Читайте также:
|
Решить задачи 6–10.
Задача 6
Определить мощность двигателя фаршемешалки. Скорость движения лопасти и площадь ее лобовой поверхности выбрать из табл. 6. Вид фарша выбрать самостоятельно. Предпоследняя цифра шифра соответствует количеству лопастей.
Т а б л и ц а 6
| Номер шифра | Скорость, м/с | Площадь лобовой поверхности, м2 | Число лопастей |
| 0,2 | 0,8 | ||
| 0,25 | 0,75 | ||
| 0,3 | 0,7 | ||
| 0,35 | 0,75 | ||
| 0,4 | 0,65 | ||
| 0,45 | 0,6 | ||
| 0,5 | 0,55 | ||
| 0,55 | 0,5 | ||
| 0,6 | 0,45 | ||
| 0,7 | 0,4 |
Краткие теоретические сведения
В мясной промышленности к перемешиванию жидких, сыпучих, кусковых и тестообразных тел прибегают с целью получения однородных систем (смешивание); для придания продукции определенной консистенции (вымешивание); для придания продукции необходимых технологических параметров (массирование, тумблирование), для интенсификации процессов тепло- и массообмена [4].
Перемешивание осуществляется при помощи: 1) движущихся лопастей; 2) вращением резервуара; 3) пропусканием массы через сопла, быстровращающиеся рабочие органы; 4) сжатого воздуха и пара; 5) ультразвука. Первые три способа называются механическими, четвертый – пневматическим, пятый – кавитационным.
Выбор способа перемешивания, типа смесителя, числа, конфигурации, формы и скорости движения лопастей зависит от вида и состояния перемешиваемой массы, толщины слоя, производительности.
Эффективность процесса смешивания оценивают по степени однородности получаемой массы 
[5]
где 
среднее арифметическое отклонение от заданной концентрации, замеренное в нескольких точках перемешиваемого объема; 
средняя концентрации вещества, заданная условиями смешивания.
Длительность процесса перемешивания зависит от числа оборотов лопастей и наличия турбулизирующих устройств 
, ч,
,
где 
постоянная, зависящая от вида процесса; n – число лопастей, мин-1; коэффициент, учитывающий турбулизирующий эффект; (при наличии элементов турбулизации 
при отсутствии их 
); 
параметр, зависящий от вида и состояния перемешиваемой массы и степени однородности.
Известно, что при перемешивании фарша изменяются предельное напряжение сдвига, вязкость и липкость [4]. Если численные значения первых двух параметров сперва падают, а далее возрастают, то липкость за все время процесса имеет тенденцию роста, пока не достигнет максимума. Далее липкость постепенно уменьшается, что связано с изменением структуры массы и нагревом ее движущимися лопастями.
Принимая за характерный параметр перемешиваемой массы липкость, длительность процесса вымешивания , мин, [5]
,
где 
и 
исходная и заданная липкость продукции, Н/см2;
и постоянные, зависящие от числа оборотов и формы лопастей, рода сырья и назначения продукции; причем 
Чтобы определить численные значения, следует принять координаты максимума функции, тогда
.
Таким образом, длительность процесса вымешивания , мин, [5]
.
Для перемешивания применяют оборудование периодического и непрерывного действия. К первой группе относятся фаршемешалки, а к первой и второй – фаршесмесители. В горизонтальных фаршемешалках имеется один или два горизонтальных вала, на которых расположены перемешивающие органы. Шнеки, лопасти или лопатки, закрепленные на валу. Приводной механизм электрический с реверсом, обеспечивающим вращение лопастей как в одну, так и в другую сторону.
Перемешивание под вакуумом приводит к улучшению качественных показателей продукта (улучшаются цветообразование, консистенция, товарный вид продукции, предотвращается появление морщин на колбасной оболочке, увеличивается срок хранения).
Производительность фаршемешалок 
, кг/ч, [2, 4]
где 
коэффициент заполнения (
;
геометрическая емкость корыта, м3; 
плотность перемешиваемого продукта, кг/м3; 
полная продолжительность цикла перемешивания (включая загрузку и выгрузку из мешалки), мин.
Мощность двигателя мешалок 
, кВт, [5]
где 
сопротивление, оказываемое перемешиваемым продуктом при движении лопасти, Н; 
cкорость движения лопасти, м/с; 
общий КПД привода; 
коэффициент запаса мощности. 
Задача 7
Определить равновесную жирность и длительность процесса прессования шквары при давлении 80 МПа, если отвод жира односторонний, начальная жирность 35 %, относительная влажность 10 %, конечная жирность на 20 % больше равновесной. Толщину ракушки 
(предпоследняя цифра шифра) и жиропроводность (последняя цифра) выбрать из табл. 7.
Т а б л и ц а 7
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 63 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| ИНДИВИДУАЛЬНО-ГРУППОВЫЕ И ДИАГНОСТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ С ДЕТЬМИ, БЕСЕДЫ С ИХ РОДИТЕЛЯМИ | | | Краткие теоретические сведения |