Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Отрицательные показатели качества бульона

Читайте также:
  1. Fluxes are used to improve the quality of the weld in submerged arc welding. (Флюсы используются для улучшения качества шва при дуговой сварке под флюсом).
  2. I.Специальные показатели воспроизводства
  3. II.Специальные показатели смертности
  4. Анализ имущественного положения организации: цели, источники информации, методы и приемы, показатели оценки структуры баланса.
  5. Анализ объема производства и продажи продукции: задачи, показатели, последовательность проведения анализа факторов, влияющих на объем производства и продажи продукции.
  6. Б) Ознакомление с прекрасными именами и возвышенными качествами Аллаха.
  7. Боевые качества катаны.
  8. Ведь неклонируемы конечные эффекты, показатели феномена РИНГ, а не его молекулярные причины.
  9. Взаимосвязь Экономического роста и Качества жизни
  10. Влияние качества и микробной обсемененности мяса на экологическую безопасность мясопродуктов
Оценка, баллы Внешний вид, цвет Запах, аромат Вкус Наваристость Общая оценка
4 № образца Немного неприятный Без аромата (приемл.) Безвкусный (приемл.) Слабо наваристый(приемл.) Ниже среднего(приемлем.)
3 № образца Неприятный Немного неприятный, очень слабый посторонний (приемл.) Немного неприятный (приемл.) Ненаваристый(приемл.) Плохой (приемл.)
2 № образца Неприятный плохой (неприем.) Плохой посторонний (неприемл.) Плохой неприятный (неприемл.) Водянистый (неприемл.) Плохой (неприемл.)
1 № образца Очень неприятный, очень плохой (совершенно неприемл.) Очень плохой, сильный посторонний (совершенно неприемл.) Очень плохой (совершенно неприем.) Как вода (совершенно неприемл.) Очень плохой (совершенно неприемл.)

 

Пробы для определения вкуса

Проверка на "вкусовoй дальтонизм". Для проверки на вкусовую чувствительность готовят основные растворы вкусовых веществ, путем дальнейшего разбавления которых готовят пробы c низкой концентрацией для определения способности определять основные виды вкуса. Основные растворы вкусовых веществ готовят следующим образом: Сладкого вкуса — 10 % раствор сахарозы. Соленого вкуса 1 оно раствор хлористого:. натрия. Кислого вкуса — 1 % раствор винной или лимонной кислоты, кофеина, 0,1 % раствор хинингидрохлорида или 10 % раствор серно — кислого магния. Приготовленные рабочие растворы разливают в девять колб по 1000 мл, при чем растворы трех видов вкуса должны быть повторены двукратно, a один трехкратно. Например: растворы сладкого, соленого и горького вкуса разливают в две колбы каждый, a раствор кислого вкуса — в три колбы. Каждая проба имеет цифровое или буквенное обозначение. На рабочем месте испытуемого лица помещают десять образцов: в девяти закодированных колбах находятся приготовленные рабочие растворы и в одном сосуде — дистиллированная вода. При проверке сенсорной чувствительности не допускается обмен мнениями. Раствор вводится в полость рта нержавеющей ложкой и должен омывать всю полость. Между опробованием вкусовых веществ должна быть пауза в течение 1-2 минут. Правильное определение всех девяти образцов c четырьмя видами вкуса или идентификация их не более чем c двумя ошибками означает выполнение сенсорного минимума на способность определять четыре основных вкуса, т. e. отсутствие "вкуcового дальтонизма". Лица, прошедшие пробу на "вкусовой дальтонизм", признаются способными к идентификации вкусов и годными для проверки вкусовой чувствительности. Приготовление растворов вкусовых веществ для испытания на «вкусовой дальтонизм» Сладкий вкус — 10 г. сахарозы + ВОДЫ до 100мл. Далее 10 мл этого (основного раствора) перенести в другую колбу + ВОДЫ до 100 мл (1% раствор) Соленый вкус 1 г соли + ВОДЫ до 100 мл. далее 25 мл (основного раствора) в другую мерную колбу + воды до 100 мл (0,25% -ной концентрации) Кислый вкус — 1 г лимонной кислоты + ВОДЫ до 100 мл. далее 2 мл основного p-ра + воды до 1000мл (0.001 °/о -ной концентрации) Приготовленные растворы разливают в колбы емкостью по 100 мл, при этом растворы трех вкусов разливают каждый в две колбы, раствор четвертого вкуса в три колбы. Всего 9 колб.

 

Пробы для определения запахов

Различают семь основных групп запахов, сочетание которых порождает все существующие оттенки: камфорный (гексахролэтан), мускусный (мускус), цветочный (альфаамилпиридин), мятный (ментол), эфирный (диэтиловый эфир), острый (муравьиная кислота) и гнилостный (сероводород). Обычный человек без труда различает до 1000 запахов, a опытный специалист — до 10 000. Запах продукта образуется в результате сложного сочетания разнообразных химических соединений (ароматических, углеводородов, сложных эфиров, альдегидов, кетонов и др.). B практике при определении чувствительности обоняния применяют запани эссенции, концентратов ароматических веществ, экстрактов и приправ для продуктов. Образцы ароматических веществ приготовляют в чистых и сухих колбах c притертыми пробками вместимостью 100 мл. B колбах помещают чистую вату без запаха, на которую затем наносят ароматические вещества. Каждую колбу обозначают цифрой или буквой и записывают обозначение и вид запаха данного образца. При проведении пробы все образцы выставляют на стол и, поочередно открывая крышки колб, обонянием определяют запах от наименьшей концентрации к наибольшей. Испытуемый считается выдержавшим проверку, если из десяти образцов правильно определит запахи не менее чем восьми образцов. Результаты испытаний записывают в анкету.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

Коды образцов Вид запаха

5 и т.д.

 

Пробы для определении цвета.

Проверка на дальтонизм. При проверке на дальтонизм готовят основные растворы красящих веществ, путем дальнейшего разбавления которых готовят пробы c низкой концентрацией для определения способности испытуемых определять цвета. Основные растворы готовят таким образом: Зеленого цвета — 2 % раствор яркого зеленого. Красного цвета — 2 % раствор азорубина. Желтого цвета —2 % раствор хризолина —3.

Из основных растворов готовят рабочие растворы для проведения пробы на дальтонизм. Рабочие растворы для каждого цвета готовят десяти концентраций. Испытуемому предлагают разместить растворы в порядке усиления цвета. Положительным считается результат, если из десяти растворов каждого цвета правильно расположено не менее восьми.




Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 18 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Дегустация мясных продyктов.| За обнаруженные дефекты

lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав