Читайте также:
|
Белковые вещества, как высокомолекулярные соединения.
Определение белков.
Образование белковой макромолекулы.
Молекулярная масса белков.
Структура белков.
Свойства белков.
Простые и сложные белки.
Определение белков.
Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями.
Молекулы белков представляют собой линейные полимеры., Для обозначения аминокислот в научной литературе используются одно- или трёхбуквенные сокращения. В большинстве белков используется всего 20 видов аминокислот. Однако, для цепочки всего из 5 аминокислот возможно более 3 миллионов разнообразных белковых структур, а цепочка из 100 аминокислот (небольшой белок) может быть представлена более чем в 10130 вариантах. Белки длиной от 2 до нескольких десятков аминокислотных остатков часто называют пептидами, при большей степени полимеризации — белками, хотя это деление весьма условно.
Уровни структуры белков: 1 — первичная, 2 — вторичная, 3 — третичная, 4 — четвертичная
Образование белковой макромолекулы можно представить как реакцию поликонденсации α-аминокислот:
При взаимодействии двух молекул α-аминокислот происходит реакция между аминогруппой одной молекулы и карбоксильной группы - другой. Это приводит к образованию дипептида, например:
Из трех молекул α-аминокислот (глицин+аланин+глицин) можно получить трипептид:
H2N-CH2CO-NH-CH(CH3)-CO-NH-CH2COOH
глицилаланилглицин
Аналогично происходит образование тетра-, пента- и полипептидов.
· Количество изомерных пептидов резко возрастает с увеличением числа участвующих в их образовании неодинаковых α-аминокислот.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 76 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |