Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Системний підхід до розробки та впровадження ХАССП (НАССР).

ТЕМА 2.4. Cистеми управління безпечністю харчових продуктів на основі аналізу небезпечних факторів та критичних точок контролю ХАССП (НАССР).

План

1. Загальна характеристика системи управління безпечністю харчових продуктів та основні принципи ХАССП (НАССР).

2. Системний підхід до розробки та впровадження ХАССП (НАССР).

3. Переваги та недоліки системи ХАССП (НАССР).

Рекомендована література: Основна: 1,23,29

Додаткова: 7,9,10,13

Міні – лексикон: ХАССП (НАССР), національна комісія України з Кодексу Аліментаріус, принципи ХАССП (НАССР), критичні точки контролю, критична межа.

Загальна характеристика системи управління безпечністю харчових продуктів та основні принципи ХАССП (НАССР).

Національна комісія України з Кодексу Аліментаріус

Принцип №1

Принцип №2

Принцип №3

Принцип №4

Принцип №5

Принцип №6

Принцип № 7

Системний підхід до розробки та впровадження ХАССП (НАССР).

		Логічна послідовність використання ХАССП (НАССР)
		1. Планування та підготовка

3. Переваги та недоліки системи ХАССП (НАССР)

Ø не допускає виробництво чи розповсюдження небезпечних продуктів;

Ø може бути використана для всіх елементів харчового ланцюжка: від переробки до столу споживача;

Ø підвищується довіра споживача;

Ø чітко розподіляє відповідальність за безпеку продуктів серед персоналу закладу;

Ø легко об’єднується з іншими системами;

Ø надійно захищає репутацію закладу;

Ø за бажанням може бути розширена на якісні показники продукції;

Ø значно підвищує інвестиційну привабливість закладу.

ü великі втрати часу необхідні для побудови системи;

ü у деяких випадках значні фінансові витрати;

ü «кінець спокійного життя».

Контрольні запитання

1. Коли і де вперше почали використовувати систему ХАССП (НАССР)?

2. Охарактеризуйте основні принципи ХАССП (НАССП).

3. Що таке критична точка контролю (КТК)?

4. Яка послідовність використання ХАССП (НАССП)?

5. Назвіть основні етапи розроблення системи ХАССП (НАССР).

6. Що таке критичні межі?

7. Які небезпечні чинники необхідно контролювати з метою попередження чи усунення ризиків, які загрожують безпечності продукту?

8. Назвіть переваги та недоліки системи ХАССП (НАССР).