Читайте также:
|
Токсикоинфекции – острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых возбудителей и их токсинов, выделяющихся при разложении и гибели микробов.
Признаки пищевой токсикоинфекции: внезапное развитие вспышки при коротком инкубационном периоде; одновременное заболевание всех потреблявших одну и ту же пищу; выраженная связь заболевания с употреблением определенной пищи; территориальная ограниченность; быстрое прекращение вспышки после изъятия эпидемически опасного продукта; - массовый характер.
1. Пищевые токсикозы (бактериотоксикозы)
2. Микотоксикозы.
3. Миксты
Палочка Protea – в гниющих пищевых отходах. Особенность: длительно сохраняется на загрязненном оборудовании.
Энтерококки – Streptococcus. Особенность: изменяют органолептические свойства (ослизнение). Проявления: боль, жидкий стул, температура до 38°С, рвота; продолжается в течении 1-3 дней.
Спорообразующие – Clostridium perfringeus на специях. Легкое течение, короткий инкубационный период. Профилактика: соблюдение технологических правил обработки.
Бактериотоксикозы – острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя.
Staphilococcus – органолептические свойства не изменяются (крем заварной). Токсин устойчив к кислотам, щелочам. Источник: человек, животные (корова с маститом). Локализация: кожа, травмы, нагноения.
Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной этиологии:
- изоляция источника возбудителя инфекции;
- прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений;
- предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования;
- обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом отношении продуктов.
Профилактика микотоксикозов включает борьбу с сельхоз вредителями и гигиенический мониторинг уровня загрязнения сырья и пищевых продуктов.
34.значение качеств отдельных компонентов пищевых веществ при организации лечебно-профилактического питания Белки, жиры, углеводы, витамины — основные пищевые вещества в рационе человека. Пищевыми веществами называют такие химические соединения или отдельные элементы, которые необходимы организму для его биологического развития, для нормального протекания всех жизненно важных процессов.
Белки — это высокомолекулярные азотистые соединения, основная и обязательная часть всех организмов. Белковые вещества участвуют во всех жизненно важных процессах. Например, обмен веществ обеспечивается ферментами, по своей природе относящимися к белкам. Белками являются и сократительные структуры, необходимые для выполнения сократительной функции мышц — актомиозин; опорные ткани организма — коллаген костей, хрящей, сухожилий; покровные ткани организма — кожа, ногти, волосы. Белки входят также в состав гормонов, эритроцитов, некоторых антител, обладая высокой реактивностью. При недостатке белка в питании возникает ряд патологических изменений: замедляются рост и развитие организма, уменьшается вес; нарушается образование гормонов; снижаются реактивность и устойчивость организма к инфекциям и интоксикациям. Жиры выполняют и пластическую функцию, являясь структурным элементом протоплазмы клеток. В жирах находятся необходимые для жизни жирорастворимые витамины A, D, Е, К. Углеводы — это обширный, наиболее распространенный на Земле класс органических соединений, входящих в состав всех организмов. Углеводы и их производные служат структурным и пластическим материалом поставщика энергии и регулируют ряд биохимических процессов.
35.гигиена труда Гигиена труда — это раздел гигиены, изучающий условия и характер труда, их влияние на здоровье и функциональное состояние человека и разрабатывающая научные основы и практические меры, направленные на профилактику вредного и опасного воздействия факторов производственной среды и трудового процесса на работающих[1]. Относится к наукам профилактической медицины.
Гигиена труда изучает: формы и методы организации труда и отдыха, состояние организма в процессе трудовой деятельности, характер и особенности рабочих движений, положений тела при работе, инструменты и орудия труда, применяемое сырье, технологию процессов, техническое оборудование, готовые и промежуточные продукты, отходы производства с точки зрения их воздействия на работающих и окружающее население; физические, химические и биологические факторы производственной среды и физиологические изменения у работающих под влиянием этих факторов и трудовых процессов. Наряду с практическими мероприятиями по оздоровлению условий труда гигиена труда разрабатывает и научные основы для регламентирования санитарных условий труда на производстве.
Необходимые санитарно-гигиенические условия труда на производственных предприятиях обеспечивается как на стадии проектирования, так и при эксплуатации оборудования, технологических процессов, производственных и вспомогательных помещений.
Предмет гигиены труда:
трудовой и производственный процессы, режимы и обстановка труда, технологические процессы с точки зрения их влияния на здоровье и организм человека;
неблагоприятные (вредные и опасные) факторы, отрицательно влияющие на человека.
Задачи гигиены труда:
разработка санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению условий труда;
обобщение опыта промышленно-санитарного надзора;
научное обоснование нормативной документации по охране труда — законов, норм, правил.
36.физиология труда.Задачи физиологии труда Физиология труда – это наука, изучающая функционирование человеческого организма во время трудовой деятельности. Её задача – выработка принципов и норм, способствующих улучшению и оздоровлению условий труда, а также нормирование труда. В задачи физиологии труда входит изучение физиологических процессов, то есть состояния и изменения жизненных функций организма человека в процессе его трудовой деятельности, и на основании этого разработка мероприятий, направленных на повышение работоспособности и общего жизненного тонуса, а также укрепления здоровья работающих.
37.работоспособность,ее фазы РАБОТОСПОСОБНОСТЬ — состояние человека, определяемое возможностью физиологических и психических функций организма, которое характеризует его способность выполнять конкретное количество работы заданного качества за требуемый интервал времени. В процессе труда Р. не является стабильной, подвергается изменениям, соответствующим различным фазам (периодам). врабатывание или нарастающая работоспособность, в течение которой происходит перестройка физиологических функций от предшествующего вида деятельности человека к производственной. В зависимости от характера труда и индивидуальных особенностей эта фаза длится от нескольких минут до 1,5 часов;
устойчивая высокая работоспособность, характеризующаяся тем, что в организме человека устанавливается относительная стабильность или даже некоторое снижение напряженности физиологических функций. Это состояние сочетается с высокими тру-довыми показателями (увеличение выработки, уменьшение брака, снижение затрат рабочего времени на выполнение операций, сокращение простоев оборудования, ошибочных действий). В зави-симости от степени тяжести труда фаза устойчивой работоспособности может удерживаться в течение 2–2,5 и более часов;
развитие утомления и связанное с этим падение работоспособности, которое длится от нескольких минут до 1–1,5 часов и характеризуется ухудшением функционального состояния организма и показателей его трудовой деятельности.
38.утомление,переутомление,их профилактика Утомление - физиологическое состояние организма, возникающее в результате чрезмерной деятельности и проявляющееся временным снижением работоспособности. Утомление может появиться как при умственной, так и при физической работе
Умственное утомление - физиологический процесс снижения работоспособности, возникающее в результате выполнения умственной работы, и характеризующейся развитием двух фаз: двигательного беспокойства и иррадированного торможения.
Физическое утомление - физиологический процесс временного снижения работоспособности, связанные с изменением в клетках двигательного центра, возникающие в процессе выполнения мышечной деятельности: снижение силы, скорости, точности, согласованности и ритмичности движений.
Нередко как синоним утомления употребляют термин «усталость», хотя это не равнозначные понятия: усталость - субъективное состояние, выражающееся нежеланием продолжать работу, часто имеющее условно-рефлекторную природу.
Биологическая роль утомления чрезвычайно висока. Защитная функция, т.е. предохраняет организм от истощения при слишком длительном или слишком напряженной работе; повторное утомление, не доводимое до чрезмерной величины, является средством повышения функциональных возможностей организма.
Работоспособность может быть снижена не только в результате проделанной работы, но и вследствие болезни или необычных условий труда (интенсивный шум, пониженное парциальное давление кислорода во вдыхаемом воздухе). В этих случаях понижение работоспособности является следствием нарушения функционального состояния организма.
Легкое утомление - состояние, которое развивается даже после незначительных по объёму и интенсивности мышечной работы;
Острое утомление - состояние, которое развивается при предельной однократной физической нагрузке;
Перенапряжение - остро развивающеесостояние послеоднократно предельной нагрузки на фоне снижения функций организма;
Переутомление - это уже патологическое состояние организма человека, проявляющееся прежде всего в виде невроза. Переутомление -- это крайняя степень утомления, находящаяся уже на грани с патологией. Переутомление может быть результатом больших физических и умственных нагрузок. Часто переутомление вызывают и неправильный образ жизни, недостаточный сон, неправильный режим дня и т.д. К переутомлению приводят ошибки в методике подготовки, недостаточный отдых. В состоянии хронического переутомления организм становится более уязвимым, снижается его сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.
. Технологические меры - создание наиболее благоприятных технологических условий для уменьшения утомляемости (механизация, автоматизация, улучшение технических характеристик аппаратуры, инструментов и тд.)
2. Рационализация трудового процесса (экономичность, ритмичность, перерывы, отдых и тд.). Режим работы играет важную роль и определяется тяжестью работы: чем тяжелее работа, тем перерывы чаще и короче. В течение рабочего дня необходим большой перерыв (обеденный). Хороший эффект дает также производственная гимнастика и крепкий сон.
Сон - эффективный способ снятия умственного и физического напряжения.
39.факторы производственной среды.Принципы профилактики вредного воздействия производственных факторов Негативные факторы производственной среды
Производственная среда − это часть техносферы, обладающая повышенной концентрацией негативных факторов.
Основными носителями травмирующих и вредных факторов в производственной среде являются:
· машины и другие технические устройства;
· химически биологически активные предметы труда;
· источники энергии;
· нерегламентированные действия работающих;
· нарушения режимов и организации деятельности;
· отклонения от допустимых параметров микроклимата рабочей зоны.. Гигиеническое нормирование профессиональных вредностей (например: установление предельно допустимых концентраций токсических и нетоксических веществ в воздухе рабочих помещений, допустимых уровней ионизирующих излучений, уровней шума и вибрации и т. д.). Эти регламентирующие показатели являются основой профилактической работы и оценки эффективности проведения оздоровительных мероприятий. Систематический контроль за состоянием производственной среды осуществляется лабораториями СЭС, заводскими лабораториями.
2. Изменение технологии производства (использование вместо порошкообразных продуктов брикетов, гранул, паст; замена сухих процессов влажными; пневмоклепальных молотков точечной сваркой и т. д.).
3. Механизация и автоматизация производственных процессов.4. Герметизация аппаратуры, в которой происходит обработка токсических или пылящих материалов.
5. Эффективная местная и общеобменная вентиляция.
6. Использование индивидуальных средств защиты.
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 127 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |