Читайте также:
|
С помощью таблиц производят расчет следующих показателей, характеризующих пищевую ценность рациона: 1.Энергетическая ценность суточного рациона и ее соответствие энерготратам 2. Качественный состав рациона Общее количество белков, его соответствие нормам, соотношение белков животного и растительного происхождения. Общее содержание жиров, его соответствие нормам. Содержание жиров растительного происхождения среди всех жиров. Общее содержание углеводов, его соответствие нормам. Соотношение белков, жиров и углеводов. Содержание кальция, железа, фосфора и соответствие нормам. Содержание витаминов A, Bl, B2, РР, С, соответствие нормам. 3. Режим питания:Кратность приема пищиРаспределение энергетической ценности питательных веществ по отдельным приемам пищи
Лабораторные методы. Направлены на выяснение качественного состава пищи.1. Метод Углова. Метод заключается в лабораторном количественном определении содержания различных питательных веществ, микроэлементов, воды в образце употребляемой пищи. По содержанию углеводов, белков и жиров определяют калорийность пищи. Недостатком метода является его длительность (до 4 часов на один образец).2. Экспресс-метод (метод Экземплярского). Данный метод позволяет подсчитать только калорийность пищи. Преимуществом является быстрота (около 30 минут). Содержание воды определяют путем выпаривания, жиры - ацидометрическим методом Гербера, содержание микроэлементов в пище считают равным 1.2 %, содержание белков и углеводов определяют вычитанием из массы образца суммы масс всех остальных веществ. Отдельное определение белков и углеводов не требуется, так как они имеют одинаковые калорические коэффициенты - 4.1. По количеству определенных веществ рассчитывают энергетическую ценность с использованием калорических коэффициентов (при окислении 1 г жира образуется 9.3 ккал, 1 г белка и 1 г углеводов - 4.1 ккал).
Статистические методы. Направлены на выяснение полноценности питания больших групп населения. Статистические методы можно разделить на две группы:1. Социально-гигиенические методы. Суть их состоит в том, что в течение определенного периода времени устанавливают массу всех пищевых продуктов, употребляемых за этот срок группой населения, и вычисляют затем среднее количество продуктов и содержащихся в них белков, жиров, углеводов и энергии па одного человека. Количество потребленных продуктов может также выясняться путем анкетирования.2. Социально-экономические методы. Позволяют ориентировочно судить о питании населения. К этой группе относится два основных метода: Бюджетный - по объему средств, которые тратятся на приобретение продуктов питания. Балансовый - по количеству продуктов, продаваемых в данном регионе на душу населения
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 116 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |