Читайте также:
|
Маринование - обработка продуктов уксусной кислотой. Из антисептиков применяют сернистую кислоту или сернистый газ (сульфитация), бензойную, сорбиновую кислоты, буру и др.
Сульфитация применяется для плодов и овощей для сохранения их цвета при сушке, для отбелки крахмала, сахара. Сорбиновая кислота применяется для плодоовощных соков, консервов, соления рыбы, икры. Она не изменяет органолептические свойства продуктов и в небольших количествах безвредна для человека.
Содержание в продуктах антисептиков и антибиотиков, используемых для консервирования нормируется стандартами. К комбинированным методам переработки продуктов относятся копчение, вяление, концентрирование.
Копчение - обработка продукта после соления (рыбы, мяса, сыров) дымом или коптильной жидкостью. Продукт приобретает особый вкус и аромат, поверхность их окрашивается в коричнево-золотистые тона, изменяется консистенция, удаляется часть воды. В дыме содержатся антисептики (альдегиды, смолы, спирты) и др., а концерагенные вещества, поэтому более безвредным для человека является бездымное копчение (коптильной жидкостью). Вяление - медленное обезвоживание в естественных условиях посоленных мяса и рыбы. Происходит денатурация белков (мышцы уплотняются), цвет становится янтарным, появляются специфический вкус и аромат, уменьшается влажность продукта.
Концентрирование - применяется при изготовлении сгущённого молока, концентрированных соков, томато продуктов. Изменяются при этом органолептические свойства (вкус, цвет, консистенция). Удаляется частично влага.
2. Сегментация рынка -разбивка рынка на четкие группы, каждой из которой требуется отдельные товары и комплексы маркетинга. Цель сегментирования -обеспечить адресность разрабатываемому, выпускаемому и реализуемому товару. Признаки: географические (страны, регионы), демографические (возраст, пол, размер семьи), социально-экономическими (доход, род занятий, уровень образования), психографическими (по стилю жизни), поведенческими (по степени случайности покупки, интенсивности потребления). Критерии выбора сегментации: емкость сегмента, определяется число потенциальных потребителей, доступность сегмента, устойчивость рынка, прибыльность, защищенность выбранного сегмента от конкуренции. Сегментация рынка предприятий: отрасль обслуживания, размер предприятия, условия оплаты и формы взаимосвязей с поставщиками, подходы к организации покупок.
3. Холодильник - это технически сложный товар. Покупатель имеет право при обнаружении недостатков в период гарантийного срока требовать безвозмездного устранения недостатков, либо соразмерного уменьшения цены, либо расторжения договора купли-продажи. Заменить холодильник можно только в том случае, если обнаруженные недостатки -существенные (п. 1. ст. 18 Закона).
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 81 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |