Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Визначення кількості відвідувачів ресторану за день

1. Государственная фармакопея Российской Федерации XII / Коллектив авторов. – М.: Научный центр экспертизы средств медицинского применения, 2008. – 704 с.

2. О порядке хранения наркотических средств и психотропных веществ: Постановление Правительства РФ от 31 декабря 2009 №1148 // Российская газ. – 2010. – 26.01. – С.17

3. Об обращении лекарственных средств: Федеральный Закон от 12 апреля 2010 № 61-ФЗ // Собрание законодательства РФ. – 2010. – № 16. – Ст. 1815

4. Об утверждении Инструкции о порядке хранения и обращения в фармацевтических (аптечных) организациях с лекарственными средствами и изделиями медицинского назначения, обладающими огнеопасными и взрывоопасными свойствами:Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 05 ноября 1997 № 318 // Российская газ. – 2007. – 15.12. – С.15

5. Об утверждении отраслевого стандарта Правила отпуска (реализации) лекарственных средств в аптечных организациях. Основные положения: Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от4 марта 2003 г.N 80// Российская газ. – 2007. – 12.04. – С.11

6. Об утверждении перечня лекарственных средств, подлежащих предметно-количественному учету в аптечных учреждениях, организациях оптовой торговли лекарственным средствами, лечебно-профилактических учреждениях и частнопрактикующими врачами: Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 февраля 2007 № 109 // Российская газ. – 2007. – 15.05. – С.15

7. Об утверждении перечня наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров, подлежащих контролю в Российской Федерации: Постановление Правительства РФ от 08 апреля1998 №681(с изменениями на 26 февраля 2013 года) // Российская газ. – 2013. – 06.03. – С.12

8. Об утверждении правил хранения лекарственных средств: Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 23июля 2010 № 706н // Российская газ. – 2010. – 13.10. – С.12

9. Об утверждении специальных требований к условиям хранения наркотических средств и психотропных веществ зарегистрированных в установленном порядке в Российской Федерации в качестве лекарственных средств, предназначенных для медицинского применения, в аптечных, лечебно – профилактических учреждениях, научно-исследовательских, учебных организациях и организации оптовой торговли лекарственными средствами:Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 мая 2011 №397н// Российская газ. – 2010. – 11.06. – С.9

10. Об утверждении Списков сильнодействующих и ядовитых веществ для целей статьи 234 УК РФ: Постановление Правительства РФ от 29 декабря 2007 №964 // Российская газ. – 2007. – 16.01. – С.14

ОРГАНІЗАЦІЙНО - ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ

3.1 РОЗРОБКА ВИРОБНИЧЬОЇ ПРОГРАМИ ЗРГ

Визначення кількості відвідувачів ресторану за день

Технологічні розрахунки почінають з визначення кількості споживачів (приблизну потужність підприємства), яку встановлюють з допомогою графіку завантаження торгівельного залу. Під час складання графіку враховують режим роботи залу, приблизні коефіцієнти завантаження в різні години роботи підприємства.

Час приймання їжі однією людиною залежить від типу підприємства та форми обслуговування (Таблиця)

Коефіцієнт завантаження залу в різні години роботи визначають на основі вивчення пропускної здатності залів діючих підприємств харчування, аналогічних проектованому.

Аналогічними вважають підприємства, що обслуговують такий самий контингент споживачів, незалежно від кількості місць в торговому залі.

Таблиця 1. Час приймання їжі одним споживачем, хв.

Кількість споживачів, яких обслуговують за кожну годину роботи залу, розраховують за формулою:

N=P х 60/t х Кз.з., де

N - загальна кількість споживачів;

P - кількість місць в залі;

t - тривалість посадки (Час приймання їжі одним споживачем), хв.;

Кз.з., - коефіцієнт завантаження залу за цей час.

Відношення 60/t характеризує кількість посадок за 1 годину.

Кількість споживачів за день визначають як суму числа споживачів за кожну годину роботи обіднього залу за формулою:

N=∑P х 60/t х Кз.з.

Орієнтовне визначення кількості споживачів, що обслуговують за кожну годину роботи торгового залу загальнодоступного ресторану, розраховуємо за наведеною формулою (N=P х 60/t х Кз.з.) та зводимо в таблицю

Таблиця 2. Кількість споживачів загальнодоступного ресторану на 120 місць

Також приблизну потужність підприємства (кількість відвідувачів ресторану за день) можливо розрахувати через кількість місць в торгівельному залі. Загальну кількість відвідувачів за день визначаємо за формулою:

N=P х Z, де

N - загальна кількість споживачів;

P - кількість місць в залі;

Z - середня оборотність місця за день (коефіцієнт оборотності)

Для загальнодоступного ресторану на 120 місць

N=120 х 5,5 = 660

Дані приведені з (15, стр. 11)

Складання плану-меню

Після визначення кількості гостей (ті, що харчуються) розробляємо виробничу програму підприємства, що проектуємо - складаємо меню, визначаємо кількість блюд та напоїв кожного найменування.

На підприємствах ресторанного господарства з вільним вибором страв в першу чергу розраховують загальну кількість страв, що реалізують в торговому залі