Читайте также:
|
2.1. На примере ресторана «Золотой Дракон»
Китайский ресторан «Золотой Дракон» был зарегистрирован
ООО «ПЛЮС» в 2000 году и был открыт в Г. Улан-Удэ. Ресторан расположен по адресу: г. Улан-Удэ, ул. Кирова, 8.
Ресторан «Золотой Дракон»- заведение, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также алкогольные и кондитерские изделия.
Китайский ресторан «Золотой Дракон» предоставляет потребителям услугу питания ресторана, а именно: услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным и производственным персоналом в условиях комфорта и достойного уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
В ресторане также оказываются услуги по организации и обслуживанию торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, организации музыкального обслуживания, организации проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм, информационно-консультативные услуги, вызов такси по заказу потребителя, бронирование мест в зале ресторана; парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания.
Нормативно-правовую базу деятельности ресторана «Золотой Дракон» составляют: Устав ООО «ПЛЮС»; свидетельство о регистрации учреждения; лицензия на алкогольную продукцию; сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия; сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности; метрологическое обеспечение производства; сведения о контроле качества на предприятии; сведения о квалификации исполнителей услуг; предоставление услуг в соответствии с общероссийским классификатором услуг населению ОКУН ОК 00293; сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания; технологические карты; технико-технологические карты; отраслевые стандарты; технические условия, технологические инструкции.
Социально-демографический портрет потребителя услуг ресторана: россияне (от 95%), в т.ч. туристы и гости города (до 5%); иностранцы
(до 5%).
Миссия ресторана «Золотой Дракон» - удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошем времяпрепровождении в непринужденной атмосфере» путем обеспечения высококлассного сервиса при подаче и приготовлении напитков и еды.
Главной задачей стратегического плана является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества ресторана по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.
Основные задачи деятельности ресторана ««Золотой Дракон»:
1. Обеспечить стабильное финансовое и материальное положение ресторана на целевых рынках.
2. Организовать эффективную рекламу услуг ресторана.
3. Рост прибыли.
4. Поднятие престижа ресторана.
5. Снижение производственных издержек.
Ценности ресторана:
- клиентоориентированность;
- уважение;
- профессионализм;
- командная работа.
Высокое качество обслуживания рассматривается в качестве одного из важнейших компонентов деловой стратегии ресторана, является существенным условием развития его конкурентных преимуществ.
2.2 Сильные и слабые стороны управления трудовыми ресурсами ресторана «Золотой Дракон»
Для дифференциации и координации деятельности всех подразделений и задач организации необходима система управления, одним из элементов которой является структура управления организацией.
Структура управления организацией - это логическая взаимосвязь уровней управления и подразделений, построенная в такой форме, которая позволяет наиболее эффективно достигать целей организации.
Следует отметить, что весь персонал предприятия делится на три группы:
1. административно-управленческий – директор, заместитель директора, главный бухгалтер, бухгалтер, юрист, менеджер по персоналу, администратор.
2. торгово-оперативный – официант, бармен, шеф-повар, повар.
3. вспомогательный - гардеробщик, уборщик, охранник, мойщик посуды.
Высшим звеном управления ресторана является общее собрание участников общества.
Руководство рестораном «Золотой Дракон» осуществляет директор. Ему подчиняется весь административно-управленческий, торгово-оперативный и вспомогательный персонал.
Опираясь на управленческую решетку Блейка – Мутона, нужно отметить, что руководство ресторана придерживается производственно – командного стиля управления.
В использовании такого стиля управление есть как положительные, так и отрицательные стороны. Руководитель достигает приемлемого качества выполнения заданий, находя баланс эффективности и хорошего морального настроя. Он умело сочетает заботу о людях с заботой о производстве. Такой менеджер считает, что компромисс во всех случаях — лучшее решение, он есть основа для эффективного управления. Решения должны приниматься руководителем, но обязательно обсуждаться и корректироваться с подчиненными. Контроль над процессом принятия решений является как бы компенсацией для рабочих за осуществлением контроля над их деятельностью в процессе производства.
Положительными чертами руководителей такого типа являются, постоянство, заинтересованность в успехе начинаний, нестандартность мышления, прогрессивные взгляды. Однако, к сожалению, прогрессивность взглядов мало распространяется непосредственно на сам стиль управления, что не способствует развитию и движению вперед всего производства. Конкурентоспособность фирм с таким стилем управления иногда оставляет желать лучшего. Как, впрочем, и некоторые стороны внутренней жизни коллектива.
Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 98 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |