Значение контрольного норматива d

Для каждой отдельной единицы упаковки проводят определение контролируемого показателя, а результаты записываются в случайный ряд. Затем находят среднее арифметическое Х и значение среднего размаха R. Для определения среднего размаха результаты измерения располагают в порядке их получения, затем разбивают на подгруппы по 5 измерений в каждой: с 1 по 5; с 6 по 10 и тд. В каждой подгруппе находят размах как разность между min и max значений, максимальными и минимальными значениями контролируемого показателя в подгруппе. Затем определяют среднеарифметическоеR выборки. Если выборка маленькая, ее на подгруппы не разбивают и вычисляют размах между максимальными и минимальными значениями показателя.

Если нормируется нижнее предельно допустимое значение контролируемого показателя, то рассчитывается Q н

Q н = (Х – Н)/ R, (3)

а если верхнее, то

Qв = (В – Х) / R

Н – нижнее предельно допустимое значение;

В – верхнее предельно допустимое значение;

R – средний размах

Если полученные значения Qв и Q н ≥К пр, больше или равно значению контрольного норматива, то партию принимают по данному показателю, если меньше К, то партию забраковывают.

Определение сохраняемости и других показателей качества, контролируемых по альтернативному признаку. При испытаниях производится определение числа дефектных образцов в выборке.

Если оно меньше или равно К приемочному числу для заданного приемочного уровня качества, то партия принимается, если больше – партия забраковывается. При определении сохраняемости используется число для приемочного уровня дефективности – 0,65%, а для остальных показателей качества –1%.

Уровень качества любого изделия может оцениваться дифференциальным, комплексным или смешанным методами. Это дает возможность активно вмешиваться в процесс, направляет его в требуемом направлении для получения высококачественных продуктов питания.

Дифференциальный метод оценкикачества основанна сопоставлении единичных показателей качества с аналогичными показателями эталонного образца или с требования НД. Используя дифференциальный метод, устанавливают, достигнут ли необходимый эталонный уровень качества. При этом находят относительные показатели качества по формулам:

Qi = Pi / Piб (4)

Qi = Piб /Pi (5)

Pi – значение показателя оцениваемого продукта;

Piб –значение базового показания эталонного продукта;

i – количество показателей.

Формула выбирается та или другая в зависимости от того, при каких условиях увеличение Qi способствует улучшению качества продукта, например, показатели массовой доли витамина С рассчитывается по формуле (4), т.к. это свидетельствует об улучшении качества, а содержание токсичных веществ по формуле -5 т. к. улучшение качества будет при уменьшении Q. уровень качества признают положительным, еслиQi≥ 1

Используя дифференциальный метод,, можно конкретно установить по каким показателям данный образец достигает качества лучших образцов, а по каким – требует доработки.

Комплексный метод применяется при органолептической оценке уровня качества продуктов. Комплексный показатель качества К рассчитывается по формуле (6)

n

К = ∑ m_iQi (6)

i=1

где Qi – относительный показатель качества продукта, Qi = Pi / P_iб

m_i - коэффициент. весомости для i-го показателя качества.