Читайте также:
|
Ответы на экзамен по РГХ
1. К коммерческим предприятиям общественного питания не относятся…
Столовые при производственных предприятиях
2. К организациям социального питания относятся…
Школьные и студенческие столовые
3. Предприятия общественного питания выполняют следующие функции…
Производство кулинарной продукции, реализация кулинарной продукции, организация ее потребления
4. Кабак – это…
Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром)
5. Харчевня – это…
Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки
6. Чайная – это…
Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков)
7. Трактир – это…
Предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией.
8. В какой стране существуют рестораны типа "табэ ходай", где посетитель платит определенную сумму за вход и по подобию шведского стола сам обслуживает себя, не ограничиваясь объемом пищи?
В Японии
9. Д. И. Филиппов является создателем сети …
Булочных
10. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на следующие классы…
Люкс, высший, первый классы
11. Минимальная вместимость типового ресторана составляет не менее…
Мест
12. По применяемым формам обслуживания предприятия питания делятся на…
Предприятия самообслуживания, с частичным обслуживанием официантами, с полным обслуживанием официантами, с обслуживанием буфетчиками
13. На какие 2 группы можно разделить рестораны?
Рестораны быстрого обслуживания и классические рестораны
14. В какой стране впервые появился ресторан быстрого обслуживания?
США
15. Организация обслуживания чаше всего вне помещений предприятия питания – это …
Кейтеринг
16. Кто руководит всей работой официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета, барменов, буфетчиков?
Метрдотель
17. К группе административно – обслуживающего персонала не относятся…
Кондитер
18. К группам работников зала относятся…
Буфетчик, официант, бармен
19. Что такое меню?
Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.
20. Укажите правильную последовательность предложения блюд при составлении меню.
Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).
21. На какие две большие группы обычно делят напитки?
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 79 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |