Читайте также:
|
Видимую доброкачественность (Д, в %) рассчитывают по результатам проведенных анализов. Расчет проводят по формуле 4.2.
(4.2)
где: С – массовая концентрация сбраживаемых углеводов в сусле, %;
Сс.в. – видимая концентрация растворимых сухих веществ в сусле, %.
Определение общей и активной кислотности
Активная кислотность определяется с помощью рН-метра.
Общая кислотность определяется титриметрическим методом и выражается в градусах. Один градус кислотности соответствует 10 см3 раствора NaOH концентрацией 0,1 моль/дм3, расходуемого на нейтрализацию кислот, содержащихся в 20 см3 фильтрата сусла.
Приборы и оборудование: бюретка, рН-метр.
Посуда и материалы: стеклянная воронка; фильтровальная бумага; коническая колба на 50 см3; фарфоровая чашка, стеклянная палочка, фарфоровая пластинка;
Реактивы: раствор NaOH концентрацией 0,1 моль/дм3 – 10 см3;
Расход сырья: осахаренное сусло 20 см3, индикатор – 0,1 %-ный раствор метиленового красного.
Техника определения
20 см3 фильтрата сусла помещают в фарфоровую чашку и, помешивая стеклянной палочкой, титруют раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм3. Периодически проверяют реакцию среды. Для этого каплю жидкости смешивают с каплей 0,1 %-ного раствора метиленового красного на белой фарфоровой пластинке. Титрование проводят до получения капли желтой окраски, которая указывает на нейтральную реакцию.
Кислотность сусла в град рассчитывают по объему израсходованного раствора гидроксида натрия, деленному на 10.
Кислотность сусла должна быть в пределах 0,20-0,35 0.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 169 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |