Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Анализ концентрата квасного сусла

По органолептическим и физико-химическим показателям концентрат квасного сусла (ККС) должен отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации. В ликеро-водочной промышленности ККС используется в качестве натурального красителя.

По внешнему виду ККС – вязкая густая жидкость темно-коричневого цвета, кисловато-сладкого вкуса, с ароматом ржаного хлеба. Он должен полностью растворяться в воде.

Концентрат квасного сусла анализируют по следующим показателям: органолептические, содержание сухих веществ, кислотность.

8.3.3.1 Определение содержания сухих веществ

Приборы и оборудование: весы технические, рефрактометр

Посуда и материалы: коническая колба на 100 см³

Расход сырья: концентрат квасного сусла - 5 г

Техника определения

Содержание сухих вещества в концентрате квасного сусла определяют рефрактометрическим способом при разбавлении навески ККС 1:4. При расчете полученную величину умножают на 5.

Массовая доля сухих веществ в концентрате квасного сусла должна быть 70 %.

8.3.3.2 Определение кислотности ККС

Приборы и оборудование: весы технические, бюретка для титрования

Посуда и материалы: мерная колба на 100 см³; коническая колба на 300-500 см³; стаканчик для взвешивания, цилиндр

Реактивы: раствор бесцветного фенолфталеина – индикатор; раствор NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³

Расход сырья: концентрат квасного сусла - 5 г

Техника определения

В химический стаканчик отвешивают 5 г концентрата с точностью до 0,01 г. Количественно переносят навеску в мерную колбу вместимостью 100 см³ и доводят объем до метки дистиллированной водой и перемешивают. Из полученного раствора отбирают 10 см³ в коническую колбу, добавляют 250 см³ дистиллированной воды, 3 капли бесцветного фенолфталеина и титруют раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты.

Кислотность концентрата рассчитывают по формуле 8.7.

(8.7)

где: V - объем раствора NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³,

израсходованный на титрование, см³;

100 – объем мерной колбы, в которой разводили концентрат, см³;

10 – количество раствора концентрата, взятое на титрование, см³;

а – навеска концентрата, г.

Кислотность концентрата квасного сусла должна быть в пределах 16- 40 см³ раствора NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ на 100 г концентрата.