Читайте также:
|
От правильного ведения процесса разваривания крахмалистого сырья зависят и все последующие технологические процессы, а также и выход спирта. Качество разваренной массы определяют на вкус, а также оценивают цвет и консистенцию.
При недоварах масса имеет мутный цвет с кусочками зерна и картофеля. При переварах масса имеет окраску от темно-желтой до коричневой.
При хорошем разваривании проба должна быть блестящей, полужидкой, желтого цвета и не содержать кусочков зерна или картофеля.
Если осахаривание непрерывное, то пробу сусла для анализа отбирают через специальный кран, который находится между теплообменником и бродильным аппаратом. Если осахаривание периодическое, то пробу отбирают непосредственно из осахаривателя после перемешивания. Объем пробы сусла составляет 1-1,5 дм3.
Отобранную пробу сусла фильтруют через тканевый фильтр и полученный фильтрат используют для анализов.
В пробах сусла определяют внешний вид, цвет и запах. Осахаренное сусло должно иметь светло-желтый или желтый цвет и не иметь пригорелого запаха. Осахаренное сусло должно содержать 16-18 % сухих веществ, рН 5,7-5,8. Количество сбраживаемых углеводов должно составлять 12-15 г/100 см3. Дополнительно определяется полнота осахаривания по йодной пробе.
Важным показателем качества осахаренного сусла является доброкачественность. Различают видимую и истинную доброкачественность.
Истинная доброкачественность – отношение массовой доли сахара к действительной концентрации сухих веществ.
Видимая доброкачественность – отношение массовой доли сахара к видимой концентрации сухих веществ.
Доброкачественность картофельного сусла колеблется в пределах 80- 92 %, кукурузного – 90-91 % и ржаного – 84-87 %.
Более подробно теоретические положения изложены в соответствующих источниках информации /26,29,30,34,37,38/.
Порядок выполнения работы
Продолжительность работы 4 ч.
Качество осахаренного сусла оценивают по следующим показателям: определение массовой доли сухих веществ, массовой концентрации сбраживаемых углеводов, видимой доброкачественности, общей и активной кислотности, полноты осахаривания, количества усвояемого азота
Определение массовой концентрации сухих веществ
Приборы и оборудование: рефрактометр, термометр.
Посуда и материалы: фильтровальная бумага
Техника определения
Определение видимой концентрации сухих веществ проводят при помощи рефрактометра при температуре сусла 20 0С.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 76 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |