|
Читайте также: |
ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Новосибирск 2005
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ.. 3
1. Микробиология пищевых продуктов животного происхождения. 6
1.1. Микробиология мяса и мясопродуктов. 8
1.1.1. Влияние качества и микробной обсемененности мяса на экологическую безопасность мясопродуктов. 38
1.2. Микрофлора молока и молочных продуктов. 43
2. Микрофлора рыбы и рыбопродуктов. 62
3. Экологические особенности содержания тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения. 74
3.1. Аккумуляция тяжелых металлов в органах. 74
3.2. Аккумуляция свинца. 75
3.3. Уровень кадмия в органах и тканях. 76
3.4. Содержание тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения. 77
3.5. Тяжелые металлы в пищевых продуктах животного происхождения и рыбе в Новосибирской области. 88
Жир свиной. 91
Содержание тяжелых металлов в молочной продукции. 96
Содержания тяжелых металлов в рыбе. 102
ПДК.. 110
4. Хорологические закономерности содержания тяжелых металлов в организме коров в Новосибирской области. 112
4.1. Хорологические особенности Среднего Приобья. 112
Показатели. 114
Характеристика рельефа. 114
Равнины, 2. 114
Закономерности содержания тяжелых металлов в волосяном покрове коров в Новосибирской области. 118
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 128
ПРЕДЛОЖЕНИЯ.. 139
ЛИТЕРАТУРА.. 140
ВВЕДЕНИЕ
В связи с индустриализацией и химизацией промышленного производства, использованием новых не сберегающих ресурсы природы технологий за последние годы значительно увеличилось и продолжает нарастать поступление в окружающую среду и по пищевым цепочкам - в организм человека тяжелых металлов (ТМ) техногенного происхождения (В.А. Тутельян, 1997; А.И. Лознян, 1998; В.В. Снакин, 1998; М.И. Рабинович, А.Р.Таирова, 1999; Е.Н. Гончарова, 1999; С.Ф. Тютиков, 2000 а,б).
Интенсификация сельского хозяйства, несовершенные условия производства сельскохозяйственной продукции, ее переработки и хранения приводят к накоплению в пищевых продуктах животного происхождения (ППЖП) микроорганизмов, в том числе условно патогенных, их метаболитов и токсинов (И.П. Даниленко, 1988; А.М. Ахмедов,1972; В. Иванов, В. Воропаев, 1995; Б.С. Сенченко,1998; Н.Г. Комаров,1998; Л.С.Каврук, В.М.Юрков, 1999).
Загрязнение экотоксикантами (ЭТК) (В.Ф. Протасов, А.В. Молчанов,1997) объектов биосферы (воздуха, воды, почвы) является причиной накопления их в сырье растительного и животного происхождения в количествах, оказывающих негативное влияние на обмен веществ, иммунный статус организма и состояние здоровья животных и человека.
По сравнению с 1994 г. в 1999 г. возросло количество нестандартных проб пищевого сырья и продуктов питания, загрязненных кадмием, свинцом и мышьяком, с 1 до 1,5% по всей группе продукции (А.Н. Устиненко, 2000).
По данным Департамента Ветеринарии и ряда исследователей все еще остается высоким процент положительных результатов бактериологических экспертиз ППЖП (О.В.Горелик, О.А.Вагапова, 1993; И.В. Наконечный, 1995; Л.Д. Демидова, 1997; Д.А.Васильев, 1998; И.Г. Серегин, А.Л. Яцута, 2001).
В первую группу особо опасных веществ, относимых к приоритетным экотоксикантам входят ртуть, мышьяк, кадмий, свинец, цинк и медь. В соответствии с международными требованиями, разработанными объединенной комиссией ФАО/ВОЗ, необходим, в первую очередь, контроль за содержанием в пищевых продуктах восьми микроэлементов: ртути, кадмия, свинца, мышьяка, цинка, меди, олова и железа.
Ряд публикаций последних лет посвящен изучению различных аспектов, связанных с поступлением ЭТК в объекты окружающей среды, в ППЖП и воздействию этих веществ на организм человека и животных. Среди них основополагающими являются работы А.И. Воробьевой (1970), X. Пендиас (1989), А. Кабата-Пендиас, В.Б. Ильина (1991), Р.С. Гильденскнольда (1992), Ю.Г. Покатилова(1993), В.М. Поздняковского (1996), В.А. Тутельяна (1997). А.Д. Саломатина (1999), Ю.П. Фомичева (2000).
На территории Новосибирской области функционируют объекты военно-промышленного, горнодобывающего, химического и аграрного производства. В новых экономических условиях предприятия по переработке сырья животного происхождения и торговые предприятия находятся в стадии становления и совершенствования технологических процессов, что негативно отражается на качестве молочных, мясных и рыбных продуктов питания.
Несмотря на наличие информации о загрязнении ЭТК объектов биосферы (воздух, вода, почвы), уровне содержания микроорганизмов и ТМ в пищевом сырье и продуктах питания в Новосибирской области остается еще недостаточно изученными.
Это обстоятельство послужило основанием для обобщения данных и выполнения исследований о содержании микроорганизмов и ЭТК в пищевых продуктах животного происхождения в Новосибирской области.
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 79 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |