Читайте также:
|
Цель работы: определение массовой доли влаги в пищевых продуктах и сырье методом высушивания навески исследуемого продукта до постоянной массы.
Вода – очень важное с точки зрения ее связи с пищевыми продуктами вещество. Она обусловливает консистенцию и структуру пищевого продукта; ее взаимодействие с присутствующими в продукте химическими компонентами определяет устойчивость его при хранении. Степень взаимодействия воды с химическими компонентами и влияние на консистенцию пищевого продукта определяется как ее количеством в продукте, называемым содержанием влаги или свободной влагой, так и ее термодинамическим состоянием, называемым химическим потенциалом – связанная влага.
Для определения свободной влаги в сырье или продуктах используются относительно несложные методики с применением рефрактометра, или методика высушивания до постоянной массы и другие.
Оборудование и реактивы: весы лабораторные; шкаф сушильный; эксикатор; термометры; электроплитка; баня водяная; палочки стеклянные оплавленные; щипцы металлические лабораторные; бюксы; бумага индикаторная универсальная; песок речной подготовленный (песок просеивают через сито, промывают водой, приливают соляную кислоту (1:1), чтобы песок был полностью покрыт ею, перемешивают и дают отстоятся в течение 10 ч; слив соляную кислоту, промывают песок водой до нейтрального рН среды, высушивают, прокаливают, хранят в банке, плотно закрытой пробкой); кислота соляная; кальций хлористый прокаленный (для эксикатора); посуда стеклянная.
Ход работы: Определение массовой доли влаги высушиванием при температуре (102±2) оС является арбитражным методом. Проводят параллельно два измерения массовой доли влаги.
Для проведения анализа берут открытый бюкс с 20 – 25 г прокаленного песка, стеклянную палочку, крышку и ставят в сушильный шкаф при температуре (102±2) оС на (30±2) мин. Затем бюкс переносят в эксикатор, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе в течение (30±2) мин и взвешивают с отчетом результата до 0,001 г. В ту же бюксу вносят навеску продукта (3 – 10) г в зависимости от исследуемого пищевого продукта или сырья), закрывают крышкой и взвешивают.
Открытую бюксу и крышку помещают в сушильный шкаф с температурой (102±2) оС и высушивают до постоянной массы остатка, т.е. пока два последующих взвешивания навески не покажут практически одинаковую массу. Разница в массе между двумя последующими взвешиваниями должна быть не более 0,001 г.
Первое взвешивание навески обычно проводят спустя 3 – 4 ч от начала сушки, а каждое последующее через 1 – 2 ч в зависимости от свойств высушиваемого продукта. Если при одном из взвешиваний после высушивания будет наблюдаться увеличение массы, для расчетов принимают результаты предыдущего взвешивания.
Массовую долю сухого вещества С, %, вычисляют по формуле:
С = (m1 - mo) · 100/ (m - mo).
где mo - масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г;
m – масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта до высушивания, г;
m1 – масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта после высушивания, г.
Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,1 %. За окончательный результат для каждого исследуемого продукта принимают среднеарифметическое двух параллельных определений.
Массовую долю влаги в продуктах W, %, вычисляют по формуле
W = 100 – С,
где С – массовая доля сухого вещества, %.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 107 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |