количество воды, необходимой для растворения электролитов. Все это приводит к снижению отдачи воды кожей и уменьшению потоотделения. Дополнительное введение хлорида натрия в составе газированной воды широко применяется в горячих цехах промышленных предприятий. Однако результаты некоторых исследований не подтверждают снижения потоотделения под влиянием дополнительных количеств хлора, поступающих в составе хлорида натрия.

Природное содержание хлора в пищевых продуктах незначительно. В основном хлор поступает в организм за счет хлорида натрия, добавляемого в пищевые продукты согласно рецептуре их производства, или за счет добавления хлорида нат­рия в пищу потребителями по собственному усмотрению. Суточная безвредная доза хлора для взрослого человека составляет 5—7 г. Сера Значение серы в жизнедеятельности организма выяснено недостаточно. Известно, что сера является необходимым структурным компонентом некоторых аминокислот (метионин, цистин), витаминов (тиамин и др.), а также входит в состав инсулина и участвует в его образовании. Источниками серы являются преимущественно продукты животного происхождения. Содержание серы в продуктах питания следующее (мг на 100 г съедобной части продукта): в говядине — 230, свинине — 220, окуне морском —210, ставриде — 208, треске — 200, кете — 202, курах—186, бройлерах—180, яйцах—176, мороженом — 38, молоке — 29, сыре голландском — 25. Потребность взрослых людей в сере ориентировочно определена в количестве 1 г/сут. к минеральным элементам кислотного действия относят фосфор, серу и хлор. Эти элементы в значительном количестве представлены в продуктах животного происхождения (мясо, ры­ба, яйца), а также в зерновых продуктах (хлеб, крупы, хлебо­булочные и макаронные изделия).

Фосфор

Фосфору принадлежит ведущая роль в функции центральной нервной системы. Обмен фосфорных соединений тесно связан с обменом веществ, в частности жиров и белков. Фосфор играет важную роль в обменных процессах, протекающих в мембран­ных внутриклеточных системах и мышцах (в том числе в сер­дечной).

Соединения фосфора являются самыми распространенными в организме компонентами, активно участвующими во всех об­менных процессах.

При усиленной физической нагрузке, как и при недостаточ­ном поступлении белка с пищей, резко увеличивается потреб­ность организма в фосфоре.

Содержание органических соединений фосфора в крови мо­жет изменяться в значительных пределах, в то время как ко­личество неорганического фосфора в крови довольно стабильно и составляет 0,81—1,13 ммоль/л (2,5—3,5 мг%).

Многие соединения фосфора с белком, жирными и другими кислотами образуют комплексные соединения, отличающиеся высокой биологической активностью. К ним относятся нуклеопротеиды клеточных ядер, фосфопротеиды (казеин), фосфатиды (лецитин) и др.

Усвояемость фосфора связана с усвоением кальция, содер­жанием белка в пищевом рационе и другими сопутствующими факторами. Некоторые соединения фосфора плохо всасывают­ся. Это прежде всего фитиновая кислота, которая в виде фити­новых соединений содержится в злаках.

Суточная потребность взрослого человека в фосфоре состав­ляет 1200 мг.

Хлор

Физиологическое значение и биологическая роль хлора заключается в его участии в регуляции осмотического давления в клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в образовании соляной кислоты железами желудка. Хлор обладает способностью выделяться с потом, однако основное вы-деление хлора происходит с мочой. Хлор в составе гипертонических растворов хлорида натрия уменьшает потоотделение как при мышечной работе, так и при высокой температуре окружающей среды.

Значительная часть хлорида натрия при этом задерживается в коже, следствием чего являются повышение набухаемости белков кожи и увеличение количества связанной воды. Одновременно увеличивается количество воды, необходимой для растворения электролитов. Все это приводит к снижению отдачи воды кожей и уменьше-нию потоотделения. Дополнительное введение хлорида натрия в составе газированной воды широко применяется в горячих цехах промышленных предприятий. Однако результаты некоторых исследований не подтверждают снижения потоотделения под влиянием дополнительных количеств хлора, поступающих в составе хлорида натрия.

Природное содержание хлора в пищевых продуктах незна­чительно. В основном хлор поступает в организм за счет хло­рида натрия, добавляемого в пищевые продукты согласно ре­цептуре их производства, или за счет добавления хлорида нат­рия в пищу потребителями по собственному усмотрению.

Суточная безвредная доза хлора для взрослого человека составляет 5—7 г.

Сера

Значение серы в жизнедеятельности организма выяснено не­достаточно. Известно, что сера является необходимым структур­ным компонентом некоторых аминокислот (метионин, цистин), витаминов (тиамин и др.), а также входит в состав инсулина и участвует в его образовании. Источниками серы являютсяпреимущественно продукты животного происхождения. Содер­жание серы в продуктах питания следующее (мг на 100 г съедобной части продукта): в говядине — 230, свинине — 220, окуне морском —210, ставриде — 208, треске — 200, кете — 202, курах—186, бройлерах—180, яйцах—176, мороженом — 38,молоке — 29, сыре голландском — 25.

Потребность взрослых людей в сере ориентировочно опре­делена в количестве 1 г/сут.

На современном уровне знаний приведенная выше классификация уже несколько устарела, т.к. метаболизм любого минерального элемента нельзя рассматривать только с точки зрения его щелочности или кислотности.