Читайте также:
|
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Київський національний торговельно-економічний університет
Кафедра технології і організації ресторанного господарства
УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ ТА ПОСЛУГ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Опорний конспект лекцій
Київ 2011
Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу КНТЕУ заборонено
Автори: Є. В. Тарасенко, кандидат технічних наук, доцент,
В. С. Костюк, асистент.
Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології і організації ресторанного господарства 9 лютого 2011р., протокол № 14.
Рецензент: М.Ф. Кравченко, доктор технічних наук, професор.
Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом.
На сучасному етапі соціально – економічного розвитку України актуальною проблемою є забезпечення і підвищення якості продукції та послуг, оскільки це нерозривно пов’язано з ефективністю виробництва, розвитком зовнішньоекономічних зв’язків, виробництвом конкурентоспроможної продукції, максимальним задоволенням потреб населення.
Вагомим чинником цієї проблеми є висококваліфікований кадровий потенціал, до якого належать фахівці ресторанного господарства. Сучасні умови господарювання потребують від працівників ресторанного господарства виявлення ініціативи, вміння самостійно креативно мислити, вирішувати конкретні виробничі ситуації, виготовляти конкурентоспроможну продукцію, надавати послуги високого рівня якості відповідно до вимог міжнародних та вітчизняних стандартів. Вивчення дисципліни «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства» обумовлюється постійно зростаючими вимогами до підготовки фахівців з питань якості.
Метою вивчення дисципліни «Управляння якістю продукції та послуг ресторанного господарства» є формування у студентів системи знань щодо організаційних, нормативно – правових питань управління якістю, створення і впровадження систем управління якістю (СУЯ), принципів ефективного їх функціонування, методів контролю і оцінювання рівня якості, уміння та навичок застосування загальнотеоретичних засад для розв’язання конкретних завдань щодо контролю, забезпечення, підвищення і управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства.
Опорний конспект лекцій з дисципліни «Управляння якістю продукції та послуг ресторанного господарства» розроблено відповідно до програми і робочої програми та призначено для студентів освітньо – кваліфікаціонного рівня «бакалавр» напрямку підготовки «Харчові технології та інженерія» професійного спрямування «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс».
Опорний конспект є одним із важливих складових елементів методичного забезпечення курсу. Він призначений для самостійної роботи і засвоєння теоретичних знань щодо систем управління якістю (СУЯ), міжнародного і вітчизняного досвіду впровадження СУЯ на підприємствах, процесів СУЯ, складових якості продукції і послуг ресторанного господарства, методів оцінювання якості продукції та послуг, набування практичних навичок аналізу характеристик якості продукції та послуг ресторанного господарства, оцінки рівня якості, виявлення шляхів поліпшення показників якості продукції та послуг для забезпечення конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства.
Опорний конспект може стати корисним під час самостійної роботи, що передує лекціям, практичним заняттям та при підготовці до різних форм поточного, модульного, підсумкового та державного контролю знань майбутніх фахівців.
Теоретичний матеріал викладено відповідно до програми та робочої програми курсу, конкретизованого за окремими питаннями, подано у вигляді схем, рисунків, таблиць, які дають змогу швидше і грунтовніше його засвоїти. Студенти також мають можливість вносити пояснювальні записи за текстом.
На початку кожної теми наводиться план та міні-лексикон, а також відповідні літературні та нормативні джерела, які слід використовувати для більш поглибленого вивчення дисциплін. Основні поняття, які наведені за текстом опорного конспекту, детально пояснюються викладачем, їх значення також можуть бути самостійно виписані студентами з відповідних рекомендованих джерел. Під час аудиторної роботи з опорним конспектом лекцій студенти мають можливість фіксувати розширені пояснення та занотовувати матеріал за текстом. У зв’язку з поточними змінами у законодавстві рекомендується вносити додаткові пояснювальні записи за текстом.
Студентам рекомендується вести записи в опорному конспекті лекцій щодо самостійно опрацьованих законодавчих актів та навчально-методичної літератури. Для самоперевірки засвоєних знань наприкінці кожної теми наводяться контрольні запитання.
Матеріали опорного конспекту лекцій можуть бути використані під час вивчення курсу за будь – яким структурним варіантом навчальних програм. Це дозволить скоротити витрати на один і той самий лекційний матеріал, змінити зміст лекційної роботи на користь обговорення більш складних питань, ситуаційних проблем, стати основою самостійного та проблемного навчання.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 65 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |