Читайте также:
|
2,5 стакана цельной пшеницы
1,5 стакана цельной ржи
1/2 стакана ячменя
1/4 стакана проса
1/4 стакана чечевицы
2 ст. ложки сухой белой фасоли
2 ст. ложки сухой красной фасоли
2 ст. ложки сухих бобов пинто
2 стакана воды
1/2 стакана меда
2 ст. ложки дрожжей
1/4 стакана нерафинированного оливкового масла
Смешайте зерно злаков и бобовых в большой миске и перемелите смесь в мучной мельнице до консистенции обычной муки (слишком грубый помол нежелателен, поскольку может вызвать проблемы с пищеварением). Должно получиться восемь стаканов муки (на две буханки хлеба).
Отсыпьте четыре стакана муки в большую миску (оставшуюся муку сохраните для дальнейшего использования). В маленькую мисочку налейте стакан теплой (температура около 40°С) воды, добавьте по чайной ложке меда и дрожжей, хорошо размешайте. Накройте и поставьте в теплое место на пять-десять минут, чтобы дрожжи поднялись.
В другой мисочке смешайте оливковое масло, оставшийся мед и стакан теплой воды; хорошо перемешайте и добавьте к муке в большую миску. Вылейте туда же дрожжи и мешайте до получения однородной массы. Распределите получившееся тесто на противне (30 на 40 см), смазанном маслом. Оставьте в теплом месте, чтобы поднялось.
Выпекайте около 30 минут при температуре 170°С.
(Источник: Reginald Cherry "The Bible Cure" (Lake Mary, Florida: Creation House, 1998)].
Чечевица
Чечевица — одно из древнейших сельскохозяйственных растений: археологические исследования показали, что на Ближнем Востоке ее культивировали еще за 18 ООО лет до Рождества Христова. В библейские времена чечевица была обычной пищей.
Она содержит 7,5 % белка, но в ней нет аминокислот метионина и цистеина. В чечевице очень мало жира, зато много клетчатки, что, как мы знаем, помогает снизить уровень холестерина и стабилизировать уровень сахара в крови.
Чечевица хорошо идет в супах, похлебках и овощных рагу в сочетании с другими овощами (вспомним, что рецепт «хлеба пророка Иезекииля» включает чечевицу).
Нут
Нут (другое название — «турецкий горох») часто встречается на Ближнем Востоке. Для приготовления блюд нут замачивают и ставят на ночь в холодильник, а утром воду сливают. Мне кажется, что лучший способ приготовления нута - варить его около часа, а потом размельчить в блендере или протереть. Из нута можно приготовить блюдо, которое называется «хумус»; для этого к протертому нуту добавляют давленый чеснок, соль, перец и зиру (рецепт хумуса дан в последней главе).
Хумус имеет консистенцию пасты. В Израиле его обычно подают на стол в мелкой миске и макают в него плоский хлеб типа питы. Иногда к нему добавляют немного оливкового масла. Хумус называют «арахисовым маслом Ближнего Востока».
Нут также используют для приготовления «фалафель» (ближневосточных фрикаделек) и во многих других блюдах.
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 73 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |