Читайте также:
|
Е) биологическая ценность
62.Вырабатываютс из проса…
А) перловая
В) пшено
С) ячневая
D) полтавская
Е) манная
63. Изделия относящиеся к плетеным хлебным изделиям
А) бублики, сушки
В) плюшки, ватрушки
С) крендели, батон
D) халы, плетенки
Е) калачи, ситники
64. Температура и относительная влажность воздуха при хранении крупы
А) 15-18°С, относит.вл.воздуха 60-70%
В) 20-28°С, относит.вл.воздуха 80-85%
С) 25-30°С, относит.вл.воздуха 80-90%
D) 20-25°С, относит.вл.воздуха 40-50%
E) 0 +7°С, относит.вл.воздуха 90-95%
65. Ягоды относящиеся к подгруппе ложные.
А) смородина
В) виноград
С) крыжовник
D) брусника
Е) земляника
66. Овощи относящиеся к группе тыквенных овощей
А) базилик
В) эстрагон
С) спаржа
D) артишок
Е) огурцы
67. Продукт, имеющий однородную мажущую консистенцию это…
А) варенье
В) конфитюр
С) повидло
D) желе
Е) цукаты
68. Начинка, полученная смешиванием сахарной пудры и кокосовым маслом, это начинка
А) помадная
В) прохладительная
С) фруктово-ягодная
D) медовая
Е) сбивная
69. Вид шоколада, изготовленный на какао-масле, без тертой массы предназначен для детей, не содержит теобромина
А) белый
В) десертный
С) обыкновенный
D) батончик
Е) пористый
70. Эти колбасы выпускают только высшего сорта, фарш этих колбас формируют вручную.
А) кровяные
В) полукопченные
С) фаршированные
D) сосиски
Е) мясные хлебы
71. Порции мяса представляет собой нарезанные кусочки с массой 10- 15 г. Это
А) азу, гуляш
В) эскалоп, котлета натуральная
С) антрекот, лангет
D) шницель, вырезка свиная
Е) бифштекс, ромштекс
72. Мясо свинина подразделяется на сорта:
А) высший, первый
В) первый, второй
С) первый, второй, третий
D) экстра, высший, первый
Е) высший, первый, второй, третий
73. Вид домашней птицы, менее распространены, вес до 2 кг. Небольшого размера, мясо напоминает мясо дичи, по значительно жирнее и нежнее его.
А) утки
В) гуси
С) цесарки
D) индейки
Е) куры
74. К натуральным консервам относятся?
А) сардины в масле
В) в бульоне
С) в масле
D) шпроты в масле
Е) в томатном соусе
75. Рыбы имеют плотно прилегающую чешую, ясно выраженную боковую линию, жировой плавник. О каком семействе идет речь.
А) окуневые
В) лососевые
С) осетровые
D) сельдевые
Е) тресковые
76. Рыбные консервы, приготовленные из сырой рыбы без добавлений, изменяющих вкус:
А) консервы из нерыбного водного сырья
В) консервы из ракообразных
С) рыборастительные
D) закусочные
Е) натуральные
77. К твердым жирам относятся:
А) оливковое масло
В) растительный жир
С) рыбий жир
D) сливочное масло
E) свиной жир
78. Высушенная смесь белка и желтка куриных яиц в естественных пропорциях называется:
А) сухой омлет
В) сухой белок
С) сухой желток
D) яичный порошок
E) яичный меланж
79. К балычным изделиям относятся:
Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 75 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |