Читайте также:
|
A. 12—15%
B. 80%
C. 45—75%
D. до 12%
E. 10—30%
64. В СЭС неоднократно обращались жители микрорайона с жалобами на качество пищевых продуктов. В отделении гигиены питания СЭС было осуществлено внеплановую проверку продовольственного магазина. Санитарном фельдшеру поручено провести обследованиемагазина по жалобе и проверить условия хранения пищевых продуктов. во время проверки выявлено следующее: в охладительной витрине, продукция составлена вместе: молочные продукты, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, кондитерские изделия. нарушении санитарных правил допущены?
A. Органолептические качества продуктов.
B. Ассортимент продукции в витрине.
C. Последовательность выкладки продуктов в витрине.
D. Правила отпуска продуктов покупателям.
E. Товарное соседство продуктов.
65. В магазин завезли пшеничные батоны высшего сорта. На разрезе - тягучие нити, мякоть вязкая, с сероватым оттенком, и легким запахом гнилых фруктов. Как называется такое заболевание хлеба?
A. Рожками
B. Пигментными бактериями
C. Плесенью хлеба
D. Картофельной болезнью
E. Микотоксинами
66. На рынке реализуется молоко, доставляемое в флягах. Запах и вкус молока - обычные, цвет белый с голубоватым оттенком, удельный вес 1,015 г / см 3, жирность 2%. Кислотность 15 °. Посторонние примеси отсутствуют. Оцените качество молока.
A. Молоко фальсифицировано обезжириванием
B. Молоко фальсифицировано разведением водой
C. Молоко несвежее
D. Молоко подозрительной свежести
E. Свежее доброкачественное молоко
67. К жирорастворимым витаминам относятся:
A. D, Е, С, Н
B. В, С, Е, К
C. Е, С, В, К
D. А, РР, С, D
E. А, D, E, K
При лабораторном исследовании молока установлена жирность. Дать заключение о соответствие образцу молока требованиям ГОСТа 5867-90
A. 4.2%
B. 3.2%
C. 2.9%
D. 2.7%
E. 4%
69. Укажите содержание белков в доброкачественном коровьем молоке (в г):
A. 2,8 - 3,2
B. 2,6-3,0
C. 3,2-3,8
D. 3,0-3,4
E. 3,4-4,0
70. При осмотре партии пшеничного хлеба мякоти обнаружено слизистые пятна красного цвета. Что могло обусловить такие изменения?
A. Поражение хлеба софорой
B. Поражение хлеба плесенью
C. Поражение хлеба пигментообразующими бактериями
D. Поражения хлеба картофельной болезни
E. Поражение хлеба афлатоксином
71. На сколько процентов усваиваются белки рыбы?
A. 93 – 98%
B. 100- 120 %
C. 70 – 80%
D. на 100%
E. 83 – 88%
В результате ветеринарного обследования животных на молочно-товарной ферме обнаружено 20 коров с положительной реакцией на туберкулез. Оцените по возможности использования молока от таких животных для питания
A. Использование для питания без предварительной обработки без ограничений
B. Использование для кормления телят
C. Использовать для питания после пастеризации на месте при температуре 85 ° C в течение 30 минут
D. Техническая утилизация
E. Уничтожение
73. Укажите, к какой категории пищевых продуктов следует отнести молоко, содержащее крахмал:
A. Продукт-суррогат
B. Условно пригодный продукт
C. Фальсифицированный пищевой продукт
D. Полноценный пищевой продукт
E. Недоброкачественный пищевой продукт
74. Зерно на мукомольные предприятия допускается только с зараженностью амбарными вредителями:
A. Не выше I степени
B. Перерабатывается независимо от степени зараженности
C. Не допускается вообще
D. Не выше II степени
E. Не выше III степени
75. Превышение энергетической ценности суточного рациона пищи в течение длительного времени приводит к:
A. алиментарной маразма
B. квашиоркор
C. Ожирение
D. Дистрофии внутренних органов
E. цинги
76. Предельно допустимые количества вредных примесей: спорыньи.....
A. 0,01%,
B. 0,005%,
C. 0,05%,
D. 0,1%,
E. 1%,
77. Продукты наиболее полно обеспечивают пластическую функцию пищи:
A. Мясные, рыбные, молочные и яичные
B. Макаронные и крупяные
C. Хлебобулочные и кондитерские изделия
D. Овощи, фрукты
E. Вкусовые вещества и пряности
Ответы
Вариант 1.
| 1. E | 2. E | 3. D | 4. E | 5. E | 6. A | 7. A | 8. A | 9. D | 10. A | 11. A | 12. D | 13. E | 14. A | 15. B | 16. E | 17. E | 18. C | 19. D | 20. B |
| 21. E | 22. C | 23. A | 24. E | 25. E | 26. C | 27. C | 28. E | 29. B | 30. B | 31. E | 32. C | 33. E | 34. E | 35. B | 36. D | 37. E | 38. B | 39. B | 40. E |
| 41. A | 42. C | 43. B | 44. E | 45. A | 46. E | 47. C | 48. B | 49. E | 50. A | 51. B | 52. D | 53. B | 54. C | 55. A | 56. E | 57. D | 58. E | 59. C | 60. B |
| 61. E | 62. A | 63. C | 64. E | 65. D | 66. B | 67. E | 68. B | 69. A | 70. C | 71. A | 72. C | 73. C | 74. A | 75. C | 76. C | 77. A |
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 155 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |