Читайте также:
|
| Пирожки печеные: Внешний вид – форма овально-приплюснутая, начинка не выступает; Цвет – светло-коричневый; Вкус, запах – приятный, без привкуса горечи, излишней кислотности, солености; Консистенция – на разрезе фарш распределен равномерно, тесто-пористость распределена равномерно, без закала; | Ватрушки: Внешний вид – фориа круглая, без наплывов повидла, поверхность теста блестящая, фарш в центре ватрушки; Цвет – от золотисто-желтого до светло-коричневого; Вкус – сладкий; Запах – выпеченного дрожжевого теста и фарша; Консистенция – мякиш пористый; | Пирог «Москвоский»: Внешний вид – правильная форма, ровная верхняя корка без трещин, надрывов; Цвет – блестящий, светло-коричневый; Вкус, запах – без привкуса горечи, излишней кислотности, без посторонних запахов; Консистенция – мякиш мягкий, пористый, хорошо пропеченный; |
| Кулебяка: Внешний вид – высота не менее 5 см, толщина слоя 5-6 мм, фарш расположен равномерно без трещин, надрывов; Цвет – светло-коричневый, золотистый, фарш коричневый; Вкус, запах – должны соответствовать вкусу и запаху используемых для приготовления кулебяки свежих продуктов; Консистенция – тесто пористое, без закала, хорошо пропеченное, эластичное; | Расстегаи: Внешний вид – форма в виде лодочки, середина открыта, виден фарш; Цвет – блестящий, светло-коричневый, фарша – светло-серый; Вкус и запах – должны соответствовать вкусу и запаху используемых для приготовления расстегаев свежих продуктов; Консистенция – мякиш пышный, пористый, хорошо пропеченный, эластичный, фарш сочный; | Бэккены: Внешний вид – форма в виде полумесяца, начинка не выступает; Цвет – светло-коричневый; Вкус, запах – приятный, без привкуса горечи, излишней кислотности, солености; Консистенция – на разрезе фарш распределен равномерно, тесто-пористость распределена равномерно, без закала; |
| Сдоба обыкновенная: Внешний вид – форма в зависимости от формования, поверхность блестящая, поверхность равномерно обсыпана сахаром; Цвет – от светло-желтого до светло-коричневого; Вкус и запах – свойственные изделиям из дрожжевого теста; Консистенция – мякиш пышный, пористый, хорошо пропеченный, эластичный; | Пирожки жареные: Внешний вид – форма овально-приплюснутая, начинка не выступает; Цвет – светло-коричневый; Вкус, запах – приятный, без привкуса горечи, излишней кислотности, солености; Консистенция – на разрезе фарш распределен равномерно, тесто-пористость распределена равномерно, без закала; | Пончики жареные: Внешний вид – форма круглая или кольцеобразная; Цвет – светло-коричневый; Вкус, запах – приятный, без привкуса горечи, излишней кислотности, солености; Консистенция – на тесто пористое, без закала; |
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Содержание инструктажа по охране труда учащихся в учебной аудитории
Настоящая инструкция разработана на основе типовой «Инструкции о мерах безопасности при работе повара, кондитера»
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 117 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |