Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Основные цели проведения лабораторно - практических работ

Читайте также:
  1. A)простые, синтетические, аналитические, основные
  2. B) обработка строк.
  3. D)практических методов.
  4. E. обработка операционного поля
  5. I. Выполнение контрольной работы
  6. I. Выполнение контрольной работы
  7. I. Задания для самостоятельной работы
  8. I. Задания для самостоятельной работы
  9. I. Задания для самостоятельной работы
  10. I. Задания для самостоятельной работы

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Методические указания

по выполнению лабораторно - практических работ

для студентов очной и заочной форм обучения ФСПО

по специальности

260502.51 «Технология продукции общественного питания»

 

 

Набережные челны – 2011

ББК

Р 00

 

 

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Методические указания по выполнению лабораторно – практических работ для студентов заочной формы обучения /Составитель: А.Н.Ротанова — Набережные Челны: НГТТИ, 2010.26 с.

 

 

Методические указания ориентированы на студентов заочной формы обучения, обучающихся

по специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания»

Издание содержит задания к лабораторно-практическим работам, методические указания по выполнению и оформлению, а также список рекомендуемых источников.

 

Рецензент:

 

Печатается по решению научно-методического совета Набережночелнинского государственного торгово-технологического института

 

© Набережночелнинский государственный

торгово-технологический институт,


Основные цели проведения лабораторно - практических работ

1. Освоение рациональных методов организации труда при приготовлении нескольких кулинарных и кондитерских изделий.

2. Закрепление теоретических знаний, полученных при изучении технологии приготовления пищи.

3. Отработка практических навыков приготовления, оформления, подачи кулинарных и кондитерских изделий и проведения бракеража.

4. Отработка практических навыков организации рабочего места и выполнения санитарно – гигиенических требований при выполнении технологических процессов.

Описание каждой лабораторной работы начинается с определения целей и задач. Выполнение этих задач направлено на приобретение широких навыков приготовления, оформления и подачи определенной группы кулинарных и кондитерских изделий, например изделий из дрожжевого теста, низкокалорийные изделия и т.п.

Далее приводится содержание работы: перечень и рецептуры конкретных кулинарных и кондитерских изделий, на примере которых отрабатываются указанные выше навыки.

После этого перечисляются посуда, инвентарь и инструменты, которые необходимо подготовить к занятию. Перечень необходимых продуктов и расчет их количества определяются по сырьевым ведомостям, прилагаемым в конце описания каждого занятия.

Наибольшее внимание уделяется последовательности выполнения работы: именно эти указания помогут освоить рациональные приемы технологии при одновременном приготовлении нескольких видов кулинарных и кондитерских изделий и правильно организовать работу.

Каждое занятие заканчивается оценкой качества приготовленных кулинарных или кондитерских изделий. провести бракераж помогут изложенные в конце работы требования к качеству кулинарных и кондитерских изделий, приготовление которых предусмотрено на занятии.

Типичным домашним заданием является подготовка к следующему занятию: составление технологических схем указанных изделий, рецептуры которых приводятся в содержании предстоящей лабораторной работы.




Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 36 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

<== 1 ==> | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.008 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав