|
Читайте также: |
22. Меню должно содержать …
Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей
23. Выберете правильное утверждение. В меню допускается наличие…
Описания блюд
24. При составлении меню могут не учитываться такие факторы как…
Количество посадочных мест
25. Банкет с полным обслуживанием – это……
Форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
26. О каком виде обслуживания идет речь? При нем официант накладывает пищу на тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее с правой стороны. Если требуется добавка, официант использует чистую тарелку. При этом меняется также столовый прибор.
Английском
27. О каком виде обслуживания идет речь? Этот вид обслуживания считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире. Большое блюдо с разложенной на нем пищей демонстрируется гостям. При этом учитывается визуальное восприятие человеком красиво сервированной пищи, что, несомненно, возбуждает аппетит.
Французском
28. Укажите недостаток французского сервиса
Высокая трудоемкость
29. Для какого сервиса необходима целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть: менеджер ресторана, старший официант, помощник старшего официанта, официант, подающий воду, официант по винам?
Французского
30. К недостаткам английского сервиса относятся…
Большие затраты времени
31. О каком виде обслуживания идет речь? При этом сервисе пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям. Этот вид пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности..
Американском
32. О каком виде обслуживания идет речь? При этом сервисе еда приносится на сервировочном блюде. Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки
Русском
33. Что не является преимуществом американского вида обслуживания гостей?
Слабый контакт с гостем
34. Какого вида завтрака не существует?
Совместного
35. Слово «hospitality» (гостеприимство) произошло от французского…?
Hospice (дом для приема странников)
36. Кофе-брейк (кофе-пауза) – это…..
Организация фуршетных столов для обслуживания участников совещаний или конференций. Подают пирожные, пирожки, печенье, бутерброды, канапе, кофе, чай, минеральную воду.
37. Какие два типа гостиничных зданий были распространены в Древней Греции?
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 88 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |