|
Читайте также: |
ВИЗНАЧЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ МЕЛЯСИ БУРЯКОВОЇ
Мета роботи: визначення показників якості, та фізико-хімічних показникі в меляси бурякової. Отримати навички т вміння роботи з новим харчовим об’єктом та методиками.
Матеріали і реактиви: вата, етиловий спирт, пальник, ватяня пробка, чистий папір, банки з пробками, стерильний посуд.
Лабораторна робота № 1
Визначення показникыв якості меляси бурякової
Мета роботи. Дослідити зовнішний вигляд, колір, запах, смак і розчинність у воді меляси бурякової.
Апаратура і матеріали. Ваги лабораторні загального призначення третього класу точності з найбільшою межею зважування 1 кг за ГОСТ 24104.
Стакан В-2 -250 ТХС за ГОСТ 25336. Склянка з притертою пробкою місткістю 250 см3. Паличка скляна. Циліндр I (3) -100-2 з ГОСТ 1770. Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709. Годинники механічні за ГОСТ 10733. Термометр рідинний скляний з ціною поділки шкали 1 °С і діапазоном вимірювання температури від 0 до 100 °С за ГОСТ 28498.
Проведення випробувань
Зовнішній вигляд і колір бурякової меляси визначають візуально.
Для визначення запаху бурякову мелясу наливають у склянку з притертою пробкою місткістю 250 см3 на 3/4 її об’єму. Склянку з вмістом закривають пробкою і витримують у приміщенні протягом 1 год.
Запах визначають на рівні краю склянки негайно після її відкривання.
Для визначення смаку зважують 25 г меляси, розчиняють в 100 см3 гарячої дистильованої води.
Отриманий розчин охолоджують до температури (20±1) °С і визначають смак.
Для визначення розчинності у воді зважують 100 г бурякової меляси і змішують з 100 см3 дистильованої води. Бурякова меляса повинна легко розчинятися в будь-яких співвідношеннях у гарячій і холодній воді.
Зробити висновки. Заповнити лабораторний журнал.
Лабораторна робота № 2
Визначення масової частки сухих речовин
Метод заснований на вимірюванні показника заломлення бурякової меляси за допомогою рефрактометра.
Мета роботи. Дослідити вміст сухих речовин у буряковій мелясі за допомого рефлактометра.
Матеріали, прибори та реактиви.
Ваги лабораторні загального призначення третього класу точності з найбільшою межею зважування 1 кг за ГОСТ 24104. Посудини для розведення цукрових продуктів методом 1:1. Циліндр 1 (3) -100-2 з ГОСТ 1770. Стакан Н (В) -1 (2) -250 ТЗ за ГОСТ 25336.
Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709. Термометр рідинний скляний з ціною поділки шкали 1 °С і діапазоном вимірювання температури від 0 до 100 °С за ГОСТ 28496. Баня водяна. Рефрактометр лабораторний. Паличка скляна.
Допускається застосування іншої апаратури, лабораторного посуду з технічними і метрологічними характеристиками не нижче зазначених.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 70 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |